今天食品百科网给各位分享莜面大蒸饺的做法的知识，其中也会对莜面的做法，热汤莜面怎么做好吃，热汤莜面的家常做法(莜面热汤汁的做法大全)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

莜面的做法，热汤莜面怎么做好吃，热汤莜面的家常做法

肉馅饺子上锅蒸大概需要多长时间？

　　肉馅蒸饺，上5后用大火蒸8-10分钟，就可以食用了。如果是速冻过的，就要多蒸5-6分钟。
　　肉馅蒸饺的加工方法：
　　主料：小麦面粉(300克) 、肉馅(肥瘦)(400克)
　　辅料：荸荠(200克)、 肥膘肉(50克)、 大葱(20克)
　　调料：盐(2克)、 白砂糖(2克) 、酱油(10克) 、香油(5克)、 胡椒粉(2克) 、植物油(10克)
　　做法
　　1、把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。
　　2、肉馅去筋后剁烂；马蹄、肥肉、葱都切成小粒。
　　3、肉馅中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶，下再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。
　　4、面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
　　5、把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以食用了。

素馅莜面蒸饺的做法，素馅莜面蒸饺怎么做好吃

食材
主料
莜面
300g
苋菜
500g
鸡蛋
2个

辅料
黑木耳
适量
香菇
适量
大葱
适量
大蒜
适量
生抽
适量
香油
适量
五香粉
适量
油
适量
盐
适量

步骤

1.苋菜和香菇提前焯好放凉。

2.将苋菜和香菇切碎备用。

3.木耳切碎。

4.鸡蛋炒熟。

5.将四种食材放在容器中。

6.放入葱蒜末，盐，生抽，香油，五香粉拌匀。

7.莜面用开水和成面团备用。

8.将莜面分成小剂子，用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。

9.放入馅料，边对边捏成饺子。

10.捏好的饺子。

11.锅中倒入适量水烧开，放入饺子开蒸，大约10分钟饺子熟透。

12.蒸熟的饺子都“笑”了，馅放大了。

莜面和淀粉是用什么水和面包饺子

包饺子用的是面粉，就是小麦粉，不是淀粉的哦。和面水温天暖的时候常温即可，天冷的时候用40度左右温水即可。
想要清淡些就是用加一点碱的水，碱面的分量只用一点点，毕竟软面饺子硬面包儿，不能加太多，一个容易苦，再一个容易硬，想要香的话，是用牛羊大骨煮汤，熬几个小时，然后过滤，用滤过的清水和面，这样香很多。
PS：另外提问者说的放淀粉，也就是芡粉和筱面粉混合做的是类似水晶包的那种半透明的饺皮儿，不是常规意义上的北方大馅儿饺子，是类似广式、沪式虾饺、水晶包的饺皮儿。

怎样做莜面饺子子和馅

材料
莜面粉150克、土豆1个、生菜1棵。
做法
制作莜面饺子，首先在面团上做文章，莜麦面讲究“三生三熟”，和莜麦面团必须用热开水将面泼熟，反复揉制使面团光滑。
【莜面团的和制过程】：
1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。
2.准备好莜麦面，烧一点热开水。
3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水（慧心贴心提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）。
4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。
5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
6.搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟（慧心贴心提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）。
做莜面饺子，其次是馅料。馅料多是山药蛋（山药蛋是山西人对土豆的称谓）拌各种蔬菜丝馅、酸菜
馅，并且保证馅料干爽无水，馅料里不加任何调味料，不加荤腥。
【山药蛋（土豆）丝丝拌生菜馅料的调制过程】：
1.生菜洗净，用刀切成生菜丝。
2.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟（慧心贴心提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分）。
3.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分（慧心贴心提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）。
4.土豆洗净去皮，用刀切成丝（慧心贴心提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分；如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）。
5.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油（慧心贴心提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽）。
6.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用。
【三晋粗粮.莜面饺子】9个小贴士做三晋风味养生莜面饺子——山西莜面饺子（莜面角角）
再次，做莜面饺子重点在饺子皮的制作上，莜面饺子皮不用擀面杖擀制，而是用手捏成饺子皮，擀制的莜面饺子皮易开裂，捏制的饺子皮表面光滑不开裂，这是莜面饺子区别于其它饺子的不同之处。
还有一点，莜面饺子的包制方法，饺子皮的边缘不能完全捏紧封口，靠近边缘底部的两端要各留一个小口，因为莜面弹性差，不留口饺子里面有空气出不来，蒸制过程饺子皮易撑破开裂。
【莜面饺子（角角）的包制过程】：
1.用手就一小块饧好的莜面团，重量约为20克，用手滚圆。
2.滚圆的莜面团按压成圆饼形。
3.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘。
4.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形莜面饺子皮（慧心贴心提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点）。
5.左手托住莜面饺子皮，皮的**放入适量准备好的馅料。
6.右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子。
7.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口（慧心贴心提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟）。
8.另一端同样留有一个小口。
9.蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内。
最后一点，莜面饺子不能用水煮，必须是蒸出来的。
【莜面饺子的蒸制过程】：
1.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜。
2.取一块毛巾成环形放在水面。
3.竹蒸笼放在毛巾上（慧心贴心提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命）。
4.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟。
5.至莜面饺子熟。
最后，莜面饺子的调料也很关键，最喜欢的是老家的酸菜馅调料，家里没有酸菜懒得去买，就用我秘制的红油香醋汁了。
【秘制红油香醋汁的调制过程】：
1.锅内放入适量食用油烧至三四成热。
2.放入红辣椒末1汤匙。
3.烹入3汤匙山西老陈醋。
4.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。

莜面能不能包饺子

可以。 主料：莜面200g、羊肉250g、土豆200g 辅料：油适量、盐1小勺、开水200g、五香粉1小勺、大葱1根 1、莜面备好。 2、往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。 3、和成面团。多揉几次直到面团光滑。 4、羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒。 5、羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀。 6、倒入土豆粒拌匀。 7、面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁。 8、左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型。 9、放入拌好的肉馅。 10、对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂。 11、可以捏上花边。 12、都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可。 13、成品。

莜面饺子馅怎么做好吃

一、莜面团的和制过程： 1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边 2.准备好莜麦粉，烧一点热开水 3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘) 4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩 5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂) 二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程： 6.生菜洗净，用刀切成生菜丝 7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分) 8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状) 9.土豆洗净去皮，用刀切成丝(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状) 10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽) 11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用 三、莜面饺子(角角)的包制过程： 12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形 13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘 14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点) 15.左手托住莜面饺子皮，皮的**放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子 16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟) 17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内 四、莜面饺子的蒸制过程： 18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面 19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命) 20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟 五、秘制红油香醋汁的调制过程： 21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋 22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃

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