今天食品百科网给各位分享戚风为什么消泡的知识，其中也会对戚风蛋糕打好了以后没有进烤箱烤会消泡吗(戚风蛋糕没有烤熟怎么办)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

戚风蛋糕打好了以后没有进烤箱烤会消泡吗

时间久了肯定是会消泡的，越快放进冰箱烤蓬松感会更好。

戚风蛋糕怎么弄才不消泡

首先，在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。（我不加，做出来的戚风也不会消泡，所以这不是关键）
其次，也是关键：在蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，动作要轻柔。不可以搅拌，不可以搅拌，不可以搅拌！

自己在家做戚风蛋糕，总是塌陷怎么回事？

蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：1.蛋白打发的模具有油或者有水；2.面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。 最最常见的原因是：没有彻底凉透后就迫不及待的脱模。所以你再急性子 也记得要等至少两小时彻底凉透再脱，这期间可以出去溜达一圈，啊哈哈 塌腰另外一个常见的原因是：面粉糊搅拌过头，已经出筋，所以再加面粉到蛋黄牛奶糊中的时候，用电动打蛋器低速转10秒立刻停止。这样一般就没问题了。（不用纠结那玩意转圈搅拌的，事实证明转圈不转太久也是没有问题滴） 打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘由。 蛋黄加入10g白糖搅拌均匀，搅拌均匀后倒入油和牛奶搅拌，加入低筋面粉搅拌均匀。取无水无油的打蛋器开始打蛋白，把蛋白打成鱼眼泡后加入4滴柠檬汁，然后加入三分之一的蛋白用细白砂糖，用1档继续打发。分三次加入蛋白到蛋黄糊，然后混合到无颗粒无蛋白团的有光泽的面糊。放入烤箱150度烤30分钟，然后170度20分钟。 蛋糕在烤箱成熟的过程是 ：膨胀涨高→涨到最高点→停止涨高→慢慢开始回缩→回缩到某个点不再缩→熟了长满然后最高(突出模具1-2寸)，最高处几分钟后有蛋糕味道，再回落。蛋糕成熟判断：蛋糕回落后，表面呯呯有弹性、不湿最重要。

戚风蛋糕为什么会回缩

很多人在做戚风蛋糕的时候，在烤箱的时候很漂亮，拿出来之后很快就塌陷回缩了，其中很大部份原因是蛋白消泡或没有烤熟，应该要把蛋白打硬一点和提高烤箱温度烤久一点，希望大家做的时候注意。

戚风蛋糕不蓬松的原因？

原因如下：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

戚风蛋糕为什么会塌陷，粗糙，凹陷和缩腰

戚风蛋糕为什么会回缩

很多人在做戚风蛋糕的时候，在烤箱的时候很漂亮，拿出来之后很快就塌陷回缩了，其中很大部份原因是蛋白消泡或没有烤熟，应该要把蛋白打硬一点和提高烤箱温度烤久一点，希望大家做的时候注意。

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