今天食品百科网给各位分享藤椒的腌制方法的知识，其中也会对藤椒鸡排怎么做如何做(藤椒鸡排怎么腌制)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

藤椒鸡排怎么做如何做

藤椒鸡的制作方法

藤椒鸡捞面的做法

食材：鸡全腿，杭椒，小米椒，白酒，菜籽油，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，藤椒（竹叶花椒），香菜，生姜，煮鸡高汤，凉拌汁，酱油，醋，芝麻香油，白砂糖，盐，辣椒红油。 做法步骤： 1、准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水； 2、煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右； 3、烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉； 4、鸡腿捞出，迅速放入冰水中； 5、杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）； 6、取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟； 7、捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用； 8、所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤； 9、除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料； 10、综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。

吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌

材料：牛里脊肉、食用油、生粉、鸡蛋清、啤酒、盐 步骤： 1、牛肉250g切片。要按照牛肉的纹理切，不要太厚。 2、给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。 3、然后加入半瓶啤酒和两个鸡蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。 4、然后分别加入两勺生粉和一勺盐，抓揉一会儿。 5、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收就可以食用了。 扩展知识： 火锅食冬季不可或缺的美食，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。 在中国比较出名有重庆火锅和北京火锅。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。 典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

川味小炒牛肉怎么做

简单几步教您做出好吃的小炒牛肉

藤椒鱼做法

我在鸿餐买了藤椒串串香底料，虽然味道好，但是该怎么做串串香？

一、清汤串串香： 　　以10份锅底计： 　　1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克 　　2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。 　　3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成 　　二、红汤串串香： 　　以5公斤骨头汤的配方比例： 　　1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克 　　2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克 　　3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺 　　三、麻辣串串香： 　　1份标配： 　　1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少许 　　2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段 　　3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量 　　四、家用串串香： 　　原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减) 　　荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本 　　素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等 　　调料配方：牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克 　　做法： 　　1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。 　　2、制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。 　　3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 　　4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。 　　五、串串香配方调制注意点： 　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 　　2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 　　3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。 　　六、串串香汤料的调制： 　　把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。 　　七、串串香的串料及处理： 　　1、串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同 　　2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了，其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。 　　3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等，将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。 　　4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等,除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。 　　5、蔬菜类原料、豆制品原料等,把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

自制糍粑辣椒怎么做

藤椒酸菜鱼，藤椒酸菜鱼怎样做才好吃

主料
黔鱼1条 酸菜200ml左右
姜，葱，蒜适量 料酒适量
淀粉适量 鸡蛋清1个
泡椒，泡姜，野山椒适量 干红椒适量
冰糖，盐，鸡精，胡椒粉适量 青花椒多一点
藤椒酸菜鱼的做法步骤
藤椒酸菜鱼的做法图解11. 清洗及处理鱼的步骤我就省略啦。酸菜鱼的话要切成片状最好，这样入味更深。然后加淀粉2勺，鸡蛋清一个的一半就可以，花椒少许，姜片，葱白，料酒两大勺，胡椒粉适量，盐适量，腌制30分钟左右。
藤椒酸菜鱼的做法图解22. 酸菜是自家腌的。我提前炒了一下。
藤椒酸菜鱼的做法图解33. 热锅下油，稍微多一点，放入姜葱蒜，青花椒爆香后，加入泡椒，泡姜，野山椒炒一会，再加入酸菜翻炒几下，加入料酒，冰糖少许，倒入足够的水开始熬
藤椒酸菜鱼的做法图解44. 沸腾以后加入盐，鸡精，胡椒粉，先放入鱼头，鱼排，煮熟后打捞出到容器里
藤椒酸菜鱼的做法图解55. 盛出砂锅中，也可以小盆里
藤椒酸菜鱼的做法图解66. 剩余汤汁加入少许芹菜杆，加入鱼片煮至变白色即可，然后放入开始的砂锅中，这样分开煮防止鱼肉不容易烂掉。
藤椒酸菜鱼的做法图解77. 最后在锅里放油加入青椒和干红椒爆香一下，直接浇在鱼上。即可食用。也可以把干红椒提前放在鱼上面，油淋在上面也是可以的

藤椒鱼（简易版）的做法步骤图，怎么做好吃

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