在我们日常生活的饮食中，总是少不了一些开胃的小咸菜[咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。]用来下饭。现在市场上也有许多各种各样腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]好的小咸菜在**，能够给大家提供更多的选择。不过我们平时也可以自己腌制了来吃，而且还不含任何的防腐剂。今天就为大家具体的介绍一下如何腌制黄瓜[黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]咸菜，一起来学习一下吧！

做法一、

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

酱油3斤，醋4两，烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]1斤，白酒[白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。]4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，*后将香油滴在*上面，起隔绝空气的作用。*后盖好盖子就完成了，过一个星期以后就可以吃了。

做法二、

黄瓜，生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。

1、小黄瓜[小黃瓜因其独特的圆锥形而得名，这座办公大楼位于伦敦金融区圣玛丽斧街30号，于2004年投入使用。]两包，约1700克，洗净；

2、切成手指长短，切开四半；

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；

4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、葱片随意；加入料汁。

【成品】：

1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。]（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。

上面为大家简单的介绍了腌制黄瓜咸菜的两种方法，有兴趣的朋友可以按照以上的方式尝试着做一做。没有腌制过的朋友们也不用担心，只要按照以上的步骤以及材料和用量来制作，相信要不了多久新鲜可口的黄瓜咸菜就能端上饭桌啦！

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