今天食品百科网给各位分享戚风蛋糕熟了怎么脱模的知识，其中也会对实底烤盘做慕斯蛋糕(慕斯蛋糕的做法烤箱新手做)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

实底烤盘做慕斯蛋糕

实底烤盘做慕斯蛋糕也是可以的啊，不过我们一般做的话都是用一个磨具，然后放在盘子上面，其实做出来的效果跟实底烤盘都是一样的。哪种方便就用哪一种吧！

戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗

前几期的视频详细讲解了戚风蛋糕的制作方法，最后一个脱模的步骤很多小伙伴还是存在很多问题，所以本次特别录制了戚风蛋糕的徒手脱模技巧，希望对大家有所帮助。

戚风脱模的过程中总是会塌，有什么样的好的解决方法？

配方问题配方中油或水太多导致蛋糕太重，会被自身重量压碎。解决方法调整配方。面食串线问题搅拌引起的面食串线导致蛋糕冷却后回缩。解决方法使用低筋面粉，操作时注意上下翻动蛋黄糊，不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋清糊混合时注意轻拌。蛋白质消泡问题不易达到干发泡，如发泡不充分停打一段时间后打蛋打蛋时间过长加糖时机不对等，使蛋白质泡沫不稳定，易消泡气孔减少使饼糊体积缩小，冷却后熟饼体回缩。 消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决方法把蛋头和蛋盆打干净，不要用水和油，最好用不锈钢打蛋盆。鸡蛋要新鲜最好冷藏蛋黄要分开，尤其是蛋清里没有蛋黄的时候添加糖和白醋有助于消除和稳定泡沫。开始低速打粗泡，加糖中速打，中间加第糖连续打不要停太久打至干起泡。干起泡程度测试打蛋盆倾斜泡沫不流动打蛋头放不下。 打蛋头抬起时可以看到它又短又直又尖，盆中也有不能直立的尖角。此时盆边有少许棉状泡沫，是允许的。蛋黄糊不均匀蛋黄糊混合不均匀，油脂乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋清糊混合不均匀，上述蛋清糊脱泡。这些情况都会因为食材较重而下沉，烘烤后会形成布丁层，导致蛋糕没有被覆盖。解决方法掌握翻拌要领动作轻速度快但一定要拌好。不粘模所用模具的模壁是防粘的，或者模壁涂了油，或者模内壁没有清洗干净，有油层等。 这将导致附着力不足。烤的时候蛋糕糊爬不上去长不出来，所以蛋糕永远长不出来。解决方法拒绝粘模保证模具内壁无油污。如果底胶太大，很容易导致底部向上收缩。当取出底火时发现底部向上凹陷，形成一个倒火山口状的洞。解决方法降低火或者把模具放在烤盘上，或者同时降低火烘焙没问题。在完全煮熟之前停止烘烤。成熟度不足也是蛋糕回缩的常见原因。解决办法煮透，如果怕烧面。 可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者用锡纸覆盖上表面但不要密封以免闷烤。一种常见的检查方法是插入牙签，看看是否有蛋糕伸出来。有经验的人可以用手拍打蛋糕表面，没有明显的沙沙声回弹好不留指纹。冷却过快的问题是烘烤过程中温度下降过快，包括手动温度调节太多，打开炉门的时间太长次数太多，有时顶部覆盖的锡纸太大太厚也会有影响。

求解，做的戚风蛋糕怎么从烤箱拿出来就塌下来

这种情况原因很多，可能是配方问题，也可能是烤的时间短了，还可能是泡打粉之类加得太多，让蛋糕过于蓬松。下面是戚风蛋糕的做法，我平时就是用这个配方做，只不过一般是用四个蛋，就是把下面每种原料增加一倍。原料：（g）A：白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黄40B：泡打粉2.5，盐0.7，低筋面粉55C：蛋白85，塔塔粉2.5，白砂糖43（蛋黄和蛋白总共为两个鸡蛋的量）1、 将原料A（白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黄40）混合均匀。将原料B（泡打粉2.5，盐0.7，低筋面粉55）过筛两次，使其混合均匀无颗粒。2、 将原料C中的蛋白装入一个无水无油的干净容器中，加入塔塔粉和1/3的糖，用打蛋器打至有较粗的泡沫，再加入1/3的糖打至体积进一步增大，泡沫变细，最后加入剩下的糖，打至干性发泡，将打蛋器提起后泡沫形成直立的尖状。3、 将原料B加入原料A中，用橡皮刮刀轻轻拌匀成可可面糊，然后将1/3的蛋白加入可可面糊中，拌匀后再全部倒回剩下的蛋白中拌匀。4、 将面糊倒入蛋糕模中，约6分满即可。放入烤箱180℃烤25分钟左右。

为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久，活底就开始往下掉落？

嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：
1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸吗？ 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的

戚风蛋糕脱模不会占的方法

你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯，戚风卷可以铺上油纸，戚风蛋糕坯是不能铺纸的，戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样，海绵可以用油纸和不粘模，因为它不太会收缩，而戚风蛋糕从不用不粘模，因为模具边缘的拉力在一定程度上，也起着保持组织状态稳定的作用。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的，不会赖在模上的，除非你打出的产品根本不靠谱，打座底了。
如果你真的粘在模具上不好拿下来，可能就是你的制作过程出现了问题，夏天要注意蛋白的温度，最好冰一下，搅拌时间不能过长，和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅速搅匀即可，产品出炉后要倒置，放凉后就没问题了。

戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢

1、配方不对，干湿不平衡。 2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。 3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。 4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。 5、过度烘烤或烘烤不足。 6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。 扩展资料： 戚风蛋糕的做法： 主料：植物油45克、牛奶50克、细砂糖80克、盐1克、低粉80克、鸡蛋5个。 辅料：柠檬汁几滴。 第一步：分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。 第二步：油、牛奶、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。 第三步：加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。 第四步：分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。 第五步：最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。 第六步：打发蛋白，加入盐及柠檬汁，糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。 第七步：打至泡沫细腻时，加入第二次糖。 第八步：打至出纹路，加入第三次糖。 第九步：继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。 第十步：刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。 第十一步：混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。 第十二步：将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。 第十三步：完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。 第十四步：将面糊倒入8寸圆模中，用刮刀稍加刮平整，震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。 第十五步：烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。 第十六步：倒扣至冷却后便可脱模了。

戚风蛋糕烤好后，按压有很大的沙沙声，还有些塌陷，是怎么回事

呵呵，有的烘焙高手分辨蛋糕熟没熟就是靠按压发出的沙沙声，这个真的没什么的。在烤的过程中按下有沙沙声基本就是熟了。塌陷的话，你在烤好后要立马倒扣模具，等到戚风蛋糕完全冷却后在脱模。还有一种可能就是你的蛋白消泡了，戚风蛋糕分蛋黄和蛋白两部分，一定要先做蛋黄部分再做蛋白部分，混合搅拌时不能画圈搅拌只能上下翻拌，这样蛋白不易消泡。
对了，楼下的这位同学，我的烤箱是美的的，8寸的戚风蛋糕
180度上下火35分钟

瓜蔓 那肉 肉嫩 馅足 起起 下方 时糖 猪年 状好 黄河

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