凉拌变蛋[变蛋又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。]怎么调美味？

用材

松花蛋[松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。]2个

蒜3瓣

小米辣1个

葱适当

香莱适当

生抽酱油2汤勺

老陈醋[老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。]2汤勺

盐适量

味精适当

白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]半汤勺

芝麻油1汤勺

作法流程

1、准备好原材料

2、松花蛋去壳用切蛋器切割成6瓣

3、摆在盘里

4、蒜切末

5、小米辣修边圈

6、葱切葱段

7、香莱切末

8、取一个碗：添加2汤勺生抽酱油

9、添加2汤勺老陈醋

10、添加适量的味精

11、添加适量的盐

12、添加半汤勺白砂糖

13、添加1汤勺芝麻油

14、添加蒜、小米辣、葱、香莱

15、搅拌均匀

16、淋在松花蛋上就可以。

凉拌变蛋/大量做

11.提前准备变蛋

22.去壳洗干净

33.切条

44.放入蒜泥生姜沫

55.加生抽

66.加芝麻油

77.翻拌就可以（生抽是咸的，因此无需放盐了）

市面上的变蛋有鸭蛋变蛋或生鸡蛋变蛋，可依本人爱好挑选。选购变蛋时，能够留意是不是有品质认证证书。除此之外铅、铜成分高的变蛋，鸡蛋壳[形成过程：成熟的卵泡进入输卵管，输卵管分泌的蛋白将卵黄包住，然后逐渐下行，形成内外壳膜，最后到达子宫部，子宫部是蛋壳形成的地方。]表层的黑斑会比较多，拨壳后也可见到蛋白质部分色调较黑绿或偶有小黑点，不适合购买。传统式方法生产制造的变蛋，一些会在鸡蛋壳表层包囊着红土及麦草等，实际上并不环境卫生，都不便捷由外型分辨铅含量，并不宜选购，建议应购买包裝详细、标识清晰的商品。选购时还要留意生产制造时间，而且回家了储存时还要留意储存的方法及限期。

购买变蛋简便易行的方法是一掂、二摇、三看壳、四品味。一掂：是将变蛋放到手掌心中缓缓的掂一掂，质量好的变蛋晃动大，无晃动变蛋的质量较弱；二摇：是用力取变蛋，放到耳朵里面周围摇晃，质量好的变蛋无声响，品质差的则有声音；并且响声越大质越差，乃至是坏人或臭蛋；三看壳：即剥除变蛋外附的原矿紫砂，看其机壳，以鸡蛋壳详细，呈灰白、无黑色斑者为佳品；如果是裂痕蛋，在生产过程中通常有可能渗透到过多的碱，进而影响蛋白质的口味，另外病菌也可能从缝隙处入侵，使变蛋霉变；四品味：变蛋若是腌渍达标，则鸡蛋清显著延展性很大，呈茶褐色并有松枝纹路，鸡蛋黄外场呈黑绿色或蓝黑色，管理中心则呈橙红色，那样的变蛋割开后，蛋的横断面颜色多元化，具备色、香、味、形出众的特性。

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