今天食品百科网给各位分享油炸的东西不脆了怎么办的知识，其中也会对油炸食品怎样才能保持酥脆(请问油炸食品怎样保存更酥脆)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

油炸食品怎样才能保持酥脆

在油炸的过程中一定要用旺火，然后炸出来的食品要用食品袋子密封住，这样才会保持酥脆。

买回来的炸鸡翅外皮软了怎么办

先把剩下的鸡腿挂上一层薄糊，在微波炉里加热1分钟此时挂的糊已干，或自然晾干，然后取出蘸植物油 （笨炸熟油再点几滴香油最佳） 装盘，不要扣盖，大火2分钟左右（视量而定）中间翻动一次。跟新炸的差不多。 因为空气的水蒸气进入了鸡腿里，所以壳软了，如果想不软，就要重新炸过 用锡箔纸包起来，其实最好的办法还是下油锅煎一下，两面都煎。 扩展知识： 炸鸡是很多人爱吃的美食，尤其是我们女生，还有小朋友们。酥脆的外皮，里面是鲜嫩的鸡肉，咬上一口那叫一个香，好吃到停不下来啊。每次看韩剧看到里面主人公吃炸鸡吃的那么香，就想叫个外卖。但是外面卖的炸鸡贵不说，用的油也让人不放心，所以我想吃的时候都会自己做。 其实自己做炸鸡并不难，掌握好正确的方法和技巧，炸出来比买的还要好吃，而且自己做的吃起来放心。炸鸡要想好吃也是有技巧的，调面糊和火候非常的重要，是炸鸡酥脆的关键。掌握好2点，炸鸡外酥里嫩，放凉了也不会回软。 那接下来小编就分享大家一个炸鸡块的做法，按照这个方法做，保证外酥里嫩，非常的好吃，喜欢的朋友们一起来看一下吧。教你在家做炸鸡，掌握2点，外酥里嫩，放凉也不回软，比买的好吃。 【炸鸡块】 食材：鸡腿、蒜末、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、面粉、红薯淀粉、油。做法步骤： 第一步：鸡腿剔去骨头，然后把去掉骨头的鸡腿肉清洗干净，切成合适大小的块，放到一个大碗里，加入蒜末、两勺料酒、一勺生抽、半勺食盐、半勺胡椒粉，抓匀腌制20分钟备用。 第二步：利用这个时间我们来调面糊，一半的普通面粉加上一半的红薯淀粉混合搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1：1，淀粉一定要是红薯淀粉，炸出来的鸡肉口感好，然后加入小半勺的食盐和五香粉，加入适量的清水搅拌成细腻的面糊，面糊用筷子挑起来能滴落的状态为佳。 第三步：腌制好的鸡肉放到面糊中均匀的裹上一层面糊，然后裹上一层红薯淀粉；起锅烧油，油温五成热，也就是放进筷子，筷子周围冒小泡的时候下锅炸，轻轻翻动一下，防止粘连，炸至定型微微发黄就可以捞出控油了，然后等油温升高至七成热，再次倒入鸡肉复炸，炸至金黄即可捞出。 小贴士： 1、调面糊的时候面粉和淀粉的比例是1:1，淀粉最好用红薯淀粉，用红薯淀粉做出来的炸鸡口感最好。面糊调的不要太稀也不要太稠，太稀的话挂不住，太稠口感不酥脆，用筷子挑起来能滴落的状态为佳。 2、第一次炸的时候油温五成热下锅，然后再七成热下锅复炸，这样炸出来的鸡块非常的酥脆，放凉了也不会软。 这样做好的炸鸡外皮酥脆，里面的鸡肉又鲜又嫩，放凉了也不会回软，非常的好吃，学会了不用出去买了，好吃又健康，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

炸鸡腿冷了以后如何加热

炸鸡冷了之后加热的方法有： 1、用平底煎锅（小火不加油）或电饼铛加热，出来的感觉是焦焦的。 2、炸鸡用微波炉加热：一定不要用什么保险膜把炸鸡包住，不然炸鸡里的油在微波炉的微波高温下会融化，进而把保险膜融化掉。 建议：一定要用玻璃制品盛着炸鸡(不要用塑料制品盛)，然后放进微波炉，高温高火30秒钟，当然酌情处理，如果不热，炸鸡表面没有油沸腾之感，再加热30秒钟。 另外，炸鸡变软后怎么加热酥脆： 1、冲水，这可以使其恢复酥脆口感，却不变硬。 2、因为炸过的食物会形成一些小孔洞，时间长了，洞洞就变没了，所以就不脆了。 3、平日里如果冲了水，孔洞就会立即吸收水分，恢复酥脆，再经过热油一炸，油也不会乱溅，可以放心哦。 扩展资料： 炸鸡腿吃太多会造成的不利影响： 1、容易上火。因为炸鸡挂干粉经过油炸，上火力度up。稍微多吃一点，第二天都要喉咙痛，甚至爆发痘战了。 2、胃受伤。经常吃炸鸡腿，会使肠胃很受伤，还可能发生持续性腹泻、腹痛，甚至大便中带有血丝，最严重的甚至导致直肠癌。 3、引起肥胖。吃太多炸鸡还会容易发胖。 经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生**酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和**物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。 且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。 炸鸡腿制作过程 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 用料： 鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。 ②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。 扩展资料：百度百科：炸鸡腿

