w-3脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]和w-6脂肪酸对大脑的意义

脂肪按功能结构可分为以下三大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。其中不饱和脂肪酸对大脑*为有益，且其又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。

而多不饱和脂肪酸又可分为脂肪酸和w-3脂肪酸。其中w-3脂肪酸主要包括a-亚麻酸[亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸（简写PUFA），为全顺式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构**体组织细胞的主要成分，在体内能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。]、EPA和DHA；w-6脂肪酸主要包括亚油酸、y-亚麻酸(GLA)和花生四烯酸(AA)。其中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸等可以自身合成，而w-3脂肪和w-6脂肪不能在人体内合成，必须要从食物中摄取。

w-3脂肪酸能**B淀粉样蛋白**的形成，避免其聚集在脑体中形成斑块而导致老年痴呆，同时它还能活化大脑细胞，并在大脑中转变成DHA，DHA可修复受损的神经细胞，活化神经细胞的功能。另外，出w-3脂肪酸还能清除大脑慢性炎症，恢复大脑正常机能。

w-6脂肪酸是合成磷脂的重要原料，磷脂有利于维持大脑和神经系统的健康，尤其是卵磷脂中的**与脑组织中的**结合后，会生成****，****对大脑具有兴奋作用，是促进思维、加强记忆力[记忆力jì yì lì 英文解释：the faculty of memory; the ability to memorize。]的重要补脑物质。

同时，脂肪酸还参与胆固醇的代谢，可防止胆固醇在脑血管壁上沉积，对预防脑血管疾病和血检具有重要作用。

w-3脂肪酸和w-6脂肪酸的食物来源

富含w-3脂肪酸的食物

富含脂肪酸*多的种子是亚麻子[亚麻子是含粘胶及油，故有润滑、缓和**的作用，可用于治疗局部炎症。]，此外，**子和南瓜子[南瓜子，中药名。]中w-3脂肪酸的含量也很丰富。

除了种子以外，深海鱼类也是w-3脂肪酸的很好来源，富含脂肪酸的鱼主要包括鲭花鱼、秋刀鱼、石斑鱼[石斑鱼（英语：Grouper），属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。]、鲑鱼等，可以替换着吃。

富含w-6脂肪酸的食物

富含w-6脂肪酸*多的种子是**子，其次是南瓜子、葵花子、红花子、芝麻以及玉米。另外，w-3脂肪酸和w-6脂肪酸的食物来源

富含w-3脂肪酸的食物

富含脂肪酸*多的种子是亚麻子，此外，**子和南瓜子中w-3脂肪酸的含量也很丰富。

除了种子以外，深海鱼类也是w-3脂肪酸的很好来源，富含脂肪酸的鱼主要包括鲭花鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等，可以替换着吃。

富含w-6脂肪酸的食物

富含w-6脂肪酸*多的种子是**子，其次是南瓜子、葵花子、红花子、芝麻以及玉米。另外，核桃、大豆和麦芽中也含有相当丰富的w-6脂肪酸。月见草油中含有丰富的必需脂肪酸y-亚麻酸。

此外，还有许多食物中含有丰富的大脑必需的脂肪酸。

w-3脂肪酸：亚麻子、**子、南瓜子、核桃。

脂肪酸：玉米、红花子、葵花子、芝麻。

EPA和DHA：鳜鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、金*鱼、海藻、蛋类。

y-亚麻酸：月见草、琉璃苣油、黑加仑子。

花生四烯酸：肉类、奶制品、蛋类、鱿鱼。

健脑小叮咛

测测你是否缺乏必需脂肪酸

对于下面几个问题，如果你的回答有超过4项是肯定的，那么你很可能缺乏必需脂肪酸，应该及早补充。

你是否觉得自己的记忆力差或注意力不集中？

你的头发是否干燥、不易梳理或有很多头皮屑？

你的协调性是否不好或者视力受到损害？

你的指甲是否易裂，或者过于柔软？

你是否经常感到口渴？

你的皮肤是否干燥、粗糙，或易患湿疹？

你是否患有关节炎等炎症问题？

你是否经常感到眼部不适？

你是否有经期综合症或乳房胀痛的现象？

你是否患有高血压或高血脂？

****食谱：双椒煸炒鳝鱼丝

【材料】

鳝里肉250克，青椒、红椒各1个，葱丝、姜丝各适量

【调料】

料酒1大起，味精适量，盐、香油各1小匙

【做法】

青椒、红椒去蒂及子，洗净切丝；鳝鱼肉切成丝，汆烫去血污，捞出沥干。

油锅烧热，放入葱丝、姜丝炒香，加入鳝鱼丝、青椒丝、红椒丝煸炒，烹入料酒，加盐、味精炒匀，淋入香油即可。

营养小秘密

鳝鱼中富含DHA，它是构成物质人体各**组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养物质，有助于促进人的记忆力、思维能力等脑部综合能力的提升。

咸蛋蒸肉

【材料】

猪肉末300克，葱2根，熟咸蛋黄4个

【调料】

料酒1大匙，水淀粉、胡椒粉、盐各1小匙，姜汁适量

【做法】

葱洗净切末，熟咸蛋黄切丁备用。

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