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美食大战老鼠 水晶在哪得

水晶在美味岛；火山岛；魔塔蛋糕都有可能掉落，（火山岛掉落几率大一些）
还可以通过任务获得（友情提示：任务获得的水晶会自动变为绑定状态，和刷出来的水晶不能一起合成）

水晶虾饺怎么做？

主料：澄粉70克；玉米淀粉20；克猪肉馅50克；玉米粒30克；豌豆20克；香菇20克；阿根廷红虾肉25克；葱花10克。 辅料：生抽酱油1茶匙；食用油1汤匙。 1、准备好食材：澄粉70克、玉米淀粉20克、猪肉馅50克、玉米粒30克、香菇20克、豌豆20克、阿根廷红虾仁25克 、葱花10克，如下图所示。 2、玉米粒、豌豆焯水1分钟，沥干水分捞出，如下图所示。 3、香菇焯水1分钟左右，沥干水分捞出，如下图所示。 4、将玉米粒、豌豆和香菇一起放料理机里弄碎，如下图所示。 5、猪肉馅中加入10克葱花、1汤匙食用油和1茶匙生抽酱油，搅拌均匀，如下图所示。 6、再将弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷红虾肉一起放入碗中搅拌均匀备用，如下图所示。 7、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。揉成团后醒面10分钟左右，如下图所示。 8、取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子，如下图所示。 9、取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形，如下图所示。 10、往虾饺皮中放入适量的馅料，如下图所示。 11、由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如下图所示。 12、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如下图所示。 13、最后开水上锅，大火烧10-15分钟即可关火，如下图所示。

水晶菜怎么烹制？请美食家指点一二呵呵

琼脂晶莹说冻菜
冻菜晶莹透明，琼脂结冻，口感单纯，入口即化。

冻菜是冷菜中的一个重要品种，尤其在整桌的筵席中，冻菜与热菜同样重要，从与客人接触的时间顺序来说，冻菜也可以看作开胃菜，是热菜大菜的先导，引领人们渐入佳境。因此，对冻菜的口味和质感有着特殊的要求。冻菜的烹制方法，在许多方面只是热菜烹调方法的延伸、变革和综合运用。下面简单谈谈冻菜的制作要领。
“冻”是成熟的原料加上明胶或琼胶汁液，待冷却结冻后成菜的一种制法。冻制方法较为特殊，它借用煮、蒸、氽、滑油、焖烧等热菜的烹调方法，而成品必须冷却后食用。所用明胶蛋白质主要取之于肉皮，琼胶则取之于石花菜或其制品琼脂。菜肴结冻之后形成特殊的味道、色泽、形态和质感。冻菜口感比较单纯，好的冻菜，透明度很高，亦称水晶菜。以明胶结冻的菜，其冻有一定的味道，主要是咸鲜味，分加酱油和不加酱油两种。成品色泽晶莹透明，尤其是不加酱油者硬度、弹性较好，咬感极佳。琼脂结冻则很嫩，舌尖一抵即碎，入口即化为鲜汤。以明胶结冻多取焖烧煮，品种如冻羊羹等；以琼脂结冻多取氽、滑油、蒸，品种有水晶虾仁、冻鸡等。
做好冻菜，需要注意以下几点：
其一，要做纯净透明的冻菜，胶汁熬制是关键，一般琼脂较易掌握，把握水（汤）与琼脂的比例即行（一般琼脂与水之比为1∶70～100）。熬煮时要先将琼脂浸泡至软，然后与水（汤）一起用小火熬至琼脂溶化即可。琼脂具有可以反复加热、结冻的特点，因此如果大批量生产，也可先将琼脂熬好，零星使用（但必须注意熬好的琼胶不可久放，否则会培养细菌）。皮冻熬制相对比较复杂，猪皮最好选用背脊和腰肋部位的，要去净皮上的肥膘和污物，加水用小火煮烂。要做水晶冻，则最好将修净的猪皮加水上笼蒸烂，或是煮烂的皮冻汤用纱布过滤之后再用明矾吊清。一些经焖、烧、煮的冻菜，如对色彩要求不高，也可将肉皮切碎与其他原料一起烧煮。
其二，做水晶菜一般胶质浓度不宜太高，成品以能结冻不塌为原则，胶汁用量越少越好。
其三，水晶冻菜的原料应选择鲜嫩无骨无血腥的原料，刀工处理得细小一些，一般以小片状为多。原料多经水煮，色泽白净，有些经上浆滑油的原料一定要尽可能多地除去油腻。配料应多从颜色反搭配的角度考虑，选一些色彩鲜明、质地脆嫩的原料。在汤汁结冻前，还应将原料排列整齐或组合成一定的图案，以增加美观。
其四，冻菜口味以清淡不腻为主。水晶菜口味宜偏清淡，焖烧的品种也应注意用香料或其他调味料尽可能除去原料的异味。烹制完毕后可盛放在扁形盘子里，将原料均匀地分布在汤中，以便冷却改刀后每片能均匀地带有卤冻和原料。