炸的东西放久了为什么会不脆

，复炸是个很聪明的二次加工工艺油炸食品需要的酥脆的外壳，和松软的内部。如果长时间油炸，长期在高温里，外壳会被炸焦（炸黑）复炸工艺分为油炸两次，油温较低第一次 此时为低温状态（五六成热）和长时间，此时内部断生，但是食物里面会渗入油脂，很腻。关键的第二次。这次是高温和短时间加工。外壳会迅速炸酥。内部因为高温，会形成蒸汽，释放出来。此时表现为炸的东西开始冒泡泡，渗入食物内部的油脂，跟随蒸汽一起出来。油炸鸡块，来源（好豆菜谱）参考 翟金玲, 陈季旺, 肖佳妍, et al. 低脂油炸外裹糊鱼块的制备工艺优化[J]. 食品科学, 2015, 36(20).复炸工艺显著减少了油脂量。以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂传递的影响,优化制备工艺,减少产品油脂含量.结果显示:粉水比12:11(g/g)、搅拌时间10 min、170℃初炸40s和190℃复炸30 s、30℃冷却60 min时,油炸外裹糊鲢鱼块外裹糊和内部鱼块油脂含量分别为19.83％和1.85％.该制备工艺显著减少了油炸外裹糊鲢鱼块的油脂含量,可用于指导规模化生产.另外复炸可以提高口感 张令文, 计红芳, 马汉军, et al. 油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的变化[J]. 现代食品科技, 2016(5):180-185.采用深层油炸模型,利用色差仪、脂肪测定仪和质构仪等分析测试手段,研究了油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳的表观色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等质构参数的变化。试验结果表明,随油炸温度的升高和时间的延长,挂糊油炸猪肉片外壳的白度（L＊值）逐渐降低,红度（a＊值）和黄度（b＊值）不断增加;复炸时间较短时,产品外壳白度较高,黄度较低;复炸时间过长时,油炸产品外壳红度过高。质构分析显示,随复炸时间的增加,油炸食品外壳的硬度增大,脆性和易碎性得到改善。此外,挂糊油炸猪肉片外壳的含油率与水分含量之间具有负相关关系,相关系数（R2）高达0.981。就色度、含油率和质构而言,在初炸100 s和复炸40-60 s的条件下,制备的挂糊油炸猪肉片外壳具有较高的食用品质。

食物与食品有什么区别？

食物与食品的区别：指代不同、出处不同、语法不同
一、指代不同
1、食物：可以充饥的东西。
2、食品：商店出售的经过加工制作的食物。
二、出处不同
1、食物：丁玲 《杜晚香·欢乐的夏天》：“那些黑熊、野猪、狼、狐……还时常偷跑到庄稼地里找寻食物。”
2、食品：《新民晚报》1992.3.8：“ 夫子庙与上海豫园一样、各类色、香、味俱佳的食品，吸引着游客品尝。”
三、语法不同
1、食物：联合式；作谓语。
2、食品：联合式；作谓语、定语。

为什么油炸的食物放久了就不脆了

因为吸收了空气中的水分

油炸面筯己发硬怎么办？

用锅蒸一下，通过蒸汽面筋就会变软，也可以用水泡泡，时间长一些，慢慢就解决了。

如何保存油炸食品?

油炸食品冷却后，用保鲜袋包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。油炸的食品，不宜炸的过多，以防放的太久，即使用保鲜袋包装保存，也不能放太久，不然风味口感受到影响。 油炸食品不能放冰箱里，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。 扩展资料： 如何吃油炸食品才健康： 1、均衡膳食 在进食油炸食品的同时，多吃一些新鲜蔬菜。新鲜蔬菜富含维生素C和膳食纤维。维生素C抗**的同时更具解毒功能，同时蔬菜中的膳食纤维可以增加肠道蠕动促使身体更快排出这些有害物质。通过两者双重作用，可以极大降低我们对有害物质的吸收。 2、严格控制油温和煎炸时间 油温和煎炸时间是决定食物中有害物质含量的关键因素。煎炸温度和煎炸时间决定了致癌物杂环胺的生成。小于200℃，杂环胺的生成量很少，因此煎炸过程中要严格控制油温，最好150℃左右；若油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。 3、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水 油炸食品吃完，要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。 参考资料来源：人民网-油炸食品为什么会致癌 如何吃油炸食品才健康 百度百科-油炸食品

为什么炸脆的食物放置一段时间就不脆了？

因为食物在高温炸制的过程中脱水，所以会变脆，但是放置在空气中一段时间，空气中的水分子会重新渗透进食物，脱水过程脱掉的水分又重新回来，所以就不脆了。

香型 籽泡 七款 矿物 脉动 吃饭 高特羊 源果粒 好些 药酒

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除