今天食品百科网给各位分享大杂烩鸡的做法的知识，其中也会对一般大杂烩怎么做呢？(大杂烩的做法窍门)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

一般大杂烩怎么做呢？

我们也叫**福。里面有鱼丸、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、肉皮、竹笋、金针菇。青菜头、黒木耳、胡萝卜、山药、平菇等等。如果高档点加海参、脱骨鸭掌。用荤汤烧就行了

大杂烩怎么做好吃，大杂烩的家常做法

用料
主料

春笋1根


猪肉100克


毛豆150克

辅料
榨菜
1块
黑木耳
15克
鹌鹑蛋
9个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
料酒
适量
香油
少许
小葱
适量
大杂烩的做法
1.春笋剥好后切片
2.榨菜头切片
3.毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右
4.黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好
5.鹌鹑蛋煮熟后去壳

6.用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐，然后做成小肉圆
7.热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒
8.加入春笋翻炒
9.加入肉圆和榨菜片

10.加入黑木耳和鹌鹑蛋
11.一点点加少量的水不断翻炒
12.最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了

天水杂烩怎么做好吃

天水杂烩怎么做好吃 用料 肉糜 400克 鸡蛋 4个 香菜 适量 小葱 适量 鸡汤 300毫升 盐 少许 花椒粉 8克 淀粉 30克 姜 适量 干辣椒 少许 糖 少许 酱油 少许 天水杂烩的做法 取八分瘦的肉糜，加水淀粉、蛋液、盐、糖、花椒粉、酱油搅拌均匀；取其中一半，再次加水淀粉拌匀上筋作夹板肉； 摊两张蛋皮：在平底锅内刷一层油，开小火，倒蛋液，摇锅，等蛋液凝固，就摊好了； 在其中一张蛋皮上刷水淀粉，夹入肉糜，再在肉糜上刷一层水淀粉，盖上另一张蛋皮，压紧边缘； 冷水入锅，大火上汽之后，转小火，继续蒸40分钟左右； 取出后，压上重物，静置6小时，让蛋皮和内馅充分粘合； 炸丸子：热锅起油，用筷子测油温，筷子周围起小泡泡时，就可以开始炸了；用勺子挖一勺备用的肉糜，筷子迅速拨入油锅，待丸子全部浮起，捞出； 等夹板肉静置好了，切成一指宽的长条，码入碗中；再放上丸子，淋一勺鸡汤，放上姜片、干辣椒段，上锅，大火蒸15分钟；取出，将碗倒扣入大盘中，将菜倒出； 鸡汤加水烧开，撒盐调味，再放上香菜、葱末；将烧开的鸡汤浇入盘中，这道汤菜天水杂烩就做好了。

