今天食品百科网给各位分享烧鸭放麦芽糖起到什么作用的知识，其中也会对请问烤鸭的大师们，皮水用麦芽糖 是用哪一种麦芽糖？是用麦芽糖粉还是糖希？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

请问烤鸭的大师们，皮水用麦芽糖 是用哪一种麦芽糖？是用麦芽糖粉还是糖希？

用糖稀水淋，再把表皮风干，再上烤炉。

广式脆皮烧鸭做法?

烧鹅的皮水配方

烧鹅的皮水配方： 1、白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。2、水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤(一次性)。3、红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤。肚料：五香盐两勺、猪酱两勺、蒜米稍多、香菜两棵葱几根、八角(大回)三棵、香叶两片、米酒适量。 注意：最烧鹅皮水的配料不需要加热。白醋、红醋、玫瑰露酒等都不要加热，因为这些配料都不耐高温，一加热味道或者酸性就会挥发掉了。 扩展资料 1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。 2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。 5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。 6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。 参考资料来源：百度百科-烧鹅

做脆皮鸭的脆皮水放什么配料

麦牙糖

烧鸭烧成这个样子！是麦芽糖放多了吗？还是麦芽糖是假货！

第一个皮水的比例不对～第二就是火候的掌握

烧鸭怎样烧才能上色好看

做烧鸭的细节步骤虽然很多，但是你更要注意的是选材、上皮水、烫皮、烧制等这些方面的步骤： 第1、烧鸭怎么做才美观，选材注意事项。 作为一个烧鸭制作者来说，要懂得烧鸭的选材，要知道什么样的食材才是你想要的，什么样的食材才是好食材。在选择鸭子的时候，要选择肥大的鸭，因为肥大的鸭不但外观上看着体型丰满，而且做出来的烧鸭味道也比较鲜美，最重要的是肥大的鸭，皮比较厚些，这样做出来的烧鸭，表皮够厚够脆，吃起来鸭肉也更光滑。不过要注意的是，在选材的时候，要看鸭的表皮是否光滑，避免鸭皮有破损的现象。 第2、烧鸭怎么做才美观，烫皮和上皮水要做好。 在烧鸭制作的过程中，主要就要注意到，烫皮的环节一定要做好，然后是烧鸭上皮水要均匀，还有风干的细节都要做好。尤其是对于上皮水的把握，因为，无论做烧鸭和做烧鹅都一样，在烧鸭上色过程中，皮水发挥着很重要的作用，如果上皮水不均匀，那么烧鸭做出来的卖相就会很难看。 第3、烧鸭怎么做才美观，烧制过程是重点。 做烧鸭，烧制的火候是重点步骤，使用好的皮水，做好前期的准备工作，看一下入炉之前，烧制的火候够不够大，温度达不达到要求，这些都做好了，就可以做出色泽美观的烧鸭。还要看一下炉子的选择，不同的烤炉，有不同的烧制效果，通过的情况下，单层炉的保温性能不及双层烤炉保温效果好！

开始 泥吃 毛家红 一包 焦黄 相比 辣鸭头 水面上 淤血 处理

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