今天食品百科网给各位分享白斩鸡的皮怎么做好吃的知识，其中也会对上海正宗白斩鸡煮法 详细过程(上海白斩鸡的制作过程)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

上海正宗白斩鸡煮法 详细过程

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量 白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把**剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。 2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒 3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次 4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟 5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出 6、再次放入锅中煮4分钟 7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟 8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右 9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟 10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好 11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油

怎么做白切鸡才好吃？？

白切鸡的做法教学

怎么做白切鸡才好吃？？

白切鸡的做法教学

白斩鸡蘸料怎么调好吃？

生活小窍门丨如何让鸡肉更嫩滑

鸡肉不柴的做法

白切鸡怎么做？

白切鸡原汁**，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。 第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。 第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。 PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。 第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。 PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。 第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。 PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。 第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。 第六步：切鸡肉。 1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正**，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。 2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。 3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。 4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。 第七步：做调料。 1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。 2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。 3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁**又清爽可口。

白切鸡怎么做好吃？

白切鸡应该怎么做？快来get吧~

白切鸡怎么做好吃又简单，做法图解分享，餐

折叠做法一 制作食材[2] 三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6白斩鸡瓣，注:可酌情配料， 调料: 香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 制作流程 1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩， 2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香白斩鸡油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀， 3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 特点: 色泽清新，鸡肉鲜嫩。 厨师一点通: 用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。 折叠做法二 制作食材 〖主料〗:嫩公鸡一只土鸡一只〖辅料〗:姜茸5克，葱白丝5克 〖调料/腌料〗:精盐0.5克，花生油6克 制作流程 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用; ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温准备工作度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 折叠做法三 制作食材 豆腐250 克， 水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克， 豆腐水发木耳50 克， 精盐20 克，味精10 克， 香油25 克， 白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清汤50 克， 料酒10 克， 姜末5 克，酱油5 克， 花生油50 克。 制作流程 1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳 用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。 2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。 3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐 皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成"鸡肉"。 4.待"鸡肉"凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料 酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。 工艺关键 1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的"鸡肉"有麻布网 纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将"鸡皮"损坏。

怎么做白斩鸡好吃？

白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。

怎么做白斩鸡最好吃？

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