今天食品百科网给各位分享怎么制作南瓜冰皮月饼的知识，其中也会对冰皮月饼的配方和制作方法？(冰皮月饼的制作方式)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

冰皮月饼的配方和制作方法？

1.将150g冰皮月饼粉放入容器中加60g纯净水搅拌均匀，揉成团状，和匀至光滑，松弛片刻。

2.将松弛好的面团分成每个25g的圆球，压扁备用，将200g桃山皮馅搓成球，用圆球包馅后搓成球状。

3.放入月饼胚，用力按压，冰皮月饼就做好啦。

用烤箱怎么做冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼做法一：　　材料：
　　A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
　　B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
　　C、糯米粉20G
　　做法:
　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。
　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
　　小贴士：
　　手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
　　做冰皮月饼关键就在制作饼皮,
　　首先粉类比重要恰当,
　　好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,
　　蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会
　　蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,
　　另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二：　　月饼配方：
　　原料名称 烘焙% 重量g
　　冰皮预拌粉 100 500
　　 饮用冰水 47 235
　　细盐 1 5 2.20
　　玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
　　馅料 ：
　　水果草莓馅 3200 19.70
　　制作程序：
　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
　　三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
　　六、冰皮与馅料比例为1:4。
　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
　　冰皮雪月饼的制作与成本合算
　　一、建议配方
　　预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0
　　二、制作方法：
　　1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；
　　2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；
　　3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；
　　4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。
　　三、产品的特点：
　　1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；
　　2.口感酥软滑爽，略有弹性；
　　3.色彩洁白如雪。

冰皮月饼家常做法

用料
主料糯米粉40克澄粉40克
辅料南瓜泥700克豆馅适量
调料白糖50克玉米油70克糖粉40克苋菜(汁)160克
冰皮月饼的做法
南瓜泥的做法：

1.准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉）

2.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20至30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

3.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

冰皮月饼Yz.jpg

冰皮月饼bG.jpg

非常香甜的南瓜泥：

冰皮月饼OP.jpg

冰皮月饼做法一：

1.准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）

2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）

冰皮月饼yl.jpg

3.此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可

冰皮月饼XY.jpg

4.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

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冰皮月饼做法二：

1.准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个）

2.先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟

冰皮月饼Zq.jpg

3.馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）

冰皮月饼AT.jpg

4.取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口

冰皮月饼Yh.jpg

5.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

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豆沙馅冰皮月饼：

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南瓜馅冰皮月饼：

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烹饪技巧
1、冰皮月饼做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很“坏神”。

2、冰皮月饼做法二：直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟，凉后包至而成。此种做法口感更好，外观也更像是“冰”皮，更加晶莹剔透一些。

3、介绍三种粉：

冰皮月饼Ew.jpg

糯米粉：糯米浸泡**，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。

澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有卖。

菜品特色
1、一众月饼独不可缺它：冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。

2、冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。传统广式月饼多是用口味重的馅料，比如蛋黄，五仁等，而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。

3、它不用经过烘烤，口感更为清爽，而且做起来更加方便。然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。冰皮月饼的保存是非常有讲究的，常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。

4、所以，其实冰皮月饼如果保存得当，是可以储存很久的，哪怕至隔年中秋都不会失掉新鲜。若要外赠亲友，则要放置保温袋中携带更好。

5、好的冰皮月饼是，外观如冰一样亮滑，冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬（冷藏时要覆盖保鲜膜），切面皮包馅料均匀。

榴莲芝士冰皮月饼的做法步骤图，怎么做好吃

用料 榴莲 150g 奶油奶酪 50g 黄油 30g 玉米淀粉 60g 吉士粉 10g 没有可不加 牛奶 125g 炼乳 20g 白砂糖 60g 榴莲芝士冰皮月饼的做法 将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅打均匀 再加入榴莲肉和砂糖搅打 搅打至没有大块果肉浓稠状态即可 往搅打好得芝士榴莲糊加入牛奶 炼乳 玉米淀粉 吉士粉 搅拌均匀 放入锅中蒸熟 每五分钟开盖搅拌一次 直至没有流动液体视为蒸熟 将蒸熟的馅料放入不粘锅内用中火不断翻炒 注意火候 切勿底面焦了 炒至馅料呈现金黄色 体积缩小即可装盘 取一个比较大的浅盘用来装馅料 将馅料铺平盘子放到冰箱冷冻二十分钟就可以拿出来整形制作了 ps 炒熟的糯米粉可以放粘 用来滚一圈很好脱模 小贴士 方子里我没有提到冰皮的制作是因为我用的是冰皮预拌粉不粘手 制作简单 当然各位亲可以参考其他亲的冰皮制作方子来自制冰皮 我这个方子主要是榴莲芝士馅的制作啦刚炒好的馅是很稀不好整形包不了的哦 要放入冰箱冷藏后才能包

怎么做冰皮月饼的馅

西米版冰皮月饼 适合15个月以上宝宝

冰皮月饼怎么做好吃

如何让冰皮月饼的皮Q弹？

冰皮最佳配方：糯米粉45g、澄粉20g、玉米淀粉20g、木薯粉13g、白砂糖30g、水150g左右、色拉油35g ，全部粉料砂糖加水搅拌均匀，然后加油搅拌到油融合进粉里，就可以上锅隔水，盖上保鲜膜蒸20分钟左右 ，蒸熟后放到不烫手就可以带上一次性手套揉冰皮团了。 拓展： 1、简介： 冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。 制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。 2、菜品特色 冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫"冰皮月饼 "的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。 3、历史由来 "冰皮月饼"(snowy mooncake)当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。 但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。

冰皮月饼制作方法？

Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。

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