今天食品百科网给各位分享煮酥肉方法的知识，其中也会对小酥肉的做法？(小酥肉的做法最正宗的做法视频)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

小酥肉的做法？

肉的制作方法比较多，根据自己的喜爱可以选择不同的制作方式，所以在对肉制作的时候，都要先了解自己想要制作方法，这样对制作的时候，才会知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，这样佳肴在制作上，也是有着独特方式，而且它口感独特，含有的蛋白质丰富，是很好佳肴。 那小酥肉的做法具体怎么样呢，它的制作方法步骤并不是很多，所以在对它制作的时候，也是要注意先要了解，这样对制作的时候，才能够顺利进行，不会有其他问题。 小酥肉的做法： 材料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙(45ml)，大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗30ml)。 做法： 1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。 2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。 3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。 6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。 小诀窍 1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。 2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。 3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。 通过以上介绍，对小酥肉的做法也是有着很好认识，在制作的时候，都是可以根据以上方式进行，而且以上制作方法中，在对这类食材搭配，也是有着详细说明，在制作这类佳肴的时候，也是知道如何做最佳，使得它味道独特。

酥肉的做法

材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油。 制作酥肉的过程： 一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺。 2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用。 3.加入适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉。再次抓匀。 4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了。 5.酥肉炸至微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。 6.再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下，最后用高汤炖一下。

自己在家怎样制作酥肉，求自作方法

主料：猪肉400克、香菜5克
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
纯瘦猪肉半斤；
辅料：
蛋清一只，木耳两把，葱几段，姜几片，桂皮一块，八角一个，小茴香少许，花椒少许，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，胡椒粉少许，红薯淀粉适量；
肉洗干净，切成块，放入两大勺料酒，两大勺生抽，一大勺老抽，少许胡椒粉，适量盐，一个蛋清，搅拌均匀。
裹上淀粉。
锅内热油，放入肉块炸制。不需要时间太长，肉定型了即可捞出。用筷子夹开下锅后有连到一起的肉块就可以。
已经炸好了
锅内留底油，放入姜片，一块桂皮，一个八角，少许小茴香，少许花椒。
稍微炒一下料，加入一碗清水。
加入两大勺生抽，一大勺老抽，两大勺料酒，一小勺盐，少许糖，一点鸡汁或蘑菇精。
汤烧开后倒入炸好的肉块中，把木耳放进去。
放入锅中蒸半个小时。
肉、蛋的营养价值不必说，而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素C的最好来源之一。
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

酥肉的做法

成都酥肉做法：选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调。 因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。 蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。

油炸酥肉的做法

1、准备上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3毫米，加6克食盐，花椒粉5克，现磨的最好，料酒5克，拌匀腌制20分钟。 2、准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克，搅拌均匀。 3、加4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。 4、大约3分钟后，面糊会变成这个样子，如图所示，舀起来能成流，就好像酸奶一样，记住200克淀粉配4个鸡蛋。 5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。 6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起。 7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。 8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。

酥肉制作方法猪肉制作

酥肉制作方法猪肉制作 1、炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。 2、炸酥肉的家常做法 然而酥肉的家常做法比较简单，不需要准备太多配料，可以选择瘦猪肉或是五花肉，切成薄一些的肉片，用料酒和盐稍微的腌制三十分钟。随后把淀粉，加入一个鸡蛋，再加入适量的面粉、盐、花椒粒、用纯净水搅拌成面糊即可。等肉已经淹的差不多，直接把肉一片片的放到面糊里，搅拌均匀最好让肉的表面均匀的挂上一层面糊。炒菜的锅中倒上油，可以等油已经八成热后，再把肉放入锅中，要先用大火炸一下。大火可以让肉定型后，再用小火炸至金黄，炸的时间不要超过15分钟，反复炸几次可以让肉更加酥脆。 3、酥肉的做法 先把猪肉切成条状，比平时炒菜的时候大一些。随后准备葱姜蒜、冬瓜、泡菜。将已经切好的猪肉，用鸡精、酱油、花椒、豆瓣酱腌制三十分钟，是为了更好的入味均匀。先把火打开，倒入水将切好的冬瓜，放入锅中煮一下。随后把腌好的猪肉，加两个鸡蛋，适量淀粉搅拌均匀，肉的表面已经挂起了一层薄薄的糊状。随后再放在锅中用油炸，炸好的酥肉直接放在冬瓜，用水煮开，加入配料即可出锅。 4、酥肉汤 酥肉除了用来油炸吃，还可以用来炖酥肉汤，先准备好干淀粉，加入几个鸡蛋搅成糊状。新鲜的五花肉或者瘦猪肉去掉外皮切好，用盐搅拌再放入适量的料酒，腌制三分钟左右。在外表裹上一层调好的淀粉液，用大火打开锅等火烧完后，把肉放入锅中油炸一下，炸好的酥肉一次性全部盛出。用平时炖汤的锅，加入水等汤烧开后把酥肉、葱姜蒜、花椒、盐放入锅中，可以搭配上一些适量的蔬菜，炖煮开锅即可食用。 5、炸酥肉四川 四川炸酥肉准备的主要材料，可选择五花肉或是骨头，切成小块后，在盆中放上花椒、油、料酒、两个鸡蛋搅拌均匀。随后把盐、鸡精、淀粉全部倒入盆子中，加入适量的水，等肉的表面已经均匀的挂上了一层糊状，放一旁备用。先在锅里面放上有普通的炒菜锅，就可以等油已经完全热后，把腌好的肉全部放入锅中，不断的油炸，等到表面已经查出金黄色，盛出后反复的再炸，第二次炸好后即可出锅。炸酥肉可以直接食用，也可以加入高汤，炖煮一下，可以把肉做的酥烂可口，更容易消化。

