今天食品百科网给各位分享鸡纵油做法的知识，其中也会对鲜鸡纵要怎么做才好吃？以前只听说过用鸡纵来制油，想知道还有没有其它的方法。进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

鲜鸡纵要怎么做才好吃？以前只听说过用鸡纵来制油，想知道还有没有其它的方法。

鸡纵是云南一带的特产，营养价值非常高,用来烧肉吃,很好吃,也可以炖汤吃,很鲜的.

常用的吃法是：鲜鸡纵炒火腿、辣椒、**和煲三鲜汤；再就是在鸡纵上市最多时，大量购买回来，拌以辣椒、花椒、盐，用香油将鸡纵炸成"鸡纵油"。

炸鸡用什么油？怎么炸？

油鸡枞菌/鸡枞油的做法步骤图，怎么做好吃

所需食材

1、鲜鸡枞菌5千克，洗净切片沥干；

2、菜油2.5千克；

3、花椒30克，干辣椒片150克，八角100克。

制作方法

首先将才买来的鲜鸡枞菌洗净泥土，放在筲箕里晾干，去其水分。将菜油熬制无油味时，放入鸡枞菌，用微火慢慢熬制，一边熬制，一边有锅铲翻，以防熬焦，熬到鸡枞菌微黄时，熄灭火，舀出鸡枞菌，不漏一点鸡枞菌，待油冷却后，把鸡枞油装瓶，食用是倒出一点，特别是吃面食时，可以放入一点。

注意事项

1.鸡枞菌和其它菌类一样，用温水泡水最容易泡涨，且能保持较高营养较好口感。

2.步骤2加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净。面粉等都有同样功效。

3.香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香。

4.菌类本身就很鲜，不用另外加鸡精等提鲜调料，以免盖住了它原本的鲜香味

云南哪里的鸡枞油最好

朋友，云南临沧的鸡枞菌是最好的，你看过舌尖2就知道了，里面有一段叫秘境里头的鸡枞就是临沧的鸡枞了，但是有一点需要说的是临沧最好的鸡枞在茂兰而不是电视里头的，鸡枞分好多种，我们本地的叫法有，小黑鸡枞，白鸡枞，大黄鸡枞，蚂蚁堆鸡枞，个人认为最好的鸡枞就是小黑鸡枞，其次白鸡枞，黄鸡枞，蚂蚁堆鸡枞，鸡枞市目前世界上无法实现人工种植的，在本地都很贵，一斤骨朵鸡枞从找鸡枞人那里购买也要几十块，一斤鸡枞油需要5斤以上的湿鸡枞，正品油鸡枞价格不菲，市面上的油鸡枞大多假货 都是加了其他菌类在里头，有的商家为了节约成本各种掺假，从鸡枞，配料，油等，偷工减料，用劣质原料加工，包装一般有两种，食品玻璃瓶，和食品塑料瓶，我做鸡枞有几年了，有什么问题都可以问我，希望对你有帮助。

油鸡枞能用其他蘑菇代替吗？

可以用茶树菇，杏鲍菇来代替。茶树菇干品比较好。杏鲍菇鲜菇比较好。

鸡枞油 是干什么的？怎么吃？

鸡枞油,很好的调味油，用法和平时用的香油差不多，但是比香油要珍贵，
煮面的时候可以放点，挺香的。

油鸡枞菌怎么做才好吃

用料
新鲜鸡枞菌

3千克
菜籽油

1千克
辣椒

500克(根据自己口味来放，也可以不放)
花椒

500克(根据自己口味来放)
大蒜

2头(根据自己口味来放，也可以不放)
盐

200克（少放，放多会影响鸡枞鲜味）
油鸡枞菌/鸡枞油的做法
分捡——
新鲜鸡枞或蘑菇油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤1
清洗——
清洗鸡枞上的泥土，先用小毛刷或者水果刀，细心刮去。再用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的细小泥土。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤2
晾晒——
洗净后用手撕成小条，再晒干水分。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤3
菜籽油煎之——
加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鲜鸡枞炸2-3个小时。（炸至水分散尽，捞出。）油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤4
完成——
装瓶。最后要让油完全浸泡住鸡枞菌哦，鸡枞菌若长时间暴露在空气中就会产生变质的！只要有油泡着，放一年都没事的！

鲜鸡纵要怎么做才好吃？以前只听说过用鸡纵来制油，想知道还有没有其它的方法。

软炸鸡纵的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 胃炎食谱 痔疮食谱 工艺：软炸
软炸鸡纵的制作材料：
主料：鸡枞400克
调料：盐5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,鸡蛋清300克,花生油100克,椒盐3克

软炸鸡纵的特色：
外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。
软炸鸡纵的做法：
1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。



软炸鸡纵的制作要诀：
1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。 2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。 3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。

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