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巧克力的种类(费列罗巧克力的种类)

佚名 03-01

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今天食品百科网给各位分享巧克力为什么要调温的知识，其中也会对巧克力的种类(费列罗巧克力的种类)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

巧克力的种类

　　先说下常见巧克力的品种，嘿嘿

　　1、无味巧克力板：无味巧克力板的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地很硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多的稀释剂。如：制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

　　2、可可脂板(也有的呈颗粒状)：它是从可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固剂, 它的含量值决定了巧克力品质的高低。可可脂的溶点较高, 溶点为28°C左右, 常温下呈固态，主要用于制作巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力制品, 如:榛子酱和巧克力馅等,它能起到稀释和光亮的作用。此外, 由于可可脂是巧克力中的凝固剂，因此，对于可可脂含量较低的巧克力可以加入适量的可可脂，增加巧克力的粘稠度, 提高其脱模后的
　　光亮效果和质感。

　　3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。
　　牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。

　　4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。

　　5、黑巧克力：黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.，如：软质黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%；超硬质巧克力可可脂含量38-55%，不仅营养价值高，也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广，如：巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。

　　6、可可粉：可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%，可分为无味可可粉和甜味可可粉两种，无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干, 还可以与黄油一起调制巧克力奶油膏。甜可可粉多用于夹心巧克力、热饮或筛在蛋糕表面做装饰。
　　再说下各国优质品牌

　　德芙(Dove)巧克力
　　世界最大宠物食品和休闲食品制造商玛氏公司在中国推出的系列产品之一，1989年进入中国，1995年成为中国排块巧克力领导品牌“牛奶香浓，丝般感受”成为经典广告语。

　　吉百利(Gabriel)
　　吉百利史威士公司是一家具有百多年历史的跨国公司，是世界著名的糖果、饮料制造商。主要从事世界范围的高品质食品的生产和销售。百多年来，吉百利的名字响誉全球，在世界110多个国家都深受欢迎。吉百利公司最为经典的品牌吉百利鲜牛奶巧克力，是唯一以新鲜牛奶为原料生产出的巧克力，是卓尔不群的品质和口味。

　　金帝(Le conte)巧克力
　　深圳金帝公司是由香港鹏利集团、中粮油集团等合股投资的。金帝巧克力一直保持纯香浓郁、美味幼滑的纯正瑞士风味，是为质量价格比最高的高档巧克力品牌。

　　德国rittersport巧克力
　　共有15种口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿尔卑斯等。
　　参考价格：15.60元／100g包装

　　德国storckriesen太妃巧克力
　　可可脂含量：30%，外层是黑巧克力外衣，里层是巧克力涂层，最里面是巧克力太妃入口滑腻，不甜不腻。

　　瑞士Lindt瑞士莲巧克力
　　生产出了世界首块入口即能溶化的巧克力，种类繁多，主要可分为：排装、薄片装、宝钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。

　　比利时Leonidas巧克力
　　惟一的鲜巧克力，每一粒LEONIDAS PRALINES从出品到您亲自入口品尝均绝对不超过4周。口味有：鲜奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香槟、椰子。
　　参考价格：每50克45元

　　比利时“吉利莲”巧克力
　　惟一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称。现主要的有贝壳(金贝壳)、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。

　　比利时的Duc D'o(迪克多)巧克力
　　产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。

　　法国德菲丝巧克力
　　又称“黑蘑菇”，23.80元／100g迷你装，大盒价格大约是42元。这款巧克力虽然样子不很好看，但是它的口感非常松软，味道香浓。其成分主要是代可可脂。

　　英国梅费尔的本狄克斯(Bendicks of Mayfair)公司
　　特色产品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅费尔薄荷(the Mayfair Mint)巧克力、维多利亚薄荷(the Victoria Mint)巧克力

　　瑞典Marabou巧克力
　　巧克力样子不是很精致，但口感不错，而且可可味浓郁。

　　意大利巴拉荻和米兰诺(Baratti & Milano)商店
　　原料为美国和非洲的可可豆。产品种类包括：吉安杜佳巧克力，奶油(Cremeni)巧克力，外国富豪(Milord)巧克力盒，玫德格里阿特(Medagliato)巧克力和复活节巧克力蛋。

