今天食品百科网给各位分享做煎饼果子饼放上什么不破的知识，其中也会对做杂粮煎饼的面糊要加什么添加剂才能有弹力有韧性？(杂粮煎饼用什么面粉能变脆)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

做杂粮煎饼的面糊要加什么添加剂才能有弹力有韧性？

松软有弹性的手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。
操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。
将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。
将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

煎饼果子的配料

煎饼果子教程来了，这次用到的炊具多一些，大家耐心学习哦

煎饼果子的做法

煎饼果子如何做？

煎饼果子的原料有哪些 及制做过程

作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃**的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。

面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了

煎饼果子的配料有什么呢

煎饼果子的酱料调制配方是什么？你真的知道？看老奶奶的制作方法 煎饼果子是我们经常吃的一种早点，在全国的很多城市之中很多街道上面的小摊点都有这种早点卖，近几年煎饼果子开始走进了饭馆，而且材料也升级，有杂粮煎饼、海鲜煎饼等，其实在家也是可以做出美味的煎饼的。 下面我就来给各位介绍在家怎么做出美味的煎饼，首先是教给各位怎么做出酱料，另外就是给各位分享怎么和面糊做出煎饼果子。 1、美味煎饼果子之酱料的调制： 材料：蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱、大蒜、洋葱、可乐一瓶(剩下的自己喝)、白芝麻（颜色好看）材料全部适量。 制作的过程： A、用一个大碗把所有的酱料来混合，比例：甜面5、蒜蓉辣酱3、番茄酱3； B、放适量的白糖，放少许的鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，这是用来调味的）； C、最后可以用可乐来稀释酱料，太干太稀都是不好的，浓度自己去感觉，洋葱给切碎； D、锅里加油烧热之后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开之后加入芝麻，搅拌需要均匀，出锅即可。 2、普通面的煎饼果子： A、面糊配方：250克面+430克的水； B、说明：我们的配方主要是以 500克（1 斤）面粉为例，放置860克的水，换算成比例的话就是1：1.7。普通的煎饼果子，其实就是面糊之中全部为面粉，没有其他的原料，这样的煎饼果子的成本比较的低。 但是口味也是一般，目前小城市所用比较的多，大城市现在都比较流行五谷杂粮的那种，吃起来味道比较的好，但是成本相对比较的高，因为面糊中需要放其他的杂粮。 3、绿豆小米煎饼果子： A、面糊配方：250克面+60克的绿豆面+25克的小米面+450克的水； B、说明：我们的配方主要是以500克（1 斤）面粉为例，应该放置120克的绿豆面，50克的小米面，900克的水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。 4、紫（黑）米煎饼果子： A、面糊配方：250克的面+50克的紫米面+570克的水； B、说明：我们的配方主要是以 500克（1 斤）面粉为例，应该放置100克的紫米面，1140 克的水，换算成比例的话就是1：0.2：2.3。 紫米煎饼果子目前在一线城市相对比较的流行，卖价平均是4元，利润相对比较的大，建议在一线城市做的朋友可以考虑增加。 其它说明: A、以上面糊之中所提到的绿豆面、小米面、紫米面其实就是我们卖粮油的地方所销售的那一种磨好的面粉，和我们平时包饺子所用到的白面是一样的，凡是当地有卖面粉的地方都应该可以买到。 用这样的面粉相对比较的方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果也都是一样的。 B、配方之中的水一定严格的按照配方比例来做，一定不要太稀，一斤面糊的话上下浮动30g 左右，面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本也就降低了，但是会影响一定的口味，这个自己根据当地情况来实际的操作一下就可以了。 做好的面糊最好是可以放置几分钟在摊煎饼，让面粉与水充分融合之后，尤其是杂粮的那两种应该多注意一点。 5、美味煎饼果子： 材料：高筋面粉150g、玉米粉50g、油条2根、鸡蛋2颗、葱花适量； 制作的过程： A、面粉和玉米粉相互混合，加清水，调成面糊； B、煎锅加热，用刷子抹一层油，舀上一勺面糊，均匀抹成饼； C、饼上打一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀，撒上葱花，关火； D、把饼给翻过来，抹调好的酱料，加上油条； E、把油条卷起来盛出就可以了，按照这个方法我又做了一个，因为这是两个人吃的。 甜面酱的制作方法： A、调料包的制作：取一小块桂皮、20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花适量，用干净的布包裹封好。 B、准备1斤的水，100克的酱油，100克的白砂糖，2两面粉做成的面糊、一勺味精、一勺鸡精、两勺的芝麻酱。 C、在锅中放入1斤的水，烧开之后放入调料包，5分钟之后取出调料包，加入酱油100克、白砂糖100克、继续煮2分钟左右，换成小火，将面糊放入锅中，搅拌几下之后关火，然后放入鸡精味精以及芝麻酱，搅拌均匀之后即可出锅

为什么我做的煎饼果子太粘，而且烂，口感不脆？求助做煎饼果子的方法和面糊配方。

想吃煎饼果子不用买，教你自己在家做，最关键的面糊配方教会你

煎饼果子的做法

摊煎饼里面是个燃的感觉不熟怎么办

摆摊做生意当然是燃气的成本低划算，而且火力大~耗时短

煎饼果子的外面一层皮是怎么调的面糊？

我之前做过小吃摊，我获得面糊是在面粉、水的基础上配上玉米粉，加水搅拌均匀，这是为了配合一部分若是不喜欢吃纯白面的话，可以加点玉米面综合一下。适量的水放进适量的面粉中，搅拌开来。若是水太少，会让面糊提不起来，摊饼的时候就会比较困难，水太多会使得面糊变得稀，做出来的饼子没有精华。因此，要适量。还有一些地方面糊的做法是，加入把面粉、绿豆粉、黄豆粉，按2:2:1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水，搅匀、调成略稠的面糊。在面糊中加入一点盐，煎饼成型才会好。就我个人还了解到一种做法，在面糊上会搭配许多配料，面粉、玉米粉、白糖、盐、五香粉、酵母粉、泡打粉、鸡精，调好后加入水去调和，搅拌好，摊的快就稠一点，慢就湿一点，用勺提上来时能拉出丝，一下就断。在这里也分享一下，如果要想面糊达到最佳口感，刮出来要薄，要快，不然就会粘耙子。

腿肉 瓜条 翻车 饭来 玉根头 不请 旧味 脯肉 做干 都可以

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