汉中面皮[面皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。](HanzhongMianpi)，是陕西省南边汉中地区知名特色美食。流传起源于西汉，一般是把稻米侵泡后碾成粘米粉，上笼把它蒸成薄皮，趁着热抹上食用油，切割成条形，依本人口感加入油辣椒、鸡精、食盐、醋、生抽、蒜末水等调料，翻拌就可以服用。

本地多软食，称热面皮，也可以放置阴凉处减温后拌凉菜(本地称冷擀面皮或凉面皮)。火锅配菜(底软垫)关键有绿豆芽、炒土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋、西兰花[西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。]等当季小蔬，口味软糯，麻辣。不需及时服用时还能够晾晒后煎炸服用。也是有烩，炒等食用方法。

汉中面皮一般选用粘米粉为原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]，有时候也用小麦面粉立即调浆(本地称“面擀面皮”)，或在粘米粉、面糊中渗入玉米淀粉或红薯粉提高延展性，未注重“面擀面皮”的均为粘米粉制做。

擀面皮煮制

汉中盆地，别称汉中平原，坐落于陕西南边，汉江上下游洋县至洋县间的谷地冲积平原秦岭山和巴山中间的汉江上下游。汉中市风景秀丽，气侯温和，农田富饶，物产丰富富饶，出产大米，有着“大西北小江南”，“江南水乡”，“国家宝藏之府”之称。

汉中面皮是以本地出产的有机大米为原材料，提早将稻米清洗干净，侵泡后碾成粘米粉，调至粘稠适合，随后在特别制作的擀面皮笼屉下铺上一块蒸布，用汤勺舀适当粘米粉匀称倒在其上，盖好盖子大火烧高于一切气，少顷揭盖子[揭盖子，读音jiē gài zǐ，是汉语词汇，比喻揭露矛盾或问题。]，顺着锅边匀点冷水减温，随后提到蒸布快速反扣摊在台表面，抹上少量油菜籽热锅冷油，避免与下一张蒸熟的擀面皮叠起来时黏连。在蒸面皮期内，将扣在台表面的擀面皮折起来切割成条形预留。倘若吃热面皮，需要先往碗调理好各种各样调味品，擀面皮起锅后轻轻地的溜入碗内，木筷稍微拌和就可以趁着热享有。

用竹质蒸屉时一次可制做出多个擀面皮，舀适当粘米粉各自倒进各层屉布，摊平，叠起来好笼屉，灶火一般3-4分鐘即熟，擀面皮店要用此方法，家中要用铝质蒸屉。

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