台山市五味鹅的纯正作法：

原材料

鹅1500克。

白糖5克，酱油10克，纯粮酒[纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。]25克，豆腐乳[腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。]（红）30克，八角15克，盐5克，食用油25克。

作法

1.鹅褪毛、内脏**梳理干净；

2.把白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、酱油、纯粮酒、豆腐乳、八角、食用油、盐加适度的水搅拌；

3.把一整只鹅放进调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]内腌三十分钟；

4.锅内放盐油炒出味，加二碗水，再把鹅放进锅中；

5.大火烧沸水，改小蜡烛鹅焖熟，切片上盘即成。

原材料：鹅3000g，生姜片5g

调味品：白糖10g，酱油10g，纯粮酒25g，水适当，盐5g，花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]25g

做法：

1、鹅褪毛、内脏**清除干净；锅内倒进一碗花生油将生姜片进行爆香后，放入鹅；

2、把鹅“碌”至表层金**，把白砂糖、酱油、纯粮酒、盐加适度的水搅拌，倒进一整只鹅内焖约1钟头；

3、熟度由火灾改小蜡烛鹅焖熟，切片上盘即成。

特点：五味鹅原是台山市特点，正宗的台山市五味鹅采用发展80来天上下、3至3.5KG重的当地老鹅，将其肥油挖掉，用酱油涂抹均匀，配上用生抽、醋、老冰糖、酒、甘草、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]等按占比熬出的五味汁料，放进已煮滚的冷水锅中，让鹅身充足消化吸收液汁，至熟捞出，斩件放碟后，配上酸梅酱等调料，一口咬下来，只觉嫩滑爽口，有股浅浅的清甜味，渐渐地觉得，又有一种盐味透了出去。而这道稍加改进的五味鹅，鸭肉仍然进味，连鹅的骨骼都令人意犹未尽[意犹未尽，犹：还，指还没有尽兴。]，五种味儿和睦地在唇齿之间间相融，吞罢还很长时间持香。*非常的是鹅骨的味儿，如同新春食品脆角一样，香松脆口，意犹未尽。

吐籽 传播 振彪 椒油 绿雪 鸸鹋 糖分 放小 粉白 甜酒

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除