在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式？

“烩”是一种我们做菜的烹调方法。 这种烹调方法是我们先将主要食材加工煮熟，煮软烂以后，在加入汤汁，配菜，一起中小火再次煮。其成菜的特点是汤浓味鲜，尤其汤汁浓稠，适合泡饭。 著名的烩制菜肴有淮扬菜的拆烩鲢鱼头、广东的红烩牛腩、北京全聚德的烩鸭四宝等等。 今天我给大家介绍烩制的家常菜：红烩牛腩。 红烩牛腩，是一道家常下饭菜。 制作家常菜是随意的，家里有什么调料放什么，自己喜欢什么味道调制什么味道。 制作家常菜也是无拘束的，我今天可以用番茄酱制作红烩牛腩，明天可以用红咖喱酱制作红烩牛腩。只要自己喜欢就好。 红烩牛腩，特点在一个红字，成品菜肴颜色红润。 红烩牛腩，做法是“烩”，主要材料，一定要提前炖熟。 红烩牛腩，主要材料是牛腩，选材就一定是包含部分筋膜的牛腩，软糯肉香。 简单的概括一下，就是整块牛腩炖熟，用番茄酱、番茄块、土豆块、洋葱块再次煨制入味，成品菜肴颜色红润，汤汁浓稠，咸鲜味美。 ——准备材料： 主要材料：牛腩750克 主要调料：番茄酱50克、番茄两个、土豆一个、洋葱一个 其他调料：姜、葱、蒜、食盐、料酒、胡椒粉 ——材料处理： 1、牛腩整块用清水浸泡，三小时，中途换水两次，尽量浸泡出血水。 2、整块牛腩清水下锅，加入姜葱、料酒、焯水。 3、水开以后煮五分钟，捞出牛腩洗净。 4、再加清水，姜片、葱节、料酒、山楂两个，中火烧开，小火慢炖2小时。可以用高压锅压半小时。 5、炖好的牛腩捞出自然晾凉，改刀成2厘米见方的肉块。 6、炖牛腩的汤汁捞出姜葱，留500克备用。 ——制作流程： 1、起锅烧火，加入少许色拉油，中小火倒入番茄酱煸炒。 2、炒出香味加入洋葱番茄碎，中小火炒至洋葱变色，香味四溢。 3、倒入土豆块，牛腩块，下锅翻炒均匀。 4、倒入牛肉原汤，中小火烧开，倒入番茄块。 5、中小火焖煮20分钟，加上食盐，胡椒粉调味。 6、翻炒均匀出锅。 嵎钝经验： 1、炖牛腩时候，是整块牛腩，这样改刀以后牛腩的牛肉味道香浓。加上两个山楂，可以有效的软化牛肉纤维，有助于牛腩炖软烂。 2、牛腩自然晾凉以后改刀，热的牛栏牛筋部分是软糯融化状态，不容易改刀成型。 3、小火炒番茄酱，有效去除番茄酱菜腥味道，加入洋葱碎，也需要炒出洋葱香味，整个炒番茄酱、洋葱碎过程一定中小火。 4、番茄块容易碎，土豆、牛腩块翻炒均匀以后下锅，避免过多的翻炒，番茄块就碎了，影响菜品外观。 5、食盐调味，整个菜肴咸鲜味道，食盐看个人口味添加。番茄酱、番茄很鲜，不用味精鸡精，可以更突出番茄鲜味。 6、胡椒粉属于挥发性调味品，出锅前调味。 疑问解答：1、烩制时候不添加姜葱蒜末，会不会牛腥味道重？ 答：不会。牛腩在泡水、焯水过程中就最大程度的去除了血腥味，炖制软糯的牛腩是肉香。喜欢姜葱蒜味道的读者可以添加姜葱蒜末，在添加洋葱碎时候添加。 我个人口味比价淡，使用洋葱碎就好。 2、使用红咖喱酱制作红烩牛腩，还需要番茄酱么？ 答:不用了。我个人的观念用咖喱酱，就是咖喱味道，番茄酱就是番茄味道，做菜时候突出主题味道，太多的调料反而没有味道主题。 3、菜肴最后不用勾芡么？ 答：加了土豆以后不用。土豆富含淀粉，土豆煮烂以后就是自然芡。不用再勾芡。 菜品小结：成品的红烩牛腩汤汁浓稠，颜色红润，肉香十足，牛腩软糯，是做盖饭的佳品菜肴。 我给读者介绍家常菜，希望我们在做菜肴时候可以自由的发挥，自由的创作，寻找调制我们自己喜欢的味道，我们家人喜欢的味道。

