怎么区分低筋面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]和高筋面粉

zw893735:

高筋面粉和低筋面粉的区别主要在于两点，一是两者的制作原料存在区别，低筋面粉使用小麦[小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。]表面的麸皮研磨[研磨利用涂敷或压嵌在研具上的磨料颗粒，通过研具与工件在一定压力下的相对运动对加工表面进行的精整加工（如切削加工）。]制成，而高筋面粉使用小麦中心也就是小麦芯研磨而成，二是两者加水做成的面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]的韧劲[韧劲原比喻竹子承受的压力大小，当一根竹子在你拼命的给它供给能量时，由于作用力和反作用力，竹子在反作用力的作用下，开始向外界释放能量。]差别明显，高筋面粉做成的面团韧性[韧性表示材料在塑性变形和断裂过程中吸收能量的能力。]十足而低筋面粉做成的面团几乎没有韧劲，通过测试各自面团的韧劲自然就可以区别低筋和高筋面粉。

大米瓜啦瓜啦:

想要知道怎么区分低筋面粉和高筋面粉，关键是了解筋字的含义，低筋中筋高筋里的筋指的是面团的韧性，通常研磨面粉习惯将小麦颗粒分成三层研磨，*外层研磨成的面粉是低筋面粉，韧性*低，小麦芯研磨成的面粉是高筋面粉，韧性*高，区分低筋和高筋面粉*直观的办法就是分别加水和面，用手揉捏面团测试面团的柔韧程度。

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