今天食品百科网给各位分享水煮鱼片用什么鱼做的知识，其中也会对一般做水煮鱼 用什么鱼比较好(做水煮鱼适合用什么鱼)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

一般做水煮鱼 用什么鱼比较好

1、草鱼 草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，草鱼虽然价格低但是营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间刺少，备受老百姓喜欢，我们在饭店里面吃到的水煮鱼绝大多数都是用草鱼来做的。 2、鲤鱼 鲤鱼的肉质紧实，刺比较少，价格也较便宜，但是处理不好可能有土腥味。 3、花鲢鱼 花鲢鱼因其鱼头够大，口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位，虽说肉质没有草鱼好吃,可是却因为价格比草鱼便宜，属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，因此不少餐馆都喜欢用花鲢鱼的肉来做水煮鱼片。 4、鲈鱼 鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一种鱼了，这种鱼胜在肉质肥美而细腻，而且食用起来刺也比较少，自古至今备受大家喜爱，范仲淹诗有云“江上往来人，但爱鲈鱼美”。 5、清江鱼 “长阳山水美，清江鱼虾鲜”，清江鱼这个极具地方特色的品牌成为长阳的骄傲。先后获得“中国名牌农产品”、“湖北十大名牌农产品”和第八、九、十届中国农交会金奖，“清江鱼”商标获“湖北著名商标”称号。 5种主要的清江鱼品种通过国家有机产品认证。长期以来清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外，还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。

做水煮鱼用什么鱼好吃？

做水煮鱼 怎么片鱼片 水煮鱼的做法视频大全

水煮鱼的做法
食材用料

草鱼1条（约2斤）

鸡蛋2个



黄豆芽200g

盐10g



生淀粉30g

料酒30ml



油1000ml

葱姜适量



花椒20g

麻椒20g



八角2个

小茴香3g



桂皮1块

草果2个



肉蔻1个

香叶3片



干辣椒60g


1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

做水煮鱼选用什么鱼比较好？水煮鱼怎么做？

煮水煮鱼怎么做

水煮鱼片的做法和步骤 家常

最后一锅烧好的油铺在干辣椒和花椒上面，鱼片顶着辣椒的麻香，让鱼片变得鲜嫩鲜香，让味蕾手舞足蹈，让胃也迫不及待地想来一口。去川菜馆必点的水煮鱼，上桌后总是被几筷子夹个精光，每次都吃不过瘾。水煮鱼中的黄豆芽是整道菜的灵魂，吸饱了汤汁却不吸油，味道厚重还带着嚼劲，似乎整盆汤的精华都在这豆芽之中，光想想就叫人欲罢不能。在外吃不过瘾，不如在家自己做，想吃多少吃多少。今天就给大家带来水煮鱼的菜谱，不用买底料，健康天然，操作简单，味道还丝毫不落于餐馆，一起来看看吧。 收起 食材清单 草鱼 1条 黄豆芽 适量 鸡蛋清 适量 豆瓣酱 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 味精 适量 干辣椒 适量 鸡精 适量 食盐 适量 大蒜 1颗 姜 一块 白酒 几滴 生粉 适量 收起 烹饪步骤 共16步 1 准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。 2 草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。 3 在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。 4 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。 5 薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。 6 烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。 7 抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。 8 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。 9 锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。 10 锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。 11 煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。 12 开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。 13 稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。 14 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。 15 另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。 16 这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

水煮鱼片的家常做法

准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。

做水煮鱼片一般用什么鱼，什么鱼做水煮鱼片好吃？

做这个水煮鱼没什么技巧，特点就是好吃，用黑鱼才是王道

滋热 不明 巫山 面总弄 谷维 养鸡 籽嚼 卤羊 煮老 起水

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