凉面是用哪种做的

凉面别称酿皮，类型多种多样，依原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]不一样，分成凉皮[凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。]和擀面皮两类。

1、凉皮：多是用高品质梗米，即稻米制做而成的。制做时将阵年稻米侵泡留宿，石碾子打浆为粘稠，沉定，去掉上清，铺平在双层竹蒸笼内，上笼灶火煮制，再加各种各样调味品，即成大米凉皮。

2、擀面皮：用麦子、绿豆研磨成粉或用粉条做成擀面皮等。做法上可大致分成：蒸面皮、凉皮和烙面皮。蒸面皮的关键做法是由小麦面粉(将面条洗出)或米糊放水匀称拌和做成粘稠，盛入环形厚底的不锈钢容器，摆动凉面器皿使面/婴儿米糊平整得铺在器皿底，随后放进沸水锅或笼屉内煮制(煮熟后的环形一整张皮面大概0.5公分厚，直徑近1米)。接着把凉面过冷水制冷，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切割成宽0.5公分至2公分的条形(依据制做原材料不一样，色调有稍稍不一样)，调拌时可依据不一样口味添加盐、醋、花生酱、油辣子、面条、黄瓜丝、豆芽菜、蒜汁和当季蔬菜等。

凉皮和擀面皮的差别

1、擀面皮是用小麦面粉洗出面条后制做，且一般都装有面条同食，而凉皮要用粘米粉制做沒有面条;

2、擀面皮更软糯，凉凉皮更有韧劲儿;

3、擀面皮软食较为时兴，*火爆的食用方法也是软食，而凉凉皮广泛为拌凉菜服用，沒有软食的;

4、软食时擀面皮切得较宽，而凉面沒有软食的习惯性广泛偏细,窄。

凉皮的制作方式

1、在小麦面粉中放小量盐，合成面糊，盖上湿抹布醒30分钟上下

2、将所述个人所得[个人所得(Personal Income)代表个人从各种所得来源获得的收入总合。]面糊放到一大器皿里，加适度的水，刚开始洗面筋，在水中不断的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠时，将其用过滤网滤到此外的器皿里

3、反复反复再反复，直至水已不混浊，剩余那一下块黄黄的东西就面条啦，在面条里天赋加点酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，放凉后切成片(PS：还可以不蒸，用煎炸下，随后炒着吃，味儿也非常好)

4、随后便是个人所得面浆啦，让其静放层次，一般*少要沉定3钟头，偶是前一天夜里洗好，二天才蒸的，面浆沉定的時间越长，作出的凉皮儿越劲道

5、沉定进行后，把上边的冷水扔掉，用汤勺把下边的沉定搅拌，就可以蒸了。

6、锅容易上火进水，待水滚沸，往实体模型[实体模型是一个三维的三角网数据。](有专业蒸凉皮的摸具，偶用的是黄油曲奇的合盖，实际效果还能够)里刷少量油，舀一勺面浆倒进，面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿[一点儿（一点儿TV）新媒体主要以网络平台为基础，西安地区文化传递为宗旨，宣传与推广古城西安具有特色的人文故事。]的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。随后把实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。火要一直维持火灾，蒸大概5-6分鐘，锅中的凉皮儿会渐渐地的凸起大泡就好了[1]

7、在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着。还可以把摸具颠倒，用凉水立即冲其底端，那样实际效果

要好点，等凉皮儿彻底凉透，表层刷一些油，就可以渐渐地撕下了，按自身爱好切割成条就好了。

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