今天食品百科网给各位分享冬瓜发酸怎么回事的知识，其中也会对生冬瓜有股酸味能吃吗?(冬瓜吃起来有酸味)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

生冬瓜有股酸味能吃吗?

不能吃了，冬瓜发酸就是变质了。 变质食品常带有4种气味。 1、哈喇味 含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。 2、腐臭味 鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质会产生腐臭味。 3、酸味 粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。 4、霉味 粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素。 而冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。因此冬瓜有酸味是因为富含的碳水化合物变质了。 扩展资料： 冬瓜的营养价值： 研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富。 矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能。 含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。 参考资料来源：人民网-冬瓜 人民网-4种气味警惕食物变质 腐臭味酸味霉味哈喇味

冬瓜汤为什么发酸

汤凉了就要马上放入冰箱冷藏的，不然细菌会和食物发生反应就会酸了。现在又是夏天。

如果是才煮好就是酸的可能是冬瓜品质有问题。

冬瓜买来以后如果分割开了也要放入冰箱的，整个的时候可以放在外面，但是要温度不是很高的地方，并且通风保存。

切开以后冷藏太久煮之前也要看一下，表面应该是水分分布均匀、多汁的，手感清凉，相对干爽，要是摸上去是黏黏的就是坏了的，应该丢弃掉。

谁知道生腌宁波臭冬瓜的具体制作方法？

把生的冬瓜带皮切成一块块的,别切太小了,5cm*6cm差不多大,用凉开水兑盐,水没过冬瓜差不多(不能太淡,容易坏),再密封,放阴凉处,大概两个月后可以吃.(酸的,传统的臭冬瓜,太漫长了) 注意，在没决定吃之前，千万不要放油。很容易变质

为什么冬瓜排骨汤第二天会发酸

主要是在吃的时候把汤味弄凉坏的，要是没有冰箱，就在吃过后把它在加热、在放就不会坏。
或和可能;
冬瓜种周围的瓤组织（不是瓜肉哦）没有剔或是没有剔干净,瓜类（黄瓜也一样）的瓤组织都会在高温烹调时发酸，种越多（越老）的就会越酸，但不是变质，只是影响整道菜的口味。
冬瓜本身就有淡淡的酸味。
冬瓜分为两种,一种叫人冬瓜,吃起来有酸味的就是.另一种叫米冬瓜,吃起来没有酸味.煮冬瓜有酸味并不是说冬瓜坏了,记得煮冬瓜的时候不要老是用勺子去搅,等到汤煮好的时候,调味就可以了.冬瓜的心煮熟了就会变酸,所以只要去心就好,煮好了到上碟时再放盐,肯定不会变酸.并不是锅没刷干净或是冬瓜变质了 .
冬瓜有酸味是正常的.
要解决这个问题,你可以先把冬瓜放开水里烫下,取出后在做汤,就没有酸味了.
正常的冬瓜不放醋是没有酸味的,酸一个是你锅没刷干净 另外就是冬瓜变质了不能食用.
不要放酱油,这样烧出来就不会有多少酸味,此外,隔夜的冬瓜汤也会有酸味!
是不是放酱油了?酱油会使冬瓜片颜色变深,味道也会发酸。
可能是冬瓜变质了吧,或者是煮的时间太长了
你是不是煮时放盐了?食盐要等瓜熟时再放!
好的冬瓜是不会有酸味的.有酸味的冬瓜说明已经变质了.

隔夜的冬瓜排骨汤为什么会酸

主要是在吃的时候把汤味弄凉坏的，要是没有冰箱，就在吃过后把它在加热、在放就不会坏。
或和可能;
冬瓜种周围的瓤组织（不是瓜肉哦）没有剔或是没有剔干净,瓜类（黄瓜也一样）的瓤组织都会在高温烹调时发酸，种越多（越老）的就会越酸，但不是变质，只是影响整道菜的口味。
冬瓜本身就有淡淡的酸味。
冬瓜分为两种,一种叫人冬瓜,吃起来有酸味的就是.另一种叫米冬瓜,吃起来没有酸味.煮冬瓜有酸味并不是说冬瓜坏了,记得煮冬瓜的时候不要老是用勺子去搅,等到汤煮好的时候,调味就可以了.冬瓜的心煮熟了就会变酸,所以只要去心就好,煮好了到上碟时再放盐,肯定不会变酸.并不是锅没刷干净或是冬瓜变质了 .
冬瓜有酸味是正常的.
要解决这个问题,你可以先把冬瓜放开水里烫下,取出后在做汤,就没有酸味了.
正常的冬瓜不放醋是没有酸味的,酸一个是你锅没刷干净 另外就是冬瓜变质了不能食用.
不要放酱油,这样烧出来就不会有多少酸味,此外,隔夜的冬瓜汤也会有酸味!
是不是放酱油了?酱油会使冬瓜片颜色变深,味道也会发酸。
可能是冬瓜变质了吧,或者是煮的时间太长了
你是不是煮时放盐了?食盐要等瓜熟时再放!
好的冬瓜是不会有酸味的.有酸味的冬瓜说明已经变质了.

