蒜烧鹿筋[鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。]

  鹿筋是鹿脚的筋腱，系稀有原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]。有壮骨筋、阴补阳的作用，对治肌肉劳损、脚转筋、内风湿关节炎、手脚乏力，胃寒等症有一定功效。蒜烧鹿筋，突显蒜香气。制成品绵软发光，调料恰当，回味无穷润口。此菜是过世特一级中式烹调师罗荣华富贵的家常菜。

  原材料：主要材料：鹿筋200克。

  调料：大蒜瓣100克，熟火腿、发制[湖南槟榔制作的关键工序之一，是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香兰素、食用香精等组成的溶液浸泡槟榔原果，使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质的一个工序。]平菇各50克，老鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。]糕、发制烟笋各30克。调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：生抽、淀粉和面粉、葱段各30克，甜酱油*15克，生姜片、香油各20克，食盐、绍兴酒[绍兴酒，浙江省绍兴市特产，中国国家地理标志产品。]各10克，鸡精2克，鸡清汤800ml，猪板油100克。

  作法：1、鹿筋下锅加凉水800克，煮焖至绵软，弃残渣清洗，切割成5公分长的一纸条，人器皿引入鸡清汤(500ml)、葱段、生姜片，上笼蒸，沥去料汁，拣去姜蒜。2、熟云腿、老鸡蛋黄糕、发制平菇、发制烟笋切割成5公分条形。3、炒菜锅上灶火，引入动物油(80克)，放进大蒜瓣炸香，微黄捞起来；下云腿、平菇炒出香味；下烟笋、老鸡蛋黄糕、注人鸡清汤(300ml)、绍兴酒、鹿筋，沸时去白沫子；再下食盐、鸡精、生抽、甜酱油、大蒜瓣，先加小火烤2分鐘，后改成灶火，将汁收至速干时，用湿淀粉勾芡，浇上明油(猪板油，相同)摆盘，再淋上香油，即成。

  三鲜鹿筋鹿属野货类烹调原材料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸片、鹿唇、鹿筋等也是珍贵的原材料。鹿筋温性，味淡微咸，系壮骨筋养血力之上品，“三鲜鹿筋”配上珍贵鮑鱼、瑶柱，营养成分极其丰富多彩，美味可口爽口，颜色明亮。《红楼梦》第53回“乌进孝进租”，单上述有“鹿筋二十斤”，“三鲜鹿筋”这道红菜就是依据小说集中出示的原材料研制的。

  做法：1.将鹿筋用清小水泡软，浸洗干净。放到锅内加冷水容易上火烧开，移微火煮透，捞在温开水里撕下筋皮裁掉腐肉，清洗，用冷水冲调去除腥味儿。2.鹿筋放到面盆中添加白汤、米酒、姜蒜上笼蒸透，切割成寸段预留。3.瑶柱加汤、姜蒜、米酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜竹笋清洗，均切割成粗一纸条预留。4.出锅置火上，将锅烧热，放进少量底油(油葱)兑入白汤、盐、草原莜香酒、味精煮沸，即放入鹿筋、鲜竹笋、鮑鱼，略煨一下，再放进瑶柱煨进味，即勾入芡粉，淋入猪板油即成。红烧鹿筋主要材料发制鹿筋500克。调料发制平菇25克，姜蒜片共5克，八角1粒。调味品白汤500克，米酒15克，食盐2克，鸡精2克，炒糖色少量，生抽20克，白砂糖5克，芡粉25克，工业白油40克，麻椒油10克。

   以上我对鹿筋的食用方法干了简易的论述后，大伙儿应当都早已了解怎么制作了，大伙儿能够试着做一做，尽管鹿筋的作用许多可是也不能过多的服用，此外身心健康的健康养生还需要相互配合健康的饮食，多以清淡的菜主导，留意营养与膳食的平衡，此外还需要维持乐观的心态，祝你健康。

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