在发醇的全过程中，不必闲下来。来制做包馅。

一、发面技巧

汤包蒸包醒面的秘方

1*先要先去要一块握拳尺寸的发面。发面取回来后，添加少量的水和面粉，合成如图所示那样较为湿些的面糊。由于气温的原因。那样的面糊能够在室内温度下发五天上下。

发后的发面，这时候，再添加水和面粉（我这里大约是三十斤上下）合成如图所示那样稍硬的面糊。看见盆有这么大，面糊仅有那么一点不是？呆一会儿发醇起來，面糊就多拉。

2随后在农村，沒有别的加温对策，就放到床边。盖上两床被，提前准备发醇。历经一次发醇的面糊，还不可以刚开始制作包子。也要依据十斤面一两碱的占比，用食用碱来中和面团的怪味。揉好的面糊也要历经2次发醇才行。大约从早上刚开始先开展一次发醇。到中午一点钟[“一点钟”是我国闽方言中对一小时的叫法。]发醇好。随后再盖好被子，开展二次发醇。大约下午四点多才会二次发酵好。

3常见问题

纯正的灌汤包皮要用专业的擀面棍，家中一般用一般的擀面棍，能够把外面压出来皱褶，像菏叶裙板的模样就可以了。

包灌汤包的情况下，无需收边，用大拇指和无名指握紧灌汤包边，轻轻地收一下就可以。

蒸以前一定要在灌汤包包表层洒水，由于擀灌汤包皮的情况下，得加很多小麦面粉，才可以压出来菏叶裙板，如果不洒水，蒸熟的灌汤包皮会很干

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