炒冬瓜除虾米以外还有什么可以去掉冬瓜的酸味？

蛋饺冬瓜汤

原料：虾仁、冬瓜 鸡蛋三个、猪肉馅、香菜 。

调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。

烹制方法：

1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀；

2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热（锅上搽一点油，温度不能高）逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。

3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。
1》冬瓜绿豆保健汤
材料：
冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。
做法：
1.汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。
2.生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。
3.冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。
要点:
以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。
特点:清热利尿、解渴、祛暑。
2》荷叶冬瓜汤
原料：
荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。
做法：
1、将荷叶洗净，撕成碎片；
2、冬瓜洗净，去蒂把，切成片。
3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。
特点：
清鲜，素淡，可喝汤吃瓜
3》虾仁冬瓜汤
材料：
虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量
做法：
1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内；
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。
4》羊肉冬瓜汤
原料：
羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤
做法：
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。
2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。
特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。
5》参芪鸡丝冬瓜汤
材料：
鸡脯肉、冬瓜片各200克，*参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。
做法：
鸡脯肉切丝与*参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。
6》罗汉冬瓜羹
材料：
冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量
做法：
1、冬瓜去皮，切粒。
2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。
3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。
4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。
注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。
7》腌冬瓜咸蛋蒸肉饼
这是一道很简单的菜. 中秋节做来应景用的.
材料:
a绞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一块 约3大匙 (略带点汁.约1/2小匙) 若无腌冬瓜可用荫瓜代替、c 自制生咸蛋黄 4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油. 亦可视喜好添加少许味精或糖)
做法:
1. 将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.
2. 分成三份, 整成圆型. 排盘再压扁. 上面压入一颗咸蛋黄. 用大火蒸至熟. 约15分钟左右.即可食用.
8》自制腌冬瓜
材料:
冬瓜 20斤、糖 1斤半 、盐 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量
做法:
1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒1天.
2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约2个月. (另有书上做法写15天即可).
PS. 豆麴是在材料批发店买的. (米是跟个豆麴包在一起的)
9》排骨冬瓜汤
原料： 排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗
制作过程：
1、冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。
2、取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15-20分钟，取出加盐及味精调味即可。
10》冬瓜海鲜卷
原料：
冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
烹饪方式：
1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；
2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；
3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。
11》金沙冬瓜条
原料：
冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
烹饪方式：
1.冬瓜切成条后加精盐；
2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；
3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；
4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；
5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
12》干贝煨冬瓜
原料：
冬瓜400克、干贝适量
烹饪方式：
1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝；
2.冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。

冬瓜烧汤后为什么味道酸酸的？

那是因为你的冬瓜种周围的瓤组织（不是瓜肉哦）没有剔或是没有剔干净哦。瓜类（黄瓜也一样）的瓤组织都会在高温烹调时发酸，种越多（越老）的就会越酸，但不是变质，只是影响整道菜的口味，下次记得把它们剔干净就好了。 冬瓜的功效与作用：1、降血压：由于冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低，所以最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。2、保护肾脏：冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度，并具有显著减少血清肌酐含量的作用。病理组织学显示，冬瓜总氨酸（大剂量）、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。3、减肥降脂：经研究发现，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，有良好的减肥效果。葫芦巴碱主要存在于冬瓜瓤中，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。

冬瓜是酸性食品还是碱性食品？

冬瓜是碱性食品。 冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜热值低，属于清淡性食物。冬瓜是含水量最高的蔬菜（96%以上）。由于冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体的清废排毒。 每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为番茄的1.2倍。 扩展资料： 冬瓜不能一起吃的有： 1、冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。 2、冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。 3、冬瓜与红鲫鱼相克。同食降低营养价值。冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多，如果不是水肿者，最好不要将两者同食。 4、冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。 参考资料来源：百度百科-碱性食品 参考资料来源：百度百科-冬瓜 （堇菜目葫芦科植物） 参考资料来源：人民网-冬瓜不能和什么一起吃：细数吃冬瓜的禁忌

什么原因使炒熟的冬瓜菜发酸的

1、冬瓜去瓤不乾净，瓤经过高温后可能会变酸。 2、炒冬瓜时，冬瓜未熟就放酱油(或者盐)也可能变酸。 扩展资料:冬瓜的储存方法：　　 冬瓜摘后要及时进行储藏，贮藏地点应选择阴凉、通风和干燥的房间。贮藏室要在冬瓜入室前2～3天用高锰（meng）酸钾和福尔马林进行熏蒸消毒，并在地面和筐架上铺好一层草垫。入室时摆瓜的方向一般要求和田间生长时的状态一致，即原来是卧地生长的要平放，原来是搭棚直立生长的瓜柄要向上直立放。采用地面堆藏时，因瓜自身重，不宜堆得太高，以减少因相互挤压而损伤。

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