今天食品百科网给各位分享牛肉怎么看纹路的知识，其中也会对怎样辨别牛肉真假(怎样分辨牛肉的真假)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

怎样辨别牛肉真假

如何分辨真牛肉和假牛肉啊？

切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的...

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怎样判断哪些是嫩牛肉，哪些是老牛肉﹖

就是活的越久越老 没有运动的肉是最嫩的
老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。


还可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：

色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
呵呵!我也喜欢吃牛肉 尤其是炖烂的 ,当然我是不会做的了.

买牛肉怎么挑选 什么样的牛肉最好

请问如何看牛肉的纹路？

纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。 牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。 扩展资料： 肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。 要想炖出软烂入味的牛肉，需要逆着牛肉的纹路切，这样可以切断肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者用刀轻轻拍打牛肉，将纤维拍松散。 参考资料： 人民健康网——牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好

牛肉怎么切才嫩图解

牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛肉，以及如果处理的具体步骤： 所需工具：牛肉一块，菜刀，啤酒，生粉。 1、首先把牛肉洗干净。 2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。 3、沿着纹理，把牛肉切片。 4、切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。 5、加上点啤酒，去腥增鲜。 6、搅拌一下。 7、这样就可以了，这样做出来的牛肉就特别鲜嫩了。

请问如何看牛肉的纹路？

纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。 牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。 扩展资料： 肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。 要想炖出软烂入味的牛肉，需要逆着牛肉的纹路切，这样可以切断肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者用刀轻轻拍打牛肉，将纤维拍松散。 参考资料： 人民健康网——牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好

怎样区分冻过的牛肉和猪肉？

冷冻的牛肉和猪肉的区分方法如下： 1、看：牛肉比猪肉的脂肪少，牛肉的颜色要比猪肉的鲜红一些，纤维长度较长。牛肉的肉纹粗，而且纹路长。猪肉的肉纹细密，相比较纹路也短。 另外猪肉如果偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比较干涩。牛羊肉的筋膜比较多，而且筋膜跟肉质连接紧实，猪肉则没有这一特点。 2、闻：正常情况下，牛肉的气味一般比较腥膻，而猪肉的气味则没那么重。 3、按：牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。而且如果用手指压下猪肉，猪肉较有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状。但是牛肉的弹性显然没有猪肉这么好。 4、尝：做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别。熟牛肉闻着有股牛*味，而熟的猪肉有些有皮的，颜色相对较浅。 扩展资料： 营养功效 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。 参考资料来源：百科百科-牛肉

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