今天食品百科网给各位分享炸酥鸡方法的知识，其中也会对油炸香酥鸡配方(香酥炸鸡配料的配方)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

油炸香酥鸡配方

食材明细
净膛三黄鸡
一只 800克
葱
50克
姜
25克
鸡蛋
2枚
干淀粉
适量
花椒
5克
桂皮
2克
八角
2克
香叶
1片
盐
8克
酱油
25克
黄酒
20克
白糖
10克
烹调油
适量
咸鲜
口味
炸
工艺
数小时
耗时
简单
难度
香酥鸡的做法步骤
香酥鸡的做法步骤：1 1从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
香酥鸡的做法步骤：2 2用手把鸡**一遍，搓匀调料。
香酥鸡的做法步骤：3 3搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
香酥鸡的做法步骤：4 4然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
香酥鸡的做法步骤：5 5把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
香酥鸡的做法步骤：6 6抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
香酥鸡的做法步骤：7 7待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
香酥鸡的做法步骤：8 8然后控净油份。
香酥鸡的做法步骤：9 9趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
小窍门
此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。



温馨提示；

1、鸡要腌透，时间够久才会入味。

2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。

3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。

4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。

酥鸡肉怎么做

现在路边小吃摊上的香酥鸡怎么做的、具体做法谢谢 追加高分哦

– 脆皮咸酥鸡怎么做好吃

主料


去骨鸡腿1支 姜末1小匙
蒜末1小匙 脆浆粉5大匙
九层塔叶50g 地瓜粉2大匙
在来米粉2大匙

辅料


米酒1小匙 酱油1大匙
五香粉2小匙 盐1小匙
阿基师家常菜 – 脆皮咸酥鸡的做法步骤
1. 鸡腿肉较厚处划刀，再切小块；五香盐(五香粉2小匙+盐1小匙)。
2. 取水晶碗，下鸡肉、调味料、姜末、蒜末拌匀腌1分钟备用。
3. 取水晶碗，下脆浆粉、4大匙水拌匀成糊状；取在来米粉、地瓜粉拌匀备用。
4. 将做法2鸡肉先加做法3面糊拌匀，再拌做法3粉类沾匀备用。
5. 热油锅至190度，下九层塔炸酥，捞起盛盤，再下做法4炸酥，捞起放於九层塔上，撒上五香盐调味即可。
小贴士
阿基师说，咸酥鸡要好吃，外皮最重要罗!
1.脆浆粉加水拌匀，先将鸡肉裹匀。
2.再混合在来米粉+地瓜粉，以1比1拌匀，再裹上鸡肉。

炸东西技巧的做法步骤图，炸东西技巧怎么做

炸东西技巧的做法
这个烹饪小技巧应该是老辈厨师一点点流传下来的，因为十几年前我刚入行的时候就见师傅们这么做，而且我在北京工作时接触过各个菜系很多厨师，在做油炸类菜品时都会进行复炸。
个人觉得逼油只是错觉，逼水才是正解。
比如说炸虾仁
虾仁码味挂脆皮糊入一百六七十度的油中炸两分钟，此时虾仁熟了外面脆皮糊酥脆颜色金黄捞出。
这是一遍炸，如果进行不复炸，此菜也可上桌，食用，但是有个缺点就是上桌后不一会儿虾仁就会回软，变得不酥脆了。这是因为里面的虾仁是热的，有热汽水蒸汽往外排，脆皮糊遇湿气会变软。所以，要进行复炸。
具体操作是，虾仁炸至断生，颜色金黄酥脆时捞出，在漏勺内控油，也可以颠几下漏勺，使其散热均匀，这时虾仁出的水汽会进入糊中，停置半分钟时间，可将油温升高一二十度，放入虾仁进行复炸。二次复炸的目的是将糊中的水汽炸出，只炸下表皮，所以不要用太长时间，半分钟到一分钟之间捞出，此菜才算合格。
二次复炸的虾仁也会回软，但是回软的时间比只炸一次要长很多，复炸只是为了延长回软时间，您如果有时间，可以进行三次复炸，但是有时会把表皮的糊炸僵硬，影响口感。
回软的虾仁吃到嘴里软趴趴的，会有一种油多的错觉。
希望油炸食品不油腻最好的办法还是之前先做熟，然后用高温短时间的油炸，或者直接高温炸熟比如天妇罗。
首先如果油温不够热的话，水汽就不能充分地离开。不然被炸物的外部的温度不高于水的沸点100摄氏度／212华氏度的话，橙黄色比较酥脆的外皮就没办法形成了。因为要炸出酥脆外皮的话，油温至少要到达149摄氏度／300华氏度（这一部分涉及到褐变反应 browning reaction比如美拉德反应maillard reaction 和焦糖化反应caramelization）
在炸之前，水分会被限制在食材内部（一般食材很大部分都是水分。比如土豆含水量70%；新鲜肉的平均含水量是60%至70%）。而在热油中，水分会变成变成蒸汽并尝试要逃脱。所以我们会看到每次把食物放入热油里会有气泡产生。这个不是油烧开了而是蒸汽在尝试逃脱。

油炸香酥鸡的配方，及做法。

食材明细
净膛三黄鸡
一只
800克
葱
50克
姜
25克
鸡蛋
2枚
干淀粉
适量
花椒
5克
桂皮
2克
八角
2克
香叶
1片
盐
8克
酱油
25克
黄酒
20克
白糖
10克
烹调油
适量
咸鲜
口味
炸
工艺
数小时
耗时
简单
难度
香酥鸡的做法步骤
香酥鸡的做法步骤：1
1从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
香酥鸡的做法步骤：2
2用手把鸡**一遍，搓匀调料。
香酥鸡的做法步骤：3
3搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
香酥鸡的做法步骤：4
4然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
香酥鸡的做法步骤：5
5把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
香酥鸡的做法步骤：6
6抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
香酥鸡的做法步骤：7
7待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
香酥鸡的做法步骤：8
8然后控净油份。
香酥鸡的做法步骤：9
9趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
小窍门
此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。
温馨提示；
1、鸡要腌透，时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。

鸡叉骨怎么做好吃 这样做的鸡叉骨更香酥

做香脆鸡叉骨 比较好吃
做法步骤
食材明细

鸡叉骨适量
酥炸粉适量
孜然粉适量
辣椒面适量
其它口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
1
将鸡叉骨洗净


2
把块头大的鸡叉骨用刀切开


3
将酥炸粉倒入盘中


4
将鸡叉骨均匀的裹上酥炸粉


5
把裹好酥炸粉的鸡叉骨装盘待用


6
在锅内加入可浸没鸡叉骨的油


7
待油温烧至六成热的时候放入鸡叉骨


8
待鸡叉骨颜色泛黄漂到油面上即可


9
将炸好的鸡叉骨捞出


10
装盘均匀的撒上孜然粉和辣椒面即可

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