今天食品百科网给各位分享豆腐乳太臭去除方法的知识，其中也会对王致和大块腐乳吃起来为什么有很重的酒味(王致和大块腐乳什么味道)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

王致和大块腐乳吃起来为什么有很重的酒味

腐乳吃起来有酒味属于正常情况，因为在制作豆腐乳的过程中一般都要加入适量低度米酒或者黄酒，酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

臭豆腐乳怎么吃？

和豆腐乳吃法基本一样，还可以用油炸吃啊

怎么我做的腐乳有臭味是不是温度太高了

豆腐乳是二种大豆蛋白发酵食品，大体可分两种：一种是红色的，叫酱豆腐，又称红方多另一种是青白色的，叫臭豆腐，又称青方。 红方，是将发酵腌制好的豆腐坯子，蘸上汤料装坛，封盖发酵制成的。汤料的主要成分有：红曲、米酒～甜面酱、食盐，以及砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等十几味中药。红曲又叫红米，是把大米蒸成米饭，接种上红曲霉菌，在适宜的温湿度和酸度的条件下，经一周左右时间的培养，然后风干制成的。有人认为，红方的红色是添加的红颜色，这是不对的，它是红曲的天然色素。这种色素，食之有益无损，是一种理想的食品着色剂。红方具有浓郁的酱香及酒香，鲜味可口，细腻无渣。 青方，是将发酵腌制好的豆腐坯子，接入毛霉菌种发酵而成。由于它腌制时不加红曲，而加苦浆水、凉水、盐水，便形成了青白色。因为它所用的豆腐坯子含水量小，加盐量少，发酵彻底，蛋白质分解后的含硫氨基酸又进一步产生了硫化氢，因而具有刺鼻的臭味多但它的蛋白质分解得彻底，产生的氨基酸较多，又具有鲜香的味道。因此，形成了臭豆腐的特殊风味，即“闻着臭，吃着香”。 无论红方还是青方，在销售过程中最好都要将其浸泡在原汤料中，避免与空气接触，防止豆腐乳**变色、变味。尤其是青方，与空气接触发生**，硫化氢形成二**硫，颜色会由青白色变成白色，并产生怪味。这是应当注意的。

我做的豆腐乳发臭了，为什么

没有做过，是不是过程有什么问题呀，或者是用的东西没有清洁干净，认真的反思一下过程，仔细分析一下吧！

豆腐乳咸怎么办

　　豆腐乳咸，可以适量加入少许白糖和料酒。 　　豆腐乳是用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐。豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用於烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎（Fu）而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。 ‍

自己做的豆腐乳吃着怎么有股臭味

家庭自制的豆腐乳一般都是经过豆腐发霉发酵后做成的,都会有点淡淡的臭味,发酵的时间越长,臭味越浓,这个是属于正常的,不是变质腐烂...

怎样在家制作臭豆腐乳？

首先准备材料有： 豆腐一块， 辣椒面适量， 盐适量，油适量 1:将买回来的豆腐清水洗净 2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。 3：将豆腐切成大小合适的块， 4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布 5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。 6：把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒 7：将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒 8：再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料 9：将豆腐依次码好放入瓶子容器中 10：用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。 11：这样豆腐乳就制作好了。

臭豆腐乳的做法

很多人喜欢吃臭豆腐或豆腐乳，但是又担心买来的不干净。 那么今天，小编就教你在家自制臭豆腐，既干净卫生又好吃美味。 第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，如果没有坛子，用装水果罐头的玻璃瓶也可以，先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干。 第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。 第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。 第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。 第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面）。经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！ 注意事项 1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染 2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。 3、卤汁要没及豆腐块。

我买的豆腐乳为什么不臭

亲，豆腐乳，和臭豆腐是两种东西1，买臭豆腐推荐王致和，不是广告是我自己爱吃这个牌子

腿站 苏制作 正准 蝮蛇 用藕 居糖 破坏 糟鱼 大洋 煎羊排

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除