蛋黄[蛋黄是指蛋（尤其指鸡蛋）内的黄色液体，与蛋白相对。]酥是鸡蛋还是鸭蛋

蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋[咸鸭蛋，中国特色菜肴。]黄，商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了;没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制，所以有时候吃起来的口感就输了。

蛋黄酥的做法

1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱[烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。]170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。

油皮[油皮别名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。]材料混合在一起，揉成粗糙的面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]之后盖保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

油酥[面粉中和以食油，烙熟后发稣的（食品）。]材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。

2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。豆沙馅也分成20个剂子备用。

3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下[自上而下，读音zì shàng ér xià，指从上到下。]卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧;

4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。

5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。

6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。

7.全部包好后，摆入烤盘。取二个鸡蛋黄，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。

8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!

制作的时候要注意

1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相。

2、如果是真空包装[也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。]的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，*好洒酒先烘烤一下。

3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作。

一个蛋黄酥的热量

殊不知，蛋黄酥热量很高，一不小心就会让你摄入很多额外的热量，若消耗不掉，就会转化成多余的脂肪存积在体内，导致肥胖。

研究显示，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，相当于慢跑一小时，可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时，会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料，而且加入的量都不在少数，因此蛋黄酥才会有这么好的口感。

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