今天食品百科网给各位分享什么时候制作腊八醋的知识，其中也会对夏天可以制作腊八蒜吗 夏季如何腌制腊八蒜(春天腌腊八蒜的方法怎么腌的请讲一下)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

夏天可以制作腊八蒜吗 夏季如何腌制腊八蒜

以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。做法如下：
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。
准备：把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。
做法步骤：
1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。

腊八蒜什么时候都能腌吗

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。 做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。 慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。 按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。 自制方法 紫头蒜1000克，米醋500克。 1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，好处多多。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？ 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。 2.泡腊八蒜为什么得用米醋？ 米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

腊八醋怎么做

醋的液面要浸没蒜，醋和蒜大约可占据泡制容器70%-80%的容积。蒜放多少，根据你自己的口味来定(如果你是用玻璃瓶泡制，那你就能看见里面，如果你看到蒜大约挤占了醋液60%的位置，一般就差不多了)。蒜放得越多，泡出来的醋就越辣。

腊八醋怎么做：
1. 先把蒜去皮，剥成一半半的。在剥蒜的过程中，要把那些坏了的蒜挑出来。
2. 蒜都剥好后，开始准备醋了。用来做腊八醋的醋最好是买来没有被开封的，这样在泡制的过程中，就不会产生腊八醋坏掉或者醋上面长白毛的现象。
3. 这些准备都做好后，开始泡制腊八醋了。首先把经过挑选的好蒜放进干净的器皿中(比如玻璃瓶)。蒜的多少，根据您的口味来定。接下来，再把醋倒入玻璃瓶中。最后要封盖了，注意了，为了使玻璃瓶的密封性更好，在盖盖子之前罩了一层保鲜袋。待到这些都做好后，我们把它们放在有光的地方就可以了。可以放在一边不搭理它，大约一个月左右可以做好，那时候蒜就变成绿色的了，醋也很辣。

腊八蒜为什么只是腊八那天泡才能绿吖

腊八蒜任何时间都可以做吗

在低温的条件下，任何时候都可以做腊八蒜。 主料：大蒜6头 辅料：米醋500克 1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。 2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。 3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。 4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。 5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。 6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）。 7、倒入适量的米醋。 8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。 9、第二天就开始变绿了。 10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。 11、成品。

北京人现在是怎样过春节的

北京人称春节为年，过春节，又叫过年，旧历除夕就称“年三十晚上”。即使是小尽（北京人对小月的称呼），腊月只有二十九天，也照样说“三十晚上”，不说“二十九晚上”。年三十晚上就是除夕的代名词。

北京人过年，是从腊月开始过。一进腊月，就算过年了。跨越来年的整个正月，直到

二月初二，龙抬头，都在年里。而腊月里的头一件事，就是准备过腊八儿，家家都熬腊八儿粥。这种风俗由来已久，非北京所独有。最初是为了祭祀祖先，随着佛教的传入，又增加了新的含义。据传说，佛祖释迦牟尼削发为僧，苦于修行，在饥饿困顿中，幸遇一位牧羊女的搭救，用大米粥解其饥困，才使其得以修成正果。此后，佛门为了祭颂此事，就在腊八这天举行佛会，并送七宝五味粥与门徒。此风俗流传到民间，腊八粥熬得更加色美味香。至于腊八粥选用什么原料，各地或略有不同。据《燕京岁时记》记载，北京的腊八粥，所用为“黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、花生、榛穰、松子，及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染”。不主张用“莲子、扁豆、薏米、桂元”，认为“用则伤味”。而食用腊八粥也有讲究，《民社北平指南》指出：腊八这天，“五更即煮，先祀祖供佛，后馈戚友。送粥时佐以各种蒸食及小菜。家畜之猫犬鸡雏，亦皆饲以粥。墙壁树木有以粥抹之者”。这种风俗眼下多已失传，但亲友邻里之间相互馈赠腊八粥，我小时候还常常能够见到。

