今天食品百科网给各位分享绿豆汤为什么是红色的知识，其中也会对为什么同样是绿豆汤，有些人熬出来的是绿色，有些人熬出来的是红色？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

为什么同样是绿豆汤，有些人熬出来的是绿色，有些人熬出来的是红色？

这是因为绿豆汤被**了，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易**成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。 在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未**的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。 煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的**分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。 汤煮好后再放糖。煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。所以，煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好再放糖。

为什么绿豆汤变成红色还能喝吗？

为什么绿豆汤煮出来变成红色了？它的营养价值会有改变吗

煮熟后放置的绿豆汤为什么会变成红色?

绿豆汤是夏天解暑的食物，虽然如今已经立秋，但是气温依靠还是居高不下。这个时候还是有很多人会选择喝点绿豆汤，只不过在做绿豆汤的时候，有时候却发现自己做出来的绿豆汤却变成了红色的？绿豆汤应该是绿色的，为何会变成红色？

绿豆汤为什么是红色的??

绿豆汤煮成红色的原因主要有两点： 一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被**，从而变色。 二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗**活性，加速其**过程致使其变红。 绿豆汤原本是一个中医方剂名，出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一，具有解暑之功效。但是原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。 从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被**。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。 扩展资料烹调方式 1、造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。 2、只要用合适的水煮绿豆，盖不盖锅盖，绿豆汤都是绿色的；但如果用了错误的水，或者在水中加入了食用碱，虽然盖着锅盖时豆汤是绿色的，但只要停止加热或者倒到碗里，豆汤马上就变色了。 3、如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用，此时的豆子还没熟，可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。如果想连豆带汤一起吃，可以把绿豆用凉水泡1个小时，然后整锅大火加热半小时左右，就可以吃到开花的绿豆沙了。 参考资料：人民网《消暑绿豆汤 红色好绿色好？》 人民网《为什么变红色、能用铁锅吗？熬绿豆汤五大疑问》

为什么绿豆汤变成红色还能喝吗？

为什么绿豆汤煮出来变成红色了？它的营养价值会有改变吗

为什么绿豆汤煮出来是红色的？

绿豆汤是夏天解暑的食物，虽然如今已经立秋，但是气温依靠还是居高不下。这个时候还是有很多人会选择喝点绿豆汤，只不过在做绿豆汤的时候，有时候却发现自己做出来的绿豆汤却变成了红色的？绿豆汤应该是绿色的，为何会变成红色？

同样是绿豆汤，为什么北方，是红色南方是绿色

绿豆汤到底是要喝绿汤还是喝红汤？哪种更解暑？

绿豆汤为什么是红色的??

绿豆汤煮成红色的原因主要有两点： 一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被**，从而变色。 二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗**活性，加速其**过程致使其变红。 绿豆汤原本是一个中医方剂名，出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一，具有解暑之功效。但是原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。 从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被**。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。 扩展资料烹调方式 1、造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。 2、只要用合适的水煮绿豆，盖不盖锅盖，绿豆汤都是绿色的；但如果用了错误的水，或者在水中加入了食用碱，虽然盖着锅盖时豆汤是绿色的，但只要停止加热或者倒到碗里，豆汤马上就变色了。 3、如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用，此时的豆子还没熟，可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。如果想连豆带汤一起吃，可以把绿豆用凉水泡1个小时，然后整锅大火加热半小时左右，就可以吃到开花的绿豆沙了。 参考资料：人民网《消暑绿豆汤 红色好绿色好？》 人民网《为什么变红色、能用铁锅吗？熬绿豆汤五大疑问》

绿豆汤 为什么绿豆汤会变红

绿豆汤是夏天解暑的食物，虽然如今已经立秋，但是气温依靠还是居高不下。这个时候还是有很多人会选择喝点绿豆汤，只不过在做绿豆汤的时候，有时候却发现自己做出来的绿豆汤却变成了红色的？绿豆汤应该是绿色的，为何会变成红色？

绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的？

为什么绿豆汤煮出来变成红色了？它的营养价值会有改变吗

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