今天食品百科网给各位分享北京羊头肉做法大全的知识，其中也会对老北京特色小吃的特点(北京小吃有什么特色)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

老北京特色小吃的特点

羊头肉怎么做好吃

淮杞炖羊头1.砍片、煲熟：羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛桩杂质，一砍两片，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净，倒去污水。
2.炖酥：将洗净的羊头再放入锅内，加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉，用大火烧开，撇去泡沫、浮油，即转用文火，将羊头煲酥后取出，拆去骨头，将皮肉切成块装盘。
3.蒸制：将荸荠肉、火腿先放炖盘内，后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上，加入原汤、上汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，放入盐、味精、原盅上席即成。扒羊脸1.将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；
2.羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；
3.将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；
4.将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；
5.用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。辣拌羊头肉1、把煮熟的羊头肉羊头肉切成薄片，放入盘中。2、将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可3种不同口味希望你喜欢。

羊头肉怎么做好吃，红烧羊头肉的家常做法

主料

羊头1500克

调料
色拉油
30克
味精
5克
蒜
50克
老抽
10克
糖色
8克
白糖
5克
红焖羊头的做法
1.将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟）。捞出后拆去骨头。
2.熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3.先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味，焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。

羊头肉怎么做好吃

材料 去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。 做法 1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。 小诀窍 特点 蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。 师傅点拨1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外，如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。3、大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。

如何炖羊头肉

正宗煮羊头，这样煮出来的羊头肉，鲜香又美味根本吃不够

熟羊头肉汤怎样做好吃

　　清炖羊肉汤，具体的做法步骤： 　　1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 　　2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块 　　3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 　　4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 　　5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 　　6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后 　　7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐 　　8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 　　羊肉去膻法： 　　★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 　　★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 　　★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 　　★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 　　★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 　　★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

羊头肉怎么做好吃

材料 去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。 做法 1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。 小诀窍 特点 蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。 师傅点拨1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外，如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。3、大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。

超市里买回来的羊头肉怎么做才好吃？超市里买回来的生羊头肉怎么做才好吃？

爆炒，白水羊头肉，煮汤，炖、羊头肉拌粉、辣拌 爆炒羊肉的做法： 1.把买来的羊头肉处理一下，清洗干净。 2.准备好葱姜蒜和干红辣椒，清洗干净，备用。 3.把羊头肉切成小片。 4.锅中放油小火煸香调料，倒入羊头肉大火翻炒，调入适量的盐、老抽和生抽翻炒均匀。 5.翻炒均匀后，再加入切好的洋葱片翻炒均匀即可出锅。 注意：羊头的做法关键是去腥。多票水，主要是葱姜八角和花椒。

正确的炖羊肉做法及配料，分别比例

乳白羊汤、羊肉汤做法

怎么炖羊头肉？炖到什么程度，让骨肉分离

炖羊头肉一定要把羊肉洗干净，用水先把它紧一遍。把羊头里的。脏东西捡出来，然后。然后再听先清水，重新煮必须得把羊头给他劈开劈成两半，这样煮能好煮一下锅里也能放得下。然后闷住他。一个小时。把。肉。不要可以扒下来就可以不要煮的爬过了爬过意思就是。又都煮烂了拿不成个了。这样把肉能扒下来了。就可以蒜泥呀，各种佐料蘸着吃好香啊！如果你煮羊头肉你煮不到火候那羊头肉是扒不下来的。你必须记住的恰如其分要看那点儿。千万不能这边煮上羊头有那边就去办事情了那样最容易煮爬过了。

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