酱爆鱿鱼卷颜色粽色，绵软脆爽，酱香型[亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台、茅镇源-原酱老酒、怀庄酒、三元坊、酱窖3721、黔酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。]香气扑鼻，下酒下饭菜均宜，是陕西省食谱，大鱿鱼食谱。主要材料：大鱿鱼(干)200克辅材：扁豆25克、木薯淀粉(豇豆)5克、大葱15克、姜3克、黄豆酱50克、麻椒1克、白糖15克调味品：盐3克、鸡精1克、米酒10克、芝麻油10克、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]50克烹调方式：

(1)葱、姜切割成末;桃仁切割成片状;

(2)把水发鱿鱼边修齐整，先从右角起刀，用坡刀刻至尾端，再从左角起刀，用坡刀法纪至尾端，改为2.5公分宽的段，按此法纪完;

(3)打花刀后的大鱿鱼放进冷水中清洗二遍，倒进漏勺中沥净水份备用;

(4)炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]坐灶火上，加冷水1000ml煮沸，资金投入大鱿鱼块，叠成爆花筒后，马上倒进漏勺，控干水份备用;

(5)炒菜锅置灶火上，加食用油烧七成热时，倒进鱿鱼卷，随后用漏勺捞出，沥出余油备用;(6)炒菜锅置低火上，加食用油，资金投入麻椒，边烧边搅拌，麻椒发黑时捞起来无需，炒菜锅移在文火上;

(7)另取炒菜锅加食用油，烧开后，资金投入葱、生姜沫炒成香气，加黄豆酱、白砂糖炒浓，烹入酸菜鱼[酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。]火锅搅拌，加食盐、米酒、鸡精，用湿淀粉勾芡;

(8)把前一锅中的麻椒油烹入，用力勺搅至汁烹起时，资金投入鱿鱼卷，淋芝麻油颠翻起锅摆盘;

(9)再撒上扁豆、桃仁片即成。提醒：(1)制做酱爆鱿鱼卷重要一为炒酱，酱要炒透，炒成酱香气;二为包汁，吃完汽车底盘不可以见有料汁;

以上是我为大伙儿详细介绍的这一问题的观点，假如喜爱吃鱿鱼的人能够来学习培训一下所述的方式来开展制做，那样可以非常好的确保大鱿鱼的美味可口，而且可以非常好的确保鱿鱼卷很好吃，许多的小朋友还可以来服用，因而来学习培训制做吧。

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