今天食品百科网给各位分享豆角酱菜制作方法的知识，其中也会对酱腌豇豆角的家常做法大全怎么做好(腌制豇豆角的做法大全家常)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

酱腌豇豆角的家常做法大全怎么做好

主料 豇豆 400克 姜 5克 红尖椒 适量 豆豉 适量 白酒 适量 盐 适量 步骤 1.豇豆洗净，晾干水份。 2.洗好的豇豆切小段(长短根据自己喜欢) 3.撒上盐，腌二个小时。 4.姜切末，红椒切末。 5.腌好的豇豆放到干净的容器里 6.姜末、红椒末和豆豉放到容器里。 7.放入少许白酒 8.上边撒上少许细盐 9.盖好盖密封 10.一个星期之后，豇豆就腌好了。

豇豆芹菜小酱菜的做法步骤图，怎么做好吃

用料 土豆大的没有小的情况下 1一2个 豇豆 350 芹菜 350 猪皮 200 香菜 100 尖椒 2个 葱姜大料 2段（半儿） 豇豆芹菜小酱菜的做法 热锅冷油待油热后下入土豆（小土豆大概炒到皮已软抽吧了）放葱姜大料瓣炒香，放老抽上色大概半小碗的量生抽适量，冰糖3块，不要太多，提亮增鲜！ 放豇豆芹菜翻炒 ，菜会有一点点出水软了就可以了！ 将超好的 肉皮香菜辣椒放进去，翻炒 适量放一点水！盖锅盖大火8分钟！ 开锅后放入少许盐和鸡精收汁即可！ 成盘！ 小贴士 老抽要适量！多了会变黑不好看！

腌酱菜的做法大全窍门

每年秋季的时候，也就是中秋节前后，我都会准备腌制一部分酱菜，留着冬天的时候或者早上喝粥的时候吃，所以我给你解答一下家常腌制酱菜是怎么做的。 材料 生抽 适量 花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒 适量 蒜片，姜片，白酒 适量 各种需要腌制的菜 我一般腌制黄瓜、地灵、萝卜、生姜等 制作过程 1、需要腌制的各种菜洗净，切条或者块拌上盐，腌制半天，出水后，晒到菜蔫了。晒菜大概2天左右，最好晴天有风的天； 2、把生抽，花椒，香叶，大料，桂皮，辣椒一起上火熬开，放凉； 3、玻璃罐子提前洗净，开水烫下，晾干，把晒蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里，倒进放凉的酱汁，倒一点白酒，密封，每天晃悠晃悠瓶子，一个月左右就能吃了，一定要把菜腌透。 4、腌透的菜可以捞出来放冰箱，也可以吃的时候用干净筷子夹出来，切成小块，配上稀粥和馒头，非常的香。 以上腌制小菜的方法，非常简单，在家都可以做，就是要有点耐心，需要差不多一个月的腌制时间。

八宝酱菜的制作方法？

　　八宝酱菜，顾名思义至少有四种蔬菜，经腌制而成。其腌制方法：
　　1、原料选配腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝” 菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
　　2、成品加工腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
　　3、腌制方法将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
　　4、品种搭配为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。通常配菜比例为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。其它菜则根据本地食用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜。

酱菜腌制方法大全图解

成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜成品 1．切削。根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。 2．脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。 3．脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。 4．袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。 多用酱液可提高酱菜品质，一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50～100公斤。酱渍时间。春秋季节10天左右。冬季半个月即可 六必居酱园选料严格，制作精细，主要原料都固定的生产基地适宜的栽培品种及适当的采收季节。如织白糖蒜，选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每头约重55克，并规定夏至前三天必须采收，制作甜酱包瓜，则用小红门牌坊村王家生产六七成熟的“八道黑”香瓜。为保证产品质量，参照古代酿酒的规范，提出6项必须做到的操作规程，即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。 六必居制售的酱腌菜酱香浓郁，主要产品有甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等12种，其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名，有的还被选为宫廷御用食品。 六必居四百年来经久不衰与其独特生产工艺有极大关系，根据季节的变化、不同的品种采取不同的工艺，使其每个品种都有独特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法。 六必居的酱渍菜名气较大，独特而完整的工艺确保其口味独特，酱渍菜由于辅料不同，分为酱曲菜、甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱黄酱渍菜、甜酱酱油渍菜、黄酱酱油渍菜及酱汁渍菜7类，代表品种有：北京酱甘露：酱甘露是选用京郊黑土地所产甘露为原料，工艺流程：鲜甘露洗涤装布袋入缸-加甜面酱打耙-成品 北京酱八宝菜：八宝菜是北京酱腌菜主要品种之一。因以8种菜果为主要原料而得名。分为高八宝、甜八宝和中八宝。高八宝为甜酱制品，以黄瓜、苤蓝、藕片、豇豆、甘露、银苗为原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜丝等辅料。中八宝为黄酱制品，以苤蓝、黄瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄宝、姜丝为主，配以少量的花生仁。 工艺流程：蔬菜盐渍咸胚加工配料脱盐上榨脱水装布袋-酱渍打耙成品。

扁豆的腌制方法

扁豆，通用名藊豆，别名火镰扁豆，膨皮豆，藤豆，沿篱豆，鹊豆，查豆。为一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区，适于冷凉气候，多种在温带和亚热带地区，在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多。扁豆喜温暖润湿，耐热，一般春播秋收。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。 扁豆的功效与作用 扁豆的功效 扁豆性味甘平，无毒。能有效治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积等症状。 1、健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。 2、化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。 3、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。 扁豆的营养价值 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

如何做出可口的凉拌菜豆角？

长豆角怎么腌好吃 长豆角腌制方法

食材准备： 长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜 做法： 1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。 2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。 3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。 4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。（一斤豆角加入一两盐） 5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。 6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。 7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。 腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！

豇豆芹菜小酱菜怎么做

需要准备：土豆、香菜、芹菜、豇豆、辣椒、肉皮、老抽、盐、鸡精、油、葱姜八角。 1、首先取出材料待用，如图所示。 2、然后热油煎土豆、煎到皱皮、葱香八角，煸香。 3、接着倒入老抽。 4、倒入老抽后放入芹菜即可，如图所示。 5、接下来需要放入豇豆即可。 5、等豇豆、芹菜炒软放入辣椒、香菜、肉皮，如图所示。 6、下面等到大约十分钟后，打开盖子翻炒一下，见下图所示。 7、芹菜豇豆辣椒**熟了调大火收汤、鸡精，见下图所示。 8、最后豇豆芹菜小酱菜就制作完成了，见下图所示。

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