冻菜例举

冻羊羔
原料：绵羊腿肉1500克，猪肉片250克。
调料：蒜25克，姜25克，葱50克，味精10克，陈皮8克，白糖20克，白萝卜150克，糖色、精盐各适量，香料袋一个。
制法：将羊肉、猪肉皮刮洗干净，夹净残毛，焯水。锅洗净用竹丝垫底，放入羊肉、猪肉皮和各种调辅料，掺鲜汤500克，用糖色将汤汁调成浅黄色，用小火一直炖煮至羊肉酥烂、肉皮如豆腐时捡去姜、葱、陈皮、白萝卜，取出香料袋，捞出猪肉皮晾凉后用绞肉机反复绞碎成细粒，撇净浮油，将锅内羊肉拨碎，定好香味，再放入肉皮细粒搅匀（注意不要焦锅）。分装搪瓷盘内晾凉，放入冰箱冻至凝固，翻扣在案上，改成装盘的规格备用。
特点：色泽浅黄、酥烂滑润、咸甜香鲜。

虾仁水晶冻
原料：虾仁100克。
调料：冻粉10克，蛋清淀粉10克，熟火腿粒20克，熟鲜豌豆30克，蛋黄糕粒10克，热水发冬菇粒10克，慈菇粒20克，特制清汤800克，精盐5克，味精2克。
制法：①冻粉用清水反复洗净，清水浸泡1小时捞出沥干水分。虾仁加蛋清淀粉、精盐拌匀上劲，入沸水内氽熟，过清水，晾透备用。②搪瓷罐洗净，加入特制清汤、精盐、冻粉，加盖上笼用旺火蒸约1小时至冻粉完全溶化（途中不时搅一下）取出，先试好冻汁的老嫩，然后加入全部辅料和味精搅匀，倒入搪瓷方盘内静置晾凉即成。
特点：色泽艳丽美观，质感柔嫩清脆，滋味醇鲜清香，凉润可口。
注：鲜贝、鱼片、鸡丁等禽畜鱼肉都可如法冻制。

银耳果冻
原料：银耳10克。
调料：冻粉10克，白糖200克，红番茄2个，荔枝、桔子、菠萝、雪梨糖水罐头各100克（连原汁）。
制法：①银耳洗净涨发，摘成朵片；冻粉用清水反复淘净，再用清水浸泡1小时，将蕃茄一个去皮去籽与以上糖水罐头水果各取20克切成蚕豆大的粒；将另一番茄去皮去籽，切成小方块；白糖100克与沸水1000克搅至完全溶化，澄清后去渣留糖液。另将白糖100克与沸水800克熬成甜味恰当的糖液，晾凉备用。②将糖液300克与银耳装入搪瓷缸内，另取500克糖液与冻粉装入另一搪瓷缸，分别盖严，一同上笼蒸至银耳软糯、冻粉完全溶化，分别取出，再将银耳晾凉备用。冻粉汁与切碎的罐头水果粒搅匀，倾入瓷盘晾凉凝结，切成小方形即成果冻，再将银耳、果冻、罐头水果及原汁、糖液、番茄小块拌和均匀，盛入汤盒内放入冰箱冰镇。
特点：色泽艳丽美观，柔嫩凉爽，甜润果香，最宜夏秋季食用。
注：其他水果也可如法冻制。

