一.烹调方法1

1.将春笋拔壳清洗切割成横杠放进盘里预留，将油倒进锅中烧开，热锅后春笋入锅，低火就可以了，炒成略微变黄，多煸炒，才可以把笋的苦涩味辞掉，随后添加糖炒30秒，再添加调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]，添加末过笋的水里火焖5分鐘上下

2.等汁收的类似的情况下加味精和少量的盐（加过调味品早已咸了，因此盐无需加过多）就可以起锅了。

二.烹调方法2

竹笋炒肉：春笋过沸水焯熟，控干水份，捞起来，锅内放适当油将猪肉炒至掉色，捞起来，再在锅中放进小量油，水温至七成时放进干辣椒炒出香气，再放进大蒜炒出香气，将焯好的春笋和生猪肉一同放进锅内，煸炒一下后添加生抽，盐，适当鸡精就可以起锅

三.烹调方法3

凉拌竹笋：将春笋清洗，用水果刀从笋尖往笋跟方位竖向划一刀，切割成条块状预留，锅内等水烧开，舀一勺子白砂糖下锅搅拌，火灾将烧开锅后，把切完的笋条下锅，煮至断生，捞起来过凉开水，控干水预留，放进调味品翻拌摆盘就可以。

四.烹调方法3

辣椒脆笋：将辣椒和毛笋[毛笋，中药名。]清洗切割成条块状，麻椒炒出香味捞起来，进行爆香辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]和葱，下毛笋煸炒，加入二锅头和生抽酱油，*终放进辣椒，放盐调料，摆盘。

五.常见问题

毛笋是一种高蛋白食物、低木薯淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等病人有一定的饮食疗**效。它含有的含糖量物质，还具备一定的**功效。毛笋带有较多**钙，患**结石、肾炎的人不适合多食。

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