今天食品百科网给各位分享做拉面用的起什么做用的知识，其中也会对兰州拉面用的蓬灰水成份是什么？对身体有害吗？(拉面剂和蓬灰对人体有危害吗?)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

兰州拉面用的蓬灰水成份是什么？对身体有害吗？

蓬灰水就是蓬草燃烧后产生的灰烬兑制的水，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等，对身体是没有害的。 蓬灰的原料是蓬蓬草，它生长在干山旱岭上，属于野生植物，主要成分是碳酸钾，是蓬柴草烧制而成的一种草灰。在我国已经有几百年的历史了，但在饮食中一般只会出现在牛肉面里面，添加了蓬灰的牛肉拉面，口感更筋道。 如今市面上生产的合格蓬灰，虽然含有一些铅、砷，但是量非常低，比国家规定的标准低很多。因为蓬灰产量低，并且成本高，供不应求，所以市面上出现了拉面剂，它里面含有食用碳酸钠，里面含有的金属成分更少，不仅相对来说比较安全，也不用担心会破坏环境。 扩展资料 “其实蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，将其作为添加剂可以让面更有劲道。其实咱们小时候家里发馒头的时候，经常会用到。”专门研究食品添加剂的崔女士对《国际金融报》记者解释。 “网上流传的所谓兰州牛肉拉面‘重金属超标’、‘蓬灰致癌’纯属谣传。”许敬东对外表示，由于产量稀少、制作工艺复杂、成本较高等因素，蓬灰逐渐无法满足日益壮大的牛肉面市场的需求，于是才出现了一种蓬灰替代产品——拉面剂。 与此同时，相关检测数据显示，无论是传统的蓬灰还是现在大量使用的兰州拉面剂，在金属元素的检测方面都是合格的，合乎国家食品安全的相关标准。 参考资料来源 人民网-官方辟谣兰州拉面“致癌说”

做拉面的基础是什么 做拉面用什么才能让面劲道

首先要选择高筋面粉，其次揉面时加入盐，且揉成较硬的面团，可以让面劲道，下面介绍做法： 准备材料：高筋面粉350克、 水250克、盐适量、浇头适量 制作步骤： 1、面粉加少许盐和水混合揉成光滑较硬的面团，静置15分钟。 2、醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。 3、将面团擀成面饼。 4、用刀将面饼划成细条。同时点火烧水。 5、抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内。 6、面条飘起来就好了。 7、浇头盖在面上即可。

做兰州拉面用的拉面剂是什么东西

传统的兰州拉面利用天然蓬灰，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性。”食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂，并不是国家禁止范围，拉面剂是可以使用的添加剂。速溶蓬灰中的纯碱可增大面团的吸水率，食盐可提高面团的弹性，含硫化合物可增强面团的拉伸作用。

拉面怎样才能让面很劲道？

拉面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
拉面的制作材料：主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。 拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　 2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

拉面里为什么要加入硼灰,它能起到什么作用?

　　硼灰是一种草烧制出来的,作用是把面拉均匀。
硼灰即蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

询问一种面粉（拉面）添加剂的成分

加了蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
土壤变碱性以及含有大量重金属离子会影响庄家的生长，污染不会有多大，撒些铁屑，铁粉可治理。

制作拉面的面一般有什么特点？对于水温有什么要求？

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度。易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。 把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开如果中途加入冷水，汤汁温度突 然下降，就会破坏原。料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。 如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里 , 严禁往汤锅内加入冷水。中间不要断，象征长寿的美意。 这也就意味。着制作一根面需要有一定的技巧，当然一根面的。做法今天小编就不多说了，可是如何做好一根面，需要的注。意事项请大家看好。富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。兰州牛肉面被国家。确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华较好面”。 温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。

拉面用的面粉是普通面粉吗？

不是普通面粉，而是高筋面粉或拉面专用的改良粉。 高筋粉又叫强力粉（bread flour）筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上。 面条粉改良剂适用于面条粉改良，可以增强面条硬度，减少糊汤。 面条是人们的主食之一，有着非常悠久的历史，尤其在我国北方地区的食品结构中占有极其重要的地位；但是要用普通小麦粉做出高质量的面条并不容易。随着社会的进步和人民生活水平的不断提高，人们对面条品质的要求也越来越高，面团压制成条时要有良好的操作性，即具有良好的延伸性且不容易起毛刺；煮出的面条要爽滑、有咬劲、有弹性、有较好的色泽等。 普通小麦粉是很难同时满足以上各种要求的，这就需要添加改良剂以提升小麦粉的品质。常用于面条粉改良的食品添加剂有胶体、乳化剂、复合磷酸盐、变性淀粉、酶制剂等。常用的胶体有瓜尔豆胶、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶。 主要作用是增强面条硬度，减少糊汤；乳化剂有CSL、SSL、单甘脂和卵磷脂，主要作用是改善面条表皮光泽度，减少毛边现象；复合磷酸盐主要是增加小麦粉的粘弹性和伸展性，同时产生特殊的风味和色泽；变性淀粉刚主要是增加面条的透明度和面条的膨润；酶制剂的作用类似于乳化剂，具有添加量少、流散性好的优点，和胶体、乳化剂等复合使用效果更好，但价格较贵。由于小麦粉品质的多样性和复杂性，同种添加剂在不同小麦粉中的作用效果是不尽相同的，有时甚至相差很远。所以要针对不同品种小麦做出不同的面条专用粉改良剂。 词条标签： 工业产品

询问一种面粉（拉面）添加剂的成分

加了蓬灰，蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
土壤变碱性以及含有大量重金属离子会影响庄家的生长，污染不会有多大，撒些铁屑，铁粉可治理。

普通面粉怎样做拉面

家常拉面做法，方法步骤详细讲解，比买的还好吃

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