1香辣龙虾尾

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：龙虾尾1斤、麻椒20粒、花椒10粒、姜葱姜蒜、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]10个

作法：

1、锅中烧开，倒进烧菜油，比平常烧菜使用量多一些。热锅凉油放入麻椒、花椒、辣椒干爆锅，火不必很大，文火煸出香气;

2、煸香后转低火放进成都郫县豆豉酱，我的是带甜味的。煸出辣椒油后，放进葱蒜进行爆香底锅;

3、转火灾，放进龙虾尾，火灾煸炒[煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。]，烹入点米酒，煸炒后放进油耗、生抽酱油、盐、糖油爆2分鐘上下;

4、倒进葡萄酒，约龙虾尾一半的模样，转中文火盖上盖焖5分鐘上下。扯开盖，这时假如汤多就转火灾收汤就可以。

2爆炒龙虾尾

原材料：龙虾尾400克、辣椒、大蒜、姜片、食用油、米酒、生抽酱油、盐、糖

作法：

1、准备好原材料;

2、锅中油烧开，倒进葱姜段、大蒜炒出香味;

3、倒进龙虾尾加蒜煸炒至机壳发红;

4、加少量水大火烧开，添加小龙虾[小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。]黄转文火;

5、料汁收湿后入式辣椒片煸炒，加少量盐就可以起锅。

3麻辣龙虾尾

原材料：龙虾(尾)、醋、葱、姜、蒜少量、辣椒干、香辣双菇

作法：

1、冻小龙虾尾五元一斤。解除冻结，洗干净，这东西是熟的但是我不会安心又烧开水焯了一下;

2、提前准备佐料。葱蒜切成片，香辣双菇酱一袋，白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]一小把;

3、锅中加点油烧开，放进葱蒜辣椒干进行爆香;

4、把龙虾尾倒入炒干，随后把香辣双菇酱倒入半袋再次煸炒，起锅的情况下点一点醋就更强了。

4红烧虾尾

原材料：虾球、姜片、蒜头、葱段、米酒、米酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、朝天椒丝、麻椒、芡粉、植物油、醋、良姜、八角

作法：

1、把去头后的龙虾球洗干净，清理*少三次，至少三十分钟;

2、把小尾巴中间的那一个往后面拉，会把肠道拉出去，再用软毛刷刷干净，目地是以便沒有泥;

3、热锅加点油，放麻椒、辣椒干呛味捞起来;下姜片和蒜头，红烧虾球放小龙虾，油爆;

4、放米酒和米酒、胡椒粉也有小量糖、盐和醋。放八角、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]、良姜、煸炒点后火灾转低火煮。

5、炒糖色，放味精、白砂糖，醋少量，煸炒一会出锅摆盘。小河虾不必炒年纪大了，但一定要把味儿烧进来，熟度掌握好，放佐料的情况下，如果不娴熟，可把火调小。

6、红烧虾球炒出去很秀气，除开去首尾的虾身，剩余的便是蒜头，一红一白很是护眼。

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