今天食品百科网给各位分享四川酸菜怎么做酸水才好的知识，其中也会对四川泡菜的酸水怎么做(四川泡菜酸水的配制方法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

四川泡菜的酸水怎么做

四川酸菜的做法，四川酸菜怎么做好吃，四川酸菜

先要准备个泡菜坛子,有一种坛子是专门用来做酸菜的,还要去买一种四川人叫做青菜的菜,也是专门用来做酸菜的,准备好这两样之后还有一样最重要的,
要想泡出有正宗四川味的酸菜就要问家里有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,这样泡出来的菜才更香,实在弄不到那只能用盐水来代替了,盐要用开水泡开,
等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,
然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以出炉了

四川小青菜淹制酸菜的方法

就是腌制泡菜吧！！

泡菜制法
土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用
现在，你的泡菜盐栮....

四川酸菜的腌制方法

四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴

四川泡菜太酸怎么解决？多谢！

这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。 如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，降低存放温度。 如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。 如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。 拓展资料： 泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能够促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。 同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。研究结果已经正是这一点：让小白鼠涉入高脂肪食品，同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。 泡菜除含有学多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。 泡菜的食疗价值 1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等**性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收； 4、泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。 参考资料： 泡菜（食品）_百度百科

四川酸菜的腌制方法

四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴

四川泡菜用的老盐水怎么做？材料？分量？

　对四川泡菜来说，盐水很重要。起盐水的材料和大概步骤如下，具体分量根据口味灵活掌握。 1）材料一：青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒，就是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。 2）材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。 3）材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。 4）把材料一、二入坛（如何，红绿黄白，性感吧？）。 5）放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。 6）倒入适量熟水，就是凉白开。注意一定不能用生水，否则会坏掉。分量一般是坛容积的80%。 7）倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。 8）在坛边加上水，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。7天后方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头菜等，就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，别泡黄瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。 还提醒一下，一般坛沿水用的是普通的生自来水，所以要注意开盖的时候不要把水滴进坛子里，可以在坛口加个小碟子当内盖，这就叫你走你的阳关道，我过我的独木桥。另外泡菜盐水切忌见腥，所以一定要有双专用的筷子，否则必定变浑长虫发臭嗝屁着凉…… 注意了这一切，泡菜就会越来越香，咱们的生活，恩，比蜜咸。

四川泡酸菜制作方法

教你怎么泡酸菜：四川泡菜又叫泡酸菜，这样做酸辣脆爽特别开胃

四川酸菜的腌制方法

四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴

四川泡菜坛子水怎么做

主料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g 辅料：盐适量、花椒适量 1、材料都洗干净。 2、洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。 3、白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外凉干水份。 4、准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。 5、准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。 6、把剩下的白萝卜也放进去。 7、倒入放凉后的花椒水。 8、盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。 9、四川泡菜就做好啦。

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