干海参[海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。]如何保存

在对干海参如何保存上，一定要严谨，这样在吃的时候，对身体各方面才不会有任何损害，吃海参的时候，也是可以放心进行，下面就详细的介绍下它的保持方法。

1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。

2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持*好放到冷藏，想要较长期保存，那么*好放到冻藏，要食用前再解冻。这是*安全的保存方法。

干海参的判断方法：

淡干

基本方法：

挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕**或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率[膨胀率指物质在因某种原因膨胀之后的体积与在正常情况下的体积之比值。]，而且肉质松软。

第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。

第四点是干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白；如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。[12]

盐干

表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。

糖干

干参的用舌头舔，甜味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是软的，外观看起来很黑，很漂亮；

干海参能保存多久

一般来说，达到国家标准生产和加工的干海参，如果置通风阴凉处或冰箱内，其保质期[产品的保质期是指产品的最佳食用期。]可达2年以上。所以干海参的保质期尤为重要，决定了干海参的保存时限。

一般来说海参在夏天容易吸潮回软变软而造成**变质，实所以*好是*好报上能吸潮的报纸，密封包装后放在冰箱冷冻保存。再者不建议不要长期储存，避免干海参的口感和营养随着时间推移流失。

长期的保存需要将干海参置于低温、干燥处，盐腌制处理过后的海参有助于防止变质。一般来说达到国家标准的干海参，若保存得当，保质期长达3年以上。

而短期的保存*好*好是在放到冰箱进行冷藏，需要食用时只要从冰箱拿出解冻即可。，

同时消费者要认清保质期和保存期[“保存期”可以理解为有效期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期。]。对于干海参来说保质期是指在一定的期限内食用它的质量、营养、口味等一致，或变化不大可以放心食用，过了这个期限并不代表已经坏了，而是已经失去了食品应有的*佳状态。保存期是指在食品只能在这个期限内保存过了这个期限就已经变质不能食用了。

干海参的种类

一、淡干海参

淡干海参是含盐量在5-10的干海参，是目前海参的主打产品，也是*好的干海参，水发量也高。淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—日晒—蒸至干燥。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量*低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍。普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是加工次数*少营养流失少，存储运输比较方便，保质期较长，加工成本[加工成本亦称“工缴”。]低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。

二、盐干海参

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。

三、糖干海参

市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30甚至50。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参；但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定，糖干海参已经退出市场，但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。

挑选干海参的方法

1、挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕**或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

2、其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

3、第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。

4、第四点是干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白；如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。

通过以上介绍，对干海参如何保存呢，都是有着很好认识，它在保持上，都是可以选择以上方法，不过要注意的是，对这类食物在保持的时候，也是不能时间太长，这样会使得它的味道和口感都是有着一些转变，这个是要注意的。

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