　　西班牙帕斯卡布丁巧克力(Pascual chocolate pudding)
　　看电影，看电视的好伴侣
　　参考价格：12.90元／500g

　　奥地利莫扎特(mozart)巧克力
　　纯手工制造，放在室温下极易溶化，滋味甜美，浓香馥郁。

　　日本的明治雪吻巧克力
　　日本巧克力中品质很不错的一款，口感很不错，松软香滑，跟“德菲丝”的感觉差不多。
　　参考价格：19.80元／盒(75g)

　　澳大利亚PATON’S巧克力
　　口味跟FERRERO(费列罗)的MON-CHERI(蒙雪丽)差不多。外层的巧克力可可脂含量21%，内含一整颗榛子仁。
　　参考价格：36元/110g(10颗)达达

　　至于是否可以带进国，应该可以，只要里面没微型炸弹就行
　　，呵呵！

　　PS：希望对你有些帮助！~

为什么巧克力要放大理石上搅拌

因为大理石比热容很小，再加上其表面非常光滑，不会发生粘粘的情况

你知道巧克力调温的原理及详细操作是怎样的吗？

怎样加热可以让巧克力融化？

直接加热即可。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。挑选： 1、看成分可可脂含量高的巧克力，对人体健康相对更有益。 2、看外观好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀，掰开之后没有气泡（气孔）。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色略浅些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。 3、看熔点这个需要咱们做一个实验，先倒两杯热水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分别放进两个热水杯里摇晃，会发现可可脂的融化较快。这是因为可可脂的熔点在15到18度左右，所以在室温下是固体，入口就会融化。扩展资料：巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。贮藏条件：巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。参考资料：百度百科-巧克力

你知道巧克力调温的原理及详细操作是怎样的吗？

关于巧克力的知识有哪些?

zotter 巧克力是“有机”的纯天然的，产品都选用稀有原料，并采用全程0污染0添加的有机方式制作而成。在其生产和加工过程中坚决杜绝使用防腐剂、人工香料和类似用途的光泽剂等添加物，在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；Zotter巧克力的所有原料都来自于自然界受到严格控制的有机种植园，未经基因工程技术改造过，如可可和蔗糖都是通过公平贸易采购的有机产品。

巧克力优点:
1、降低血压
据美国《内科医学》杂志报道，德国科学家认为，在降低高血压方面，可可制品比茶的效果要更好。他们也建议，人们最好食用低糖的黑巧克力，因为普通巧克力富含糖和脂肪，热量也非常高，这些都是高血压患者的大敌。根据德国科学家的研究结果，富含可可的食品，例如巧克力可以帮助人们降低血压，但喝绿茶或者红茶却达不到相似的效果。长久以来人们一直认为喝茶有降血压的功效，但德国科学家的研究颠覆了这个观念。

奥地利Zotter巧克力的(Labooko)意思是在一个包装里有两片巧克力，包装侧面写着德语BIO UND FAIR，意味着巧克力都是采用纯天然种植规范生产的可可原材料，并且涉及到原材料的贸易是公平的，不存在使用*隶等不公平且有违人道的交易存在。(Labooko)是巧克力的比较。Labooko巧克力品种、区域、可可含量以及制造方式的不同所带来的差异，让我们开始认识巧克力吧！

2、减肥（意外吗？）
其实道理很简单，首先，黑巧克力的脂肪没有人们想象的高，并且很大一部分是不饱和脂肪，并不会转化成您身上的肉，另外，黑巧克力在消化吸收的过程中，会燃烧掉您身体上的一些脂肪和热量。只要掌握了正确的饮食方式（饭前吃，当顿饭适当少吃点就可以了），适量（日最多不过50克）的吃些黑巧克力就不会长胖，甚至有减肥的效果。瑞士是个巧克力大国，他们人均食用巧克力的量是我们的近200倍，但却是患肥胖最少的国家之一。

粉红色的草莓之梦：一打开这块草莓巧克力的包装，就会闻到一种奇妙而诱人的气味！不可思议的巧克力！

3、抗衰老
因为黑巧克力有很强的抗**作用，从而阻止了人体的快速衰老，实验证明，经常适量吃黑巧克力的老年人，寿命明显比未食黑巧克力的一组长。

巧克力插件制作需要调温么?