水晶肴肉
原料：猪肘5只，火硝水150克。
调料：盐700克，八角4克，花椒4克，胡椒粉4克，姜片50克，绍酒300克，明矾2克，葱结50克。
制法：①将猪肘逐只用刀沿肘骨平剖去骨，用铁扦在瘦肉处均匀戳一遍，与精盐300克、硝水揉匀搓透平放腌缸约三天出缸（冬季），将肉放入清水中浸泡4小时，去除涩味，取出刮去猪肘皮上残毛污物，再用清水洗净。②煮锅内放入猪肘，掺入清水2.5克（以淹没猪肘为度），旺火烧沸，撇去浮沫，加入精盐200克及葱结、姜片、花椒、八角、绍酒，压紧猪肘，用微火煮一个半小时后，将猪肘上下换翻（猪肘皮朝下），用微火煮一个半小时至软熟，拣去葱、姜、花椒、八角等，原汁留用。③取长方搪瓷平盆2个，每个平均放猪肘两只半（皮朝下），上下盆相叠压紧，上盆上面再压块干净的重物，约半小时。④将锅内原汁撇尽浮油，加明矾清水100克煮沸，撇去浮沫，舀入盆内，放置阴凉处冷却成冻。

在家做虾饺的馅怎么调？

水晶虾饺怎么做？

主料：澄粉70克；玉米淀粉20；克猪肉馅50克；玉米粒30克；豌豆20克；香菇20克；阿根廷红虾肉25克；葱花10克。 辅料：生抽酱油1茶匙；食用油1汤匙。 1、准备好食材：澄粉70克、玉米淀粉20克、猪肉馅50克、玉米粒30克、香菇20克、豌豆20克、阿根廷红虾仁25克 、葱花10克，如下图所示。 2、玉米粒、豌豆焯水1分钟，沥干水分捞出，如下图所示。 3、香菇焯水1分钟左右，沥干水分捞出，如下图所示。 4、将玉米粒、豌豆和香菇一起放料理机里弄碎，如下图所示。 5、猪肉馅中加入10克葱花、1汤匙食用油和1茶匙生抽酱油，搅拌均匀，如下图所示。 6、再将弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷红虾肉一起放入碗中搅拌均匀备用，如下图所示。 7、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。揉成团后醒面10分钟左右，如下图所示。 8、取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子，如下图所示。 9、取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形，如下图所示。 10、往虾饺皮中放入适量的馅料，如下图所示。 11、由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如下图所示。 12、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如下图所示。 13、最后开水上锅，大火烧10-15分钟即可关火，如下图所示。

海鲜饺子馅的做法有哪些

水晶虾饺如何做 最正宗水晶虾饺的做法

水晶虾饺皇怎么做好吃

主料
20g猪油
300g虾仁
150g冬笋
100g五花肉

配料
2小勺盐
1小勺白胡椒粉

做法

1．冬笋切片
2．用开水焯一下冬笋
3．将冬笋切丁，2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁。
4．澄面和玉米淀粉混合好。
5．一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。然后先别着急和面，盖上砧板或盖子放凉。
6．等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐（不知道植物油行不行，如果要尝试，也要放无色无味的植物油，否则会影响面的颜色）。猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。
7．将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。
8．平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面，但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟！擀第一个皮时我不知道，撒了一层澄粉，然后就悲剧了……皮迅速干掉，开裂，没法用了。澄面和成的面皮真心难擀，延展性不好，所以擀好后也不要试图用手去撑大，容易破。形状圆不圆其实不重要，不破能包就行
9．放上一层肉馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（我是面皮擀得小的就只放剁好的馅，大的就多放一只整虾，放整虾的会难包一些）。
10．虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子，再将另外一半合上。
11．大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺
12．盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。

水晶虾饺子馅做法大全

　　水晶虾饺的做法

　　1.大虾去皮、去虾线，剁成虾泥

　　2.猪肉剁成。（我用的五花肉馅）

　　3.将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉

　　4.葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性

　　5.加入剁好的胡萝卜末

　　6.澄面和淀粉混合

　　7.锅子烧开水

　　8.将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉

　　9.晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）

　　10.揪成合适大小的面剂

　　11.用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替

　　12.将其自案板取下，填入少许馅料（别太多了，带馅的地方，不易粘合）

　　13.自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺

　　14.饺子依次做好

　　15.可以微波用的锅子，底部放少许水

　　16.上面放上蒸蓖，将饺子码在上面

　　17.盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）

　　18.到时间，出锅即可

　　烹饪技巧

　　水晶蒸饺做起来简单，但是做好，却实属不易。双双也是久战久败，久败久战，总结了少许经验，分享给大家：

　　1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。

　　2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。

　　3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。

　　4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。

　　5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。

　　6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。

　　7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。

　　8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。

　　菜品特色

　　虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

　　虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

　　厨房小常识

　　澄粉即是小麦淀粉，适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。

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