今天食品百科网给各位分享面团为什么会断筋的知识，其中也会对求高手指点面团是不是揉断筋了？？(面筋揉断了怎么再利用)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

求高手指点面团是不是揉断筋了？？

没有厨师机，用手揉面的话，不要只用揉的方法，要揉，扯，摔结合起来，二十分钟左右就差不多了。

面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别

面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。 经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。 如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。 发酵的最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要，如果在冬天发酵面团的话，可以用烤箱或者微波炉来发酵。 扩展资料： 1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。 2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。 3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。 4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。 5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

面包揉断筋了怎么办

面包断筋一般是打面的时候打过了。 面团在搅拌的过程中一般会经历如下过程：原料混合阶段、面团拾起阶段、面团卷起阶段、面团扩展阶段和面团破坏阶段。 应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。 如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 根据您描述的面包断筋应该是到了面团破坏阶段，也就是你搅拌的时间过长，导致面团面筋被破坏，也就是你说的面包断筋。 下面介绍一下面团搅拌的整个过程方便你来判断面包断筋的原因： 一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后，用厨师机慢速搅拌，混合至没有干粉的时候转快速搅拌，搅拌至面团筋度6-7成左右，此时面团表面开始出现光滑的迹象，用手拿出一块面团，可以拉出不透明的膜，裂口呈锯齿状； 二、加入黄油，启动厨师机，慢速搅拌至黄油完全融化到面团中去，转快速搅拌，搅拌至面团能拉出手套膜为止，此时面团表面非常光滑，手套膜破裂的口非常圆润，面团有一定的延伸性和弹性，这时面团就已经打好了； 三、如果上面的面团继续搅拌，你会发现，整个面团开始变得粘手，开始变得稀软，用手拿起一块面团，可以拉出很透明的薄膜，但用双手拉扯面团，你会发现，面团的延伸性非常好，但是面团被拉断的时候没有回弹力，也就是面团失去了弹性，此时面团的面筋已经被破坏，做出来的面包急涨会非常小

求高手指点面团是不是揉断筋了？？

没有厨师机，用手揉面的话，不要只用揉的方法，要揉，扯，摔结合起来，二十分钟左右就差不多了。

为什么 面团揉越久劲道越好

面粉里含有蛋白质，水和后会形成面筋，充分揉面面筋会形成网络，面团也就变筋道了。

过分揉面，面筋最终会断裂，面团会开始变软，最终变成一摊稀泥。

面包面为什么搅不起筋度

1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。

面包揉断筋了怎么办

面包断筋一般是打面的时候打过了。 面团在搅拌的过程中一般会经历如下过程：原料混合阶段、面团拾起阶段、面团卷起阶段、面团扩展阶段和面团破坏阶段。 应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。 如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 根据您描述的面包断筋应该是到了面团破坏阶段，也就是你搅拌的时间过长，导致面团面筋被破坏，也就是你说的面包断筋。 下面介绍一下面团搅拌的整个过程方便你来判断面包断筋的原因： 一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后，用厨师机慢速搅拌，混合至没有干粉的时候转快速搅拌，搅拌至面团筋度6-7成左右，此时面团表面开始出现光滑的迹象，用手拿出一块面团，可以拉出不透明的膜，裂口呈锯齿状； 二、加入黄油，启动厨师机，慢速搅拌至黄油完全融化到面团中去，转快速搅拌，搅拌至面团能拉出手套膜为止，此时面团表面非常光滑，手套膜破裂的口非常圆润，面团有一定的延伸性和弹性，这时面团就已经打好了； 三、如果上面的面团继续搅拌，你会发现，整个面团开始变得粘手，开始变得稀软，用手拿起一块面团，可以拉出很透明的薄膜，但用双手拉扯面团，你会发现，面团的延伸性非常好，但是面团被拉断的时候没有回弹力，也就是面团失去了弹性，此时面团的面筋已经被破坏，做出来的面包急涨会非常小

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