今天食品百科网给各位分享卤水蘸汁的做法的知识，其中也会对卤水怎么调(卤小龙虾的卤水怎么调)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

卤水怎么调

卤牛肉+藤椒蘸料的做法步骤图，怎么做好吃

用料 牛肉 500g
煮肉料：花椒一小把/香叶3-4片/白芷2-3片/甘草2-3片/橙皮少量/丁香1个/白蔻3个/草果1个/老葱3-4段/姜2片/冰糖1块
蘸料： 青藤椒适量/辣椒面适量/香油1勺/蒸鱼鼓油1勺/牛肉汤2大勺
卤牛肉+藤椒蘸料的做法
将牛腱子肉切成几大块，泡入冷水中2小时，中间换两次水，将血水泡净后，充分洗净。

将牛肉焯水，捞出后泡入冷水或冰水中。（过冷水是为了提升肉质口感，使牛腱子有嚼劲，其他肉类不需要过冷水）。

牛肉冷水入锅，水刚好没过牛肉就行，并将煮牛肉的香料全部放入。

水煮开时，放入1-2勺料酒及适量盐，尝下牛肉汤比平时口味稍咸即可。

1、 转小火，继续煮90分钟。煮至用筷子可轻易扎透牛肉。捞出牛肉切薄片，（放凉后移至冰箱冷藏2小时后，更容易切薄）。

1、 准备蘸料，将青藤椒和辣椒面放入小碗中，并起锅热油倒入碗中炝香。
加一勺香油，一勺蒸鱼鼓油，两大勺牛肉汤。

卤汁怎样做吃起来很香的？

1、 有很多的人在制作卤水的时候，都是直接把香料放在锅中进行卤制的，但是这样做出来的卤水可能吃起来就不是特别的想特别的入味了，所以说我们在制作卤水的时候，一定要把那些香料给打成颗粒状，在制作卤味的时候才能够更加的入味，我们把这些香料打成颗粒状的时候，然后装入到调料包之中，然后就可以放入锅中制作卤水了，不过也要注意不要打成细粉状，否则的话露出来的第一锅菜品吃起来香味可能会很浓，但是后面的可能吃起来味道就很淡了。 2、 有很多的人在卤制一些肉类的时候调汤食用的那些肉品可能也是会熬出来一部分油脂的，而且在制作料头的时候所用的油也是能够倒入汤里面增添香味的，并且在录制那些荤菜的时候，因为本身也是含有一部分油脂的，而这些油脂也都是能够激发出药料的香味的，所以说在制作卤味的时候也不用完全再多过一次，有这样也是能够让香味得到很好的释放的。 3、 我们在录制一些肉类的时候，那些肉类也都是含有非常丰富的胶原蛋白的，在这个时候也可以将卤肉的汤稀释以下或者是盛出来一部分，否则的话卤汤太浓的话，原材料又不断的煮出胶质，那么在加热过后也是很容易出现糊锅的颜色的，并且卤出来的汤的颜色和味道也是会有一定的改变，可能就会没有办法再次利用了，所以说在卤制那些猪蹄肘子或者猪耳朵等一下胶原蛋白比较高的原料是一定要把卤肉的汤盛出来一部分进行稀释。 4、 在制作卤水的时候，对于那些大块的原料一定要注意凉水下锅，然后再用小火慢慢的加热这样那些腥味杂志以及雪水就会慢慢的渗透出来了，等到出现一些浮沫的时候，我们把原材料捞出来冲洗干净，然后再用沸水下入这些原料这样卤出来的卤味也会更加的好吃，更加的入味。 5、 我们在卤制一些肉类的时候，也是要把肉中的血水给浸泡干净的，比如说是狗肉的话，他的行为非常的重，所以说浸泡的时间大概需要一天，这样才能够把血水给冲泡干净，而在卤制牛肉或者猪肉的时候，因为血水的腥味也是比较的小的，而保留一部分的血水卤出来的口感也会更加的，所以说这些也是可以保留一些血水的。

潮汕卤水用蒜泥醋做蘸料的，蒜泥醋太酸要加水吗？

你好，蒜泥醋做蘸料，这个的话最好不用加水，你可以放点生抽啊，香油这些非常好吃

如何做卤水的蘸料

　　卤水的蘸料做法如下：
　　1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。
　　2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。
　　3.捞起，用热水再次清洗干净。
　　4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
　　5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
　　6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
　　7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
　　8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
　　9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水蘸料。

有谁知道真正的<<潮州卤水>>怎么调制

潮州卤水的制作方法
一、用料 : 香料八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 香５克 陈皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 罗汉果２个 香茅３０克 蒜头３０克 干葱头１５克 芫荽头３０克 汤料老母鸡１只 棒子骨?或排骨　１５００克 桂圆?带壳　１５０克 猪肥膘肉２５０克 蒜薹?或蒜苗　３００克 调料精盐７５克 料酒５０克 鱼露１０克 糖５０克 味精１５克 红豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 ［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及健滋补作用。
二、制法 １?老母鸡宰杀后治净?鸡杂另作它用　，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块　，一起放入汤锅中，再放入桂圆?磕破　，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。 ２?原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约１小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。 ３?先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹?或蒜苗　切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。
三、注意 :１?配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。 ２?为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包。 ３?制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味。 ４?在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹?或蒜苗　，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时加入，且需在原料卤制完后捞出。 ５?卤水制好后可以连续使用，但要妥善存，以防变质。另外，卤水中的香料需每隔５～７天换一次，调料也需每５～７天添加一次。 >６?潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。 管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用鲜膜封口后即可放入冰箱保管.

怎么调酱牛肉的蘸料

这才是酱牛肉的正确做法，色泽红亮，酱香味浓郁，一次5斤不够吃

卤水的制作方法

具体做法如下： 食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。 2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。 3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。 4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。 5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。 6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。 7、自制卤水做好了。

潮州卤水适合做哪些卤菜

我家的卤水几乎什么都可以放下去的，最常放的是白萝卜，鸡蛋，五花肉，芥蓝和豆腐。黄花菜和香菇也是比较常放的，还有猪杂之类的

潮州卤鹅怎样制作

卤鹅，制作方法独特，配料考究。着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉"，更是脍炙人口，远近闻名。一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！ 兹将卤鹅的烹制方法略作介绍，以飨美食家。有兴趣者不妨亲临庖厨，动手制作。
　　1．用料：鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。
　　2．将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
　　3．将鹅宰后去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。
　　慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉后，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成后色泽光洁腊艳。最后，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟后，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。 近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。更多可看潮汕三市通。

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