在北京，腊八这天，除了熬腊八粥，很多家庭还要泡腊八蒜和虀酸菜。腊八蒜又称腊八醋，即在这天以小坛小罐盛醋，剥蒜瓣浸泡其中，盖严封死，过年时取出食用，蒜是翠绿的，味道稍有点酸，食之味颇佳，醋则有了些许的辣味。而虀酸菜是将大白菜整棵劈开，洗净，码放在坛子或者缸里，用米汤浸泡，严封数日，就可以食用了，也是冬季家居的美味之一。不过，这两款俗品，现在超市都有供应，而且不限于冬季，随时想吃这口儿，都不难买到，自己动手做的就很少了，也少了很多乐趣。

腊八之后，过年的气氛渐浓，街头先就热闹起来。东四、西单、前门、鼓楼，旧时北京的这些商业中心，集中了各式各样的商家和买卖人。大街两旁的店铺，自然是忙碌的，临时的摊贩也争奇斗艳，各逞其能。孩子们最喜欢的是花炮摊和春灯摊，买几挂鞭炮，糊几盏纸灯，花不了几个钱，却给他们带来无尽的欢乐。那时的花灯，样式极多，有一种走马灯，画面上的人物、动物、火车、轮船，都是可以活动的，手艺人当街制作，价钱也很便宜。还有制作“聚宝盆”的，是用鲜绿的柏树树枝扎成鹤、鹿、猴、狮等动物形象，以红黑相间的花籽镶目，种在小花盆里，两旁配种鬼子姜的红芽，称为“聚宝盆”。也有扎“百鸟朝凤”的，是用剪裁过的干树枝子，点缀着彩纸扎成的小朵杂花，旁边备有泥土烧制而成的各色禽鸟，供人们随意挑选，麻雀、喜鹊、鹦鹉、黄鹂之类，一个铜板两个，最精致的凤凰、孔雀或哺雏鸟窠，不过四个铜板。这种景象现在是看不到了，取而代之的，是圣诞节前，到处都在买“圣诞树”。

腊月二十以后，专买关东糖的摊子就摆出来了。《燕京岁时记》上说：“二十三日祭灶，古用黄羊，近闻内廷尚用之，民间不见用也。民间祭灶惟用南糖、关东糖、糖饼及清水草豆而已。糖者所以祀神也，清水草豆所以祀神马也。”想得其实很周到，皆因腊月二十三祭灶是年关的一件大事。不过，到了我记事儿的时候，供灶王爷的地方已经挂上了毛**像，灶王爷也只好不供了。可糖瓜儿，即关东糖却还有的吃。现在的糖瓜儿是做成光溜溜儿的糖球儿了，以前却是长长的一根，攥在手里，咬一口，脆的，吃着很过瘾。

送走了灶王爷，过年的步伐也就加快了。家家户户都要大扫除，换新窗户纸，在玻璃窗上贴彩画剪纸，贴春联，悬挂门神，一样都不能少。而个人卫生也马虎不得，男人们要剃头，女人们要烫发，小孩子们也都穿上了新衣裳、新棉鞋。京俗有云：“二十七，洗疚疾；二十八，洗邋遢。”说的就是在年末岁尾，人们总要焕然一新，辞旧岁，迎新年啊！直到年三十的晚上，一切都准备就绪，就剩了包饺子。吃过晚饭，孩子们跑到院子里放炮仗，灯笼也亮起来了。一团团花花绿绿的灯火，被夜色衬托着，跳跃着，分外耀眼；花炮也燃放起来了，“噼、啪”作响，在年夜中闪着光。这时，家家户户剁馅儿的声音也加入进来，汇成了除夕的交响。天还没亮，已经有人在街上讨“口彩”，拜年的人也就陆续出门了。

如何腌制腊八蒜快速变绿

今天才知道，腌腊八多做一步，蒜瓣快速变绿，吃起来下饭又过瘾，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小窍门，希望能帮助到大家，解决烦恼，谢谢！

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