烹饪中烩的做法

烩
braise；
烩
(1)
烩
huì
(2)
烹饪方法。菜炒熟后加芡粉拌和
[braise]。如:烩三鲜,烩蟹肉;烩虾仁
(3)
把饭和各种菜混合在一起烹煮
[cook
rice
or
shredded
pancakes
with
meat,vegetables
and
water]。如:烩饭,大杂烩
(4)
比喻把不相关的人或事拉扯在一起
[mix]。如:别把我烩在大红人的里面
烩
（烩）
huì
ㄏㄨㄟˋ
(1)
烹饪方法，炒菜后加少量的水和芡粉：～虾仁。～豆腐。
(2)
烹饪方法，把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮：～饭。～饼。大杂～。
烩：基本烹调技法
定义
烩是将小型或较细碎的原料，入汤水，加配料、调料，经旺、中火较短时间加热后，勾薄芡使汤菜融合，成品半汤半菜的一种烹调方法。
烩法由羹菜演进而来，烩的种类：
1、以汤汁的色泽划分为：
红烩（以有色调料烩之于菜，特点是汁稠色重）
白烩（以无色调料烩之于菜，特点是汤汁浓白）；
2、以调料的区别划分有
糟烩（以糟汁为明显调料烩之于菜，特点是糟香浓郁）、
酸辣烩（以醋和胡椒粉为明显调料烩之成菜，特点是酸辣咸鲜）、
甜烩（以糖料烩之于菜，特点是甜香利口）；
3、以制作的不同方法来划分有
清烩（以不加有色调料，成菜不勾芡，特点是汤清味醇）、
烧烩（以原料先经锅烧(即炸)再烩，特点是汤浓殊厚）。
烩制菜肴的特点是：汤宽汁醇料质脆嫩、软滑，口味咸鲜清淡。
◆烩的操作程序：
烩的操作程序是：选料切配一→初步熟处理一→炝锅烩制一→旺、中火烧沸，调味—→勾薄芡一→出锅装汤盘或汤碗。
◆烩的操作要领：
1、烩菜对原料的要求比较高，多以质地细嫩柔软的动物性原料为主，以脆鲜嫩爽的植物性原料为辅，强调原料或鲜嫩或酥软，不能带骨屑，不能带腥异味，以熟料、半熟料或易熟料为主。要求加工得细小、薄、整齐、均匀、美观。
2、烩菜原料均不宜在汤内久煮，多经焯水或过油(鲜嫩易熟的原料也可生用)，有的原料还需上浆后再进行初步熟处理。一般以汤沸即勾芡为宜，以保证成菜的鲜嫩。
3、烩菜的美味大半在汤。所用的汤有两种，即高级清汤和浓白汤。高级清汤用于求清咸口味，汤汁清白的烩菜；浓白汤用于求口感厚实，汤汁浓白或红色的菜。
4、烩菜因汤、料各半，勾芡是重要的技术环节，芡要稠稀适度(略浓于“米汤”)，芡过稀，原料浮不起来，芡过浓，粘稠糊嘴。勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和，使汤菜通过芡的作用而融合。勾芡时还需注意水和淀粉溶解搅匀，以防勾芡时汤内出现疙瘩粉快。

大杂烩简单易学的做法 大杂烩怎么做好吃

大杂烩怎么做好吃
材料
各种丸子，豆腐卷，面筋卷，香菇，青菜，生抽，蚝油，鸡精
做法
1.香菇洗净切块，青菜洗干净
2.炒锅中放油，放入八角一个，最好把八角掰成小块爆香
3.把香菇放入翻炒
4.香菇八成熟的时候放入高汤（没有高汤的就放水吧），放入生抽和蚝油，炖煮2分钟
5.加入各科火锅剩余食材翻炒，盖上盖子焖煮一会
6.另起一锅，把青菜焯一下水
7.捞出摆入盘中
8.炒锅中汤汁收到差不多时，放适量盐，鸡精翻炒均匀，倒入盛有青菜的盘中即可

