涮牛肚火锅底料秘方

一、火锅火锅底料的炮制(以5份底锅料计)原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。]2500克黄奶油1500克郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]1500克辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]250克姜片100克蒜头200克小葱300克老冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]50克小茴50克砂仁25克紫草25克良姜10克百里香10克公丁香5**法：

1、菜籽油先炼熟

；黄奶油切割成一小块；郫县豆瓣酱剁细；辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒；姜片拍破；蒜头削皮剥成瓣；小葱挽结；老冰糖砸碎；八角、三奈、八角茴香撕成一小块；砂仁拍破。

2、炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～15钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。

二、火锅汤底的调配原材料

：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克凤爪骨500克姜片50克小葱150克米酒100克味精150克鸡精75克炒好的火锅火锅底料所有辣椒干750克麻椒75克菜籽油适当制作方法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨清洗后敲烂；凤爪骨清洗；姜片拍破；小葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、凤爪骨入开水锅中焯一水，捞起来放进冷水锅中，添加姜片、小葱、米酒，用大火烧开后，改用文火熬至茶汤颜色乳白色，拨通料渣无需，即得酸菜鱼[酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。]火锅。

3、将火锅火锅底料均值分成5份，各自装进5口火锅中，再往锅中各自掺加酸菜鱼火锅每口火锅掺汤约2500克，然后加入味精、鸡精，另将辣椒干、麻椒资金投入炒菜锅里加菜籽油炒出香味，接着各自撒进5口火锅中每口火锅撒辣椒干150克、麻椒25克，这时候就可将火锅端上菜，待烧开几分钟后，就可以动手能力涮烫各种各样原材料了。

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