今天食品百科网给各位分享手擀面面条制作方法的知识，其中也会对饭店里的手擀面制作方法？拜托了各位 谢谢(面馆做手擀面的步骤)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

饭店里的手擀面制作方法？拜托了各位 谢谢

怎样自己和面擀面条？

手擀面，一个和面的小诀窍，保证面条爽滑劲道，根根分明，手擀面，学会这三个窍门，保证面条劲道、爽滑、出锅不断。面食，面条，手擀面做法，好吃美味，美食分享

手擀面的做法

手擀面应该这样做

怎样制作手擀面

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 手擀面 手擀面 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。 制作方法二编辑 1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。 2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道 3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。 4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。 5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面 6、将面片折叠，切成细条，宽度随意 7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮 8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可 [1] 制作方法三编辑 主料：低筋面粉 辅料：鸡蛋(土鸡) 调料：食盐 手擀面 手擀面 做法 1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉） 2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。 3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。 4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。 5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。 6、切成均匀的小条即可。 [2] 小贴士 1：鸡蛋的大小不一样，所以不要一次把面粉放完，感觉不够的话可以再加。 2：面团揉好后静置半小时，这样擀出的面条更有弹性。 3：如果案板够大，也可以一次性擀。我是因为案板太小，只好分2次进行。 4：在对折的时候，只需轻轻对折，对折后千万不要按压。 5：切好以后的面条，撒上少许干面粉，用手轻轻一抖便会自然分开。 6：擀面的时候，面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又有弹性。 制作窍门编辑 1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感； 2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用； 手擀面 手擀面 3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干； 4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚 生面 生面(5张) 薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘； 5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀； 6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄； 7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

求几种手擀面 卤 的做法

家庭自制手擀面的面怎样揉？配比

家庭自制手擀面的做法
1、做手擀面的面要活的稍微硬一些，一般面粉和水的比例是2:1，如400克的面粉加200克左右的水，再加3克盐（可以使面更筋道）。
2、分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟；然后盖上保鲜膜或湿布饧30分钟以上；
3、在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开。
4、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可。
5、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
6、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面。
7、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄随意。
8、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
9、大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可。

手擀面的做法

手擀面的和面方法是什么？

一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

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