大杂烩怎么做好吃

描写美食的词语（20个左右，越多越好）

给你推荐以下描写美食的词语： 1、芳香四溢：拼音：fang xiang si yi；甜气味到处扩散。 2、垂涎三尺：拼音：chuí xián sān chǐ；涎：口水。 口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子。也形容非常眼热。 3、垂涎欲滴：拼音：chuí xián yù dī；涎：口水。馋得连口水都要滴下来了。形容十分贪婪的样子。 4、津津有味：拼音：jīn jīn yǒu wèi；津津：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。 5、色味俱佳：拼音：se wei ju jia；指食物颜色和味道非常好。 6、脍炙人口：拼音：kuài zhì rén kǒu；意思是切细的烤肉人人都爱吃。比喻好的诗文或事物被众人所称赞。 7、八珍玉食：拼音：bā zhēn yù shí；泛指精美的肴馔。 8、口齿留香：拼音：kou chi liu xiang；品味这些字眼的感觉，就像细细品味美食，齿颊间留香持久， 回味悠长，给人留下美好而难忘的印象。 9、侈衣美食：拼音：chǐ yī měi shí；侈衣，华美的衣服;美食，鲜美的食物。言衣食俱精。出自《吕氏春秋·精通》。 10、食不厌精，脍不厌细：拼音：shí bù yàn jīng，kuài bù yàn xì；厌:通"餍"满足;脍:细切的肉。粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。形容食物精制细做。 11、大快朵颐：拼音：dà kuài duǒ yí；指吃喝方面，形容大饱口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。 12、玉盘珍馐：拼音：yù pán zhēn xiū；精美的食物。 13、饕餮大餐：拼音：tāo tiè dà cān；喻义食物太好吃，吃的太多，最后被撑死。 14、朝齑暮盐：拼音：zhāo jī mù yán；早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐。形容饮食简单，生活清苦。 15、凤髓龙肝：拼音：fèng suǐ lóng gān ； 比喻珍奇美味。 16、三牲五鼎：拼音：sān shēng wǔ dǐng；原形容祭品丰盛。现形容食物丰富美好。 17、秀色可餐：拼音： xiù sè kě cān ；秀色：**姿容或自然美景；餐：吃。原形容妇女美貌。后也形容景物秀丽。 18、津津有味：拼音： jīn jīn yǒu wèi ；津津：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。 19、齿颊留香：拼音：chǐ jiá liú xiāng；汉语词语，基本意思为吃过美味之后，牙齿和两颊逐渐感觉到香甜的味道。 20、肥而不腻：拼音：fei er bu ni ；指菜，虽然是肥肉做的，但是不油腻；指人，人长的比较丰满，但没有赘肉。

火锅料水煮大杂烩的做法步骤图，怎么做好吃

用料 豆芽，白菜 垫底即可 鸡肉 500g 海鲜 少许 猪脑 四个（个人爱好） 乌冬面 少许（个人爱好） 鸡皮 个人爱好 辣椒面 个人爱好 花椒油（花椒） 适量 淀粉（腌制鸡肉片） 适量 食盐 少许 葱花、香菜 适量 水煮大杂烩的做法 蔬菜炒熟垫底 调好豆瓣酱，炒一下再放水煮开，下点食盐 材料备好，按先个人爱好下锅煮熟捞起，把剩下的汤到进锅里。 撒下辣椒面，葱花，再烧开油淋上去，下点花椒油，放下香菜即可 成品上桌 小贴士

卤味大杂烩的正宗做法，卤味大杂烩怎样做才好吃的做法

食材 豆干适量 鹌鹑蛋适量 兰花干适量 豆腐果适量 蚝油适量 生抽适量 甜面酱适量 桂皮适量 香叶适量 八角适量 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数： 步骤 1 豆干可以不用切，在上面轻轻划两刀容易入味，兰花干我把切成了小丁，容易入味，豆腐果切两半，这是处理好的材料 2 材料准备好~ 3 锅内放入清水，和材料差不多深就可以了 4 放入上述的材料，如果觉得颜色浅可以调点老抽上色 5 煮开后加入鹌鹑蛋，因为已经是熟的，可以迟点放，没有的话也可以不放，主要我家女儿爱吃 再次煮开后可以小火炖十几分钟入味，我切的都比较小，所以入味很快 6 装入碗中，老公说放点香菜提香，可惜家里没有了，感觉光秃秃的..

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