今天食品百科网给各位分享为什么做鸡时要用水焯的知识，其中也会对炖鸡汤之前，需要把鸡肉先放水里面焯一下吗？(炖鸡汤需要先用水煮一下鸡肉吗?)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

炖鸡汤之前，需要把鸡肉先放水里面焯一下吗？

炖鸡汤时，万不能直接焯水，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜

炖鸡的时候，到底应该先直接炖还是先焯水？

在我们生活中有很多肉类食物可以选择，不必去追求什么野味，家养的一样很美味，在众多的肉类中我最喜欢的就是鸡肉，因为鸡肉的味道没有牛羊肉那么大，在处理上也比较的简单和方便，不管是做汤还是煎炒都都有很多的食谱选择。 鸡肉可能是我们经常食用的一种肉类了，因为鸡肉的脂肪含量比较低，所以不管怎样吃都不会发胖，所以很多正在减肥控制体重的朋友也会很喜欢吃鸡肉。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。 步骤一： 将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。 步骤二： 起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块 翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。 步骤三： 把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。 步骤四： 可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。 所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉

炖鸡汤的时候，鸡需要焯水吗？

鸡肉是大多数人很喜欢吃的一种肉类食品 ，做法多样 ，滋味鲜美 ，营养丰富。尤其是炖鸡汤 ，因其具有很高的滋补作用 ，通常作为体质虚弱 ，大病初愈的人的营养补品 。 一提到炖鸡有些人就会非常纠结 ，炖鸡前到底需不需要焯水呢 ？‍‍其实需不需要焯水 ，还要依据食材来决定 ，有些鸡肉在做前一定是需要焯水的 ，这有利于撇去鸡肉中的磷和油脂浮沫 。而干净营养的鸡肉就不需要焯水了，焯水反而破坏了鸡肉的营养和口感，不焯水的鸡肉炖出来更好吃，味道更醇香鲜美 。家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。如果是从外面买来的肉鸡， 那么在做之前最好事先焯水，因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫， 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇干净， 再放上花椒 ，生姜片 ，大葱一起熬煮，这样炖出来的鸡味道才鲜美 。还有种方法，买来的鸡肉也不需要焯水，就可以做出鲜美可口的鸡肉 ，就让我们来学习一下吧 。 首先需要尽量买3斤左右活的小公鸡作为炖鸡食材。先将冷水里加入适量食盐 ，然后放入鸡肉洗净， 因为盐的密度比血水的密度高， 所以这样就会让血水渗透出来 。用盐水洗过的鸡肉就不用再加盐了 ，只需要放入蚝油，酱油和料酒腌制20分钟。然后炒锅放油，放入葱、姜、蒜 、桂皮 、八角、香叶和花椒爆香，再倒入处理过的鸡肉，大火爆炒，这样做的目的是将水洗过的鸡肉里所含多余的水分炒去 。 将鸡肉里的水分炒干后 ，再倒入开水没过鸡肉 ，大火炖30分钟或一个小时左右 ，炖至肉烂，汤汁收浓 ，就可以出锅享受美味了。这样炖出来的鸡肉，不会像焯水后的鸡肉一样发柴，肉质鲜嫩可口非常鲜美，大家不妨试试。

请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?

炖鸡之前要不要先焯水？好多人一直没做对，导致鸡肉又老又柴

请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?

炖鸡之前要不要先焯水？好多人一直没做对，导致鸡肉又老又柴

请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?

炖鸡之前要不要先焯水？好多人一直没做对，导致鸡肉又老又柴

炖鸡的时候，到底应该先直接炖还是先焯水？

在我们生活中有很多肉类食物可以选择，不必去追求什么野味，家养的一样很美味，在众多的肉类中我最喜欢的就是鸡肉，因为鸡肉的味道没有牛羊肉那么大，在处理上也比较的简单和方便，不管是做汤还是煎炒都都有很多的食谱选择。 鸡肉可能是我们经常食用的一种肉类了，因为鸡肉的脂肪含量比较低，所以不管怎样吃都不会发胖，所以很多正在减肥控制体重的朋友也会很喜欢吃鸡肉。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。 步骤一： 将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。 步骤二： 起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块 翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。 步骤三： 把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。 步骤四： 可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。 所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉

鸡肉用开水焯还是冷水

用冷水。 质地不太嫩的肉建议用凉水焯，如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉。鸡肉也可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。 不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。 扩展资料： 鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。 鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、*参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。 从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。 参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？ 人民网-健身知识：吃鸡肉必知7大真相

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