鱼类植物油脂丰富，肉嫩呈淡粉色，入口就化有植物油脂香，价钱较贵；中腹在腹部和背部，带有适当的人体脂肪，肉口感其次，色调稍深，价格对比大腹部位的肉划算；赤身是背部人体脂肪至少人体*硬，热量*少，蛋白*大的一部分，价钱*少。

金*鱼[金*鱼（tuna）是一种大型远洋性重要商品食用鱼。]刺身[说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。]作法

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1、将金*鱼肉取下，削皮，用服用卫生纸吸走水份。

2、把金*鱼肉切割成5mm的厚片。

3、白萝卜切丝，青柠檬取皮。

4、丝瓜[丝瓜（学名：Luffa cylindrica），珠江三角洲丝瓜特指八角瓜，是原产于印度的一种葫芦科植物，又称菜瓜，在东亚地区被广泛种植。]做成丝瓜座，挤进辣根。

5、把白萝卜丝铺底，放上苏子叶、蓝鳍[简介编号：7301 拉丁目名：PERCIFORMES 中文目名：鲈形目 中文科名：鲹科 拉丁科名：Carangidae 中文亚科：鲹亚科 拉丁亚科：Caranginae 中文属名：鲹属 拉丁属名：Caranx 拉丁种名：melampygus 定名人：Cuvier et Valenciennes 年代：1833 中文名：黑尻鲹原始文献Hist. Nat. Poiss., 9:116 俗名：蓝鳍(鱼参)国内分布南海诸岛, 台湾国外分布红海, 印度洋非洲东岸至太平洋中部海域资料来源南海诸岛鱼类志:159-160]金*鱼、丝瓜座，用青柠檬装饰设计；服用时配上刺身酱油就可以。

金*鱼刺身常见问题

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生鱼片[生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。]即刺身，蓝鳍金*鱼*好是切割成5mm的厚片，切成片要匀称，才可以确保嫩滑不油腻感[油腻感，指皮革的一种缺陷，触摸皮革表面感觉黏滞油腻，甚至外观亦显油迹。]的口味，过薄就沒有滑滑的口味和嚼劲了，过厚非常容易感觉油腻感。

营养成分

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1、含有高蛋白食物但低热量、低脂肪，有均衡营养成分的作用；

2、合适醉酒者，因其含有蛋氨酸和胱碳水化合物，有护肝的作用；

3、能够合理避免动脉硬化，蓝鳍金*鱼中带有的牛黄酸能够抑止中枢神经的**，有降血压功效；

4、合适贫血者，因其含有铁及维生素B12；

5、高品质的蛋白质来源，特别适合小朋友生长发育时的营养成分新陈代谢；

在其中很多的营养元素钾能够维持人体75%的水份，欠缺钾将影响神经及肌肉作用。

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