心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中**并形成障碍物而引起心血管阻塞。
巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗**物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL**及抑制血小板在血管中活动的抗**剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。

抢巧克力的最好温度是多少做巧克力棒的最佳温度是多少

要做最简单的巧克力，只要市面上的一些DIY巧克力套装就足够了。要玩花式的爱好者，最好能配备正式的模具、刮子、温度计等小工具，制作时室内最好能保持恒温。需要注意的是，DIY巧克力在制作过程中没有添加保鲜剂，所以保存期只有1－3个月，如果加入一些新鲜的配料，那保鲜期只有一个星期。在保存期内食用，避免放置在潮湿环境里，就能品尝到手制巧克力独有的浓香和入口即溶的口感。一、最简单的DIY巧克力的步骤1.切块。把巧克力原料（固体）砌碎。将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力，成品会出奇不意地富于变化。2.溶化。放在金属碗、浸泡在热水里溶解。或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁机不停搅拌，直至块状的巧克力全部溶化。溶汁机里的水温要始终保持在55摄氏度到60摄氏度之间，否则巧克力容易油脂分离或者起沙影响口感。3.降温。在巧克力溶化后，将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌，使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降温，但自然降温的巧克力拥有细腻的口感。4.灌模。这是最能发挥自己想象力和创造力的过程。将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中（厨具批发市场有各种造型不同的模具可供选择）。灌好模后的巧克力为了美观整洁，要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。5.冷藏，装盒。将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在专业油纸上，巧克力轻松滑落，选择喜欢的包装盒，满载心意的浓情巧克力就完工喽步骤看似很简单，但整个过程却需要1个多小时！因为巧克力有一种“记忆”的特性，你第一次融化它的温度将会被“记忆”下来，下次遇到相同或更高的温度，才会溶化，所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似，这样的巧克力入口即溶！温度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢搅和，避免起气泡。二、DIY花样巧克力（一）“果料巧克力”1.选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。5.手巧的朋友，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。（二）“酒心巧克力”制作方法制作方法：将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。酒心巧克力可以用下列两方法之一制成：1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。2.不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。(三）“酒心巧克力夹心糖”有没有兴趣?原料配方：白砂糖10公斤各种名酒1.5公斤可可粉（含糖）4.0公斤可可脂1.6公斤糖粉1.5公斤酒精0.4～0.6公斤制作方法1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，

谁知道巧克力的配方和做法？

美式巧克力布朗尼的配方与制作
首先巧克力布朗尼的配方如下：
1.黑巧克力
320克
2.黄油
270克
3.鸡蛋
4.5个
4.糖
270克
5.低筋粉
90克
6.巧克力豆
150克
7.核桃碎
90克
8.盐
2克
9.泡打粉
4克
然后我们来看看制作方法：
1.把巧克力隔水融化开，备用。2.黄油放在锅内用小火熔化，但注意不要把黄油熔焦了哦（不要使锅内的黄油泛泡泡）。3.将低筋粉和泡打粉过筛入一个大容器内，再加入盐，核桃碎（就是核桃肉切碎，好像是废话....），巧克力豆，将以上的原料拌匀，备用。（我们称此混合物为A）4.将糖加入鸡蛋中拌匀，然后将黄油倒入，再拌匀，再加入融化开的巧克力，再拌匀。（我们称此混合物为B）5.将A混合物加入B混合物中拌匀即成布朗尼原浆。6.在方形的半深烤盘中垫上烘焙用的牛油纸，往里倒入布朗尼原浆，入烤箱，用180度炉温烘烤大约20分钟（视不同的烤箱而调节）即可。6.将烤好的布朗尼凉透了入冰箱，待布朗尼变硬了取出，翻面，淋上黑巧克力镜面胶，再在上面用木纹的白巧克力片装饰就成了下面的美味又好看的美式巧克力布朗尼拉。