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中餐厅里黄晓明做的茄汁大虾怎么做

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先让我们准备一下食材：虾5只，鸡蛋 3只，青豆少量，淀粉一勺，胡椒粉，生抽，料酒。

1，我们可以先将虾洗干净之后剪去头部，从背部挑去虾线，然后对虾再次冲洗，洗干净之后可以用生抽盐和胡椒粉，料酒对虾进行腌制（友情提示：腌制过后的虾味道非常好），腌制过程中用保鲜膜密封起来，大概腌制20分钟左右就可以入味儿了。
2，将事先准备好的豌豆在锅中煮熟，注意豌豆要煮熟了为止，之后熄火用凉水泡起来备用。然后再将三颗鸡蛋打入碗中搅拌，鸡蛋在打入之前先上下摇晃几下然后再打，这样可以保证鸡蛋所有的蛋清都从蛋壳上下来，以杜绝浪费。将鸡蛋打散，放入少许的盐，搅拌至鸡蛋的表面有了泡沫为止，然后用勺子将鸡蛋表面的泡沫撇去，这样可以防止鸡蛋蒸出来的多孔形状，那样不仅影响口感，更影响卖相。

3，将打好的鸡蛋碗盖上一个透明的盖子，之后放入微波炉当中大概八分钟左右，同时也要注意火候，及温度。确保将鸡蛋装得非常鲜嫩。在蒸鸡蛋的过程当中可以把腌制好的虾拿出来，将这几只虾煮熟，在煮制的过程当中，要注意控制好水的温度，以及煮的时间，其实海鲜煮的时间不宜太长，大概开水煮上了三四分钟就可以。

4，将锅中放入少量的水，再放入少许淀粉，将水进行勾芡，之后再放入豌豆进行搅拌，要注意淀粉和水的量，稍微勾芡一下就可以了。勾芡好之后就可以放在那儿等着鸡蛋出炉了。
5，在鸡蛋跟虾都煮熟之后，将蒸好的鸡蛋拿出来，然后再倒入勾芡好的豌豆，然后再放入煮好的虾。如果口味重的话，还可以放入少许的生抽，就这样，一道简单的豌豆虾仁蒸蛋就做成了。

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【避风塘炒虾】 1.处理大虾：大虾500克，剪去虾须、虾*、虾腿，这些部位容易在烹饪中烧糊，影响口感和卖相。在虾背上划上一刀，下刀的时候要偏一点，不要划断虾线，然后把虾线剔除干净， 在清水中洗净备用。 2.腌制：盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟，给大虾码味。 3.准备小料：大蒜几粒，用力拍扁后切成蒜末；小葱几根，切成葱花；干辣椒一把，全部放在一起备用。 4.准备辅料：洋葱一小块，切成丁；青椒半个，从中间破开后也切成丁。再准备面包糠100克，放入盆中备用。 5.炸制大虾：锅内加入适量的植物油，把虾倒入笊篱中控干水分，然后撒入一把干淀粉，让每一只虾都均匀裹上淀粉。 当油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把虾倒入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推大虾，防止大虾粘在锅底，让其均匀受热。开中小火浸炸1分钟左右，大虾表面呈金黄色是捞出控油。 6.炒面包糠：锅内留少许底油，倒入准备好的面包糠，开小火快速颠锅翻炒一分钟左右，面包糠炒成金黄色时倒出备用。 7.烹饪：锅内再烧油、油热以后，撒入少许花椒，爆出香味；倒入葱蒜和干辣椒，翻炒出香辣味；注意这一步油温不要太高，以免辣椒炒糊。 再倒入切好的洋葱和青椒，翻炒均匀；然后把大虾和面包糠倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀后 、起锅调味：加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，转大火快速化开调料。 食材入味后即可出锅装盘。

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