肉包子馅的作法：

肉包子馅的原材料：生猪肉250G

肉包子馅的调料：生鸡蛋一个、姜蒜适当

肉包子馅的调味品：米酒、盐、味精、生抽酱油、酱油、糖

 肉包子馅的作法：

1、生猪肉清洗后，切一小块剁碎肉沫；倒进适当米酒，翻拌后，静止不动5分鐘；将生生姜切成片、葱切条加少量水时用多功能料理机弄成葱生姜水，筛粉后取汁预留；

2、将滤掉的葱生姜水倒进肉沫中，并放进生鸡蛋，顺一个方位搅拌匀称；

3、放进糖、生抽酱油、味精、一丁点酱油及盐，再次沿同一方向搅拌；

4、放进切完的葱末，拌匀称，肉包子馅就好了；

肉包子的做法：

1.

2.肉馅买回去，用刀剁碎泥。（用肉馅是以便省时，亲身剁生猪肉更强）

3.剁好的饺子馅[饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。]，放进盆中，放进盐、生抽酱油、黑胡椒粉、白砂糖少量（提鲜）。

4.葱、姜、麻椒用开水冲破香气，放凉后，滤掉姜蒜等。

将料水份次渐渐地拌和入肉馅中。

5.拌和时一定要沿着一个方位搅，分批搅入料水，直到饺子馅黏性搅搞出。（我的面包机，以便方便）搅拌进行的肉馅，黏性十足，十分滑嫩。

6.将面糊取下，搓成光洁的面糊。

7.揪成适合尺寸的面剂。

8.

9.

10.一个褶皱一个褶皱摞起來轻按，边捏边提拉紧致擀面皮。先后包好，静放醒15分鐘

11.置放发醇后小笼包黏在一起

12.10-15分鐘，熄火，焖5分鐘开外盖就可以

酵母菌[酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。]的使用量：一般酵母菌的应用是依据小麦面粉来测算0.6%-1.5%，依据吐司面包[吐司面包 吐司（toast）是音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。]的种类不一样，添加的酵母菌分量也不一样，假如酵母作用力不佳时需要增加酵母菌的使用量

水：在一定范畴内，面糊中水分含量越高，酵母菌芽胞增长越快，相反，则变慢。因此，面糊越软越能加速发醇速率。

找一个密封性[密封性    密封性的指标一般都是IP54。]的室内空间[《室内空间》是2009年江西美术出版社出版的图书，作者是陈红卫、寇贞卫。]，例如微波炉加热、或是泡沫箱子。将面糊放进器皿盖上外盖或湿纯棉毛巾保湿补水，放进密封性的室内空间开展发醇，另外在里面放一盘开水（80度就可以），使室内空间的溫度和环境湿度升高，留意水不必太热了，另外要跟面糊分隔一定的间距。

分辨发醇是不是进行，除开根据发酵时间看来容积是不是膨胀了大概2-2.5倍，另外需看面糊的情况，面糊表层還是较为光洁和细致的。再相互配合检验面糊，具体做法是：无名指沾些干小麦面粉，随后**到面糊管理中心，抽出来手指头。假如凹孔很平稳，而且收拢很迟缓，说明发醇进行。假如凹孔收拢速率迅速，表明都还没发醇好（沒有发醇好的面糊显著的容积达不上2倍），需要再再次发醇。假如抽出来凹孔后，凹孔的周边也连同迅速坍塌，表明发醇过多（发醇过多的面糊由外收看表层就沒有那麼光洁和细致）。发醇过多的面糊尽管还可以应用，可是作出的吐司面包口味不光滑，样子都不匀称和挺实。发醇不够的面糊叫生面糊，发醇过多的面糊叫老面糊，发面能够切分后冷藏储存，再下一次制做面糊时可作

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作酵头添加小麦面粉推动发醇。

一般的面糊需要2次发醇，一次是基本发醇，便是面糊揉好后一整块开展的一次发醇。基本发醇的理想化溫度为28度，空气湿度为75%，发酵时间依据面糊的分量和配制不一样需要50-90分钟上下。基本发醇对口味、柔软性早已样子等都是造成非常大的影响。也有一次是*终发醇:别称二次饧发。它是指面糊切分大份都整形好，而且排进炒锅，已不挪动部位就可以蒸的情况下，再放进溫暖潮湿处发醇至原容积的1.5-1.8倍。*终发醇的理想化溫度为30-35度上下，环境湿度为75%。時间大概是30-45分鐘。

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