一、东北地区烀肘子[肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。]的粉丝的做法

食物、猪肘1个、油适当[适当，读音是shì dàng，是一个汉字词语，意思是合适，妥当。]、盐适量、高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。]适当、姜蒜适当、茯苓适当。

流程：

1.把清洗的猪肘用陈皮水侵泡1钟头。随后，凉水下锅。

2.煮沸后，煮2分鐘。捞起来清洗干净。

3.滚油，放进猪肘煎煮，把皮肉双面煎煮略微变黄就可以。放进姜蒜、茯苓炒出香味。

4.添加解除冻结的高汤。灶火将其煮沸。加适当盐补充调料。

5.改成文火“烀”1钟头上下，正中间要翻过来一次。烀”到猪肘酥烂就可以熄火。起锅摆盘，就可以上菜品位。

小提示

1.高汤便是每一次卤菜剩下的料汁，冷藏储存，反复循环系统再用。

2.加适当盐是补充高汤的味儿，一定要尝一尝再放。

二、烀肘子的方式

食物、猪肘子1个、山楂干适当、生抽适当、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]适当、八角茴香适当、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]适当。

流程：

1.猪肘子清洗，正中间剁开

2.锅中添加冷水，烧开

3.放进猪肘子氽水，除掉鲜血

4.再次换一锅冷水，添加辣椒干，八角茴香，麻椒，山楂干，八角茴香

5.大火烧开，转文火烀50分钟上下,它是烀好的猪肘子

6.已经烀熟的猪肘子起锅了

7.加上生抽就可以吃完

小提示

1.辣椒干能够除腥，山楂干能够让肉熟的迅速,一分为二,是吃不上,留一半下一顿吃

2.调味品汁，能够加一些油辣子，醋。

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