小酥肉的做法

Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

酥肉每个地方的做法也都不同，有些地方喜欢加面粉，有些地方喜欢加淀粉，这两种炸出的味道和口感都有所不同，每个地方的口味不同，所以大家喜欢的口感也不一样。我家从小到大都是用的这种方法来炸酥肉，我已经喜欢上了这个味道，感兴趣的朋友下面一起看看我的制作方法吧！ 【炸小酥肉】食材：猪肉500克，盐，南德料、鸡蛋、面粉、菜籽油、 制作步骤： 第一步：做小酥肉我们在选肉时一定要选五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的酥肉口感酥脆，肥而不腻。如果全用瘦肉也不好，炸好的小酥肉吃起来又柴又干。猪身上最适合做小酥肉的就是五花肉，越是精品的五花肉，做出来的越好吃，这样炸出来的小酥肉才会鲜嫩多汁。 第二步：把肥瘦相间的五花肉切成片，放进大一点的盆中后，加入食用盐2勺，再来一点南德料，搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱腌制1个小时左右，腌制的时间越长越容易入味。 第三步：五花肉腌好后加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入100毫升左右的清水，加入一大勺面粉，搅拌均匀成糊状，这个面糊的稀稠度可以这样测试，用筷子夹一块肉试一下，不滴面糊就说明面糊调的程度刚刚好。炸酥肉到底是加面粉好？还是加淀粉好？ 这两种方法我也都试过，我还是比较喜欢加面粉炸出的酥肉，下面我也来分享一下我的经验吧，用面粉炸酥肉，吃起来口感香而不腻，加面粉在炸制的过程中只要方法掌握好，炸出的酥肉口感一样酥脆， 炸好后直接吃又酥又脆，放到第二天用来做烩菜也非常美味。用红薯淀粉挂糊来炸小酥肉，口感也是松软酥脆，炸出来的颜色光泽度也非常好，但是美中不足的是，红薯淀粉炸酥肉挂糊会非常的薄，容易脱糊，吃起来口感就像只吃炸肉一样，反而没有酥肉的味道了。 第四步：下一步我们就可以炸制了，锅里加入菜籽油，菜籽油炸出的颜色会更加的好看有食欲，每次从老家来我都会带来一大壶菜籽油。锅中的油烧到6成热的时候，下入酥肉块，下肉的过程中一定要注意，一块一块的下，这样可以防止酥肉下锅后粘连在一起，酥肉刚下入锅中后千万不要翻动，一定要炸至定型颜色炸到微微发黄后才能给酥肉翻一下面。 第五步：炸制的过程中开中大火炸，整个过程大概需要6分钟左右，酥肉才能完全炸透，炸至酥脆，炸好后如果是直接吃，最后可以再复炸一次，炸15到20秒就可以出锅了，因为锅内油温比较高，时间不宜炸的太久，要不然很容易炸糊，这一步做的目的可以把酥肉炸的更酥更脆！

请问酥肉怎么做呢

Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

做酥肉用什么肉好

1、做酥建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来不会特别油腻，而且如果是要炸，那在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较差。 2、如果怕太油腻，那猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。 3、切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。 4、另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁且有滋味。 扩展资料：做酥肉的小技巧： 1、首先来做糊，做糊很重要。 我们先将一个鸡蛋打入碗中，再加入适量的面粉和淀粉，然后里面放点盐，胡椒粉和一点水。 注意水要慢慢的加，如果一次性水加的太多，糊就会太稀，加的少就会太稠。糊比较稀的话，可以在面糊中再加入一点点面粉来调和，然后要搅拌均匀，这样炸酥肉的面糊就做好了。 2、接下来就是炸肉了，肉要选择五花肉，这样吃起来更香。 先将五花肉切成条条用调料腌制一会，这样肉更入味。然后把肉放进调好的面糊中，将肉裹均匀，一定要保证每一片肉都要裹上糊，就可以下锅炸了。 3、起锅里面放上油，油多放点，等油烧成八成熟的时候，将酥肉慢慢地一点一点放入锅中，用筷子不停的翻炸，不然容易糊。 4、用大火把酥肉炸的变色后捞出，这时候还没有完，要再炸一遍，直到炸成金黄色才可以。 5、捞出来后根据自己的口味，放点调料或者辣椒末，不喜欢吃辣的就不要放辣椒末。

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