今天食品百科网给各位分享昭通红豆酸菜怎么做的知识，其中也会对富源酸菜的做法(正宗富源酸菜的做法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

富源酸菜的做法

制作方法富源酸菜以青菜、白萝卜为原料，经过挑选、冲洗等工序，配上富源特殊水质（同样方法用外地水质制作酸菜，味不如富源水质制作酸菜）加工而成，类型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等，品种分青菜酸、青菜萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等。吃法上可与肉类、豆类等食品炒、煮、蒸、冷食，做法多样。在众多酸菜品种中，数墨红阿依酸菜、后所铁翅踩缸菜最有名气，素有“阿依酸菜不用淘”的美誉。地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜可用青菜替之，萝卜缨不要扔掉。先烧一锅开水，加放少量淀粉和玉米面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，**即酸，第二天便可食用。新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”（即陈酸菜的酸汤）。各家做出的酸菜味道不尽相同，这全是“酸脚子”使然。因为“酸脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样，做出来的酸菜自然也就稍有差异，这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样。所以，初学做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，粘稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的红豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今，火腿、猪脚、鸡或鱼加上富源酸菜一起煮，又成了独具特色的风味菜。香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，这时候鸡呀鱼呀倒成点缀了。最妙的还是那此时的汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。供您参考。

红豆酸菜猪脚怎么做

主料
酸菜
100g
猪蹄
2个
辅料
葱姜
适量
老抽
15ml
白糖
3g
料酒
20ml
大料
4个
鸡精
少许
步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3.炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4.倒入猪蹄翻炒。

5.加入料酒炒香。

6.加入老抽。

7.再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8.然后倒入砂锅加入适量的清水。

9.加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10.炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11.然后加入猪蹄中。

12.继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
小贴士
猪蹄用冷水焯烫可以更好的除去一些脏水和异味，然后在把上面的一些杂毛剔除干净。
酸菜要先炒出香味在炖至才会更有味。
酸菜本身很有咸味，会越煮越咸，所以菜肴不用再加盐。

酸菜炒豆子怎么做好吃

食材明细
毛豆250g
酸菜300g
油适量
清水适量
红椒1个
线椒1个
鸡精适量

酸菜炒毛豆的做法步骤


1
剥好的毛豆买回来洗净备用。


2
酸菜、线椒和红椒洗净切好备用。


3
热油锅，下酸菜炒片刻。


4
倒入毛豆一起翻炒会。


5
加入适量的清水煮一会，煮至毛豆熟。


6
水差不多干，放入经椒和红椒翻炒一下。


7
加鸡精出锅。

红豆酸菜猪脚怎么做？

主料
酸菜
100g
猪蹄
2个
辅料
葱姜
适量
老抽
15ml
白糖
3g
料酒
20ml
大料
4个
鸡精
少许
步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3.炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4.倒入猪蹄翻炒。

5.加入料酒炒香。

6.加入老抽。

7.再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8.然后倒入砂锅加入适量的清水。

9.加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10.炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11.然后加入猪蹄中。

12.继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
小贴士
猪蹄用冷水焯烫可以更好的除去一些脏水和异味，然后在把上面的一些杂毛剔除干净。
酸菜要先炒出香味在炖至才会更有味。
酸菜本身很有咸味，会越煮越咸，所以菜肴不用再加盐。

在哪里学昭通酸菜红豆米线做法

做法一：首先锅里加点水把米线放进去煮一下，可以吃了就捞起来放在碗里，再将酸菜切成小块的，再整一点蒜、姜、辣椒（不需太多的佐料，否则就损坏了清淡的口味了）和着油在锅里炒一下，将它放在装好米线的碗里，上面再洒点葱花就OK了。
怎么样，做法简单吧，姜可以御寒，蒜可以提味，辣椒可以辅色，酸菜可以开胃，当然，米线嘛就可以填饱肚子了。现在处于初秋，天气早晚凉，容易感冒，感冒了味口就不好，不防来点开胃的酸菜米线，说不定……嘿嘿，要想知道有什么后果，去尝试一下咯……
可以一起炒 做法二：原材料：米线适量、酸菜切碎块、鸡精、干海椒、花椒、葱、豆芽做法：1、锅里放油，开中火，烧热2、放入干海椒和花椒适当炒一下3、下酸菜翻炒，待香味溢出（可多炒会会更香更入味）4、锅里放入一瓢水（根据米线和酸菜的量来放），加入适量鸡精和盐，盖上锅盖烹煮5、烧沸后，用筷子沾着尝下味道，合适就下米线6、米线很快就会煮好，所以马上就可以起锅了6、撒上葱花，起锅7、如果味吃得大的话，可以多放点酸菜，少加点水

镇雄红豆酸汤米线做法视频

1.姜、蒜切片，葱切段备用。

2.炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味。

3.放入肉末翻炒。

4.放入酸腌菜翻炒。

5.倒入一大碗水烧沸。

6.调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。

酸菜是怎么做成的

酸菜的做法如下： 准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。 1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。 2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。 3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。 4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。 5、30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。

红豆有哪些做法？

常见的有红豆沙 主料：红豆200克、糖50克、黄油50克 辅料：清水450毫升 1、将泡上**的红豆放进高压锅内煮烂。 2、将煮好的红豆倒入搅拌机桶中搅成泥状。 3、将煮好的红豆搅成泥状。 4、将红豆泥倒入平底锅里，放黄油炒至融化。注：老式做法是用板猪油，也可用植物油。 5、放入白糖炒继续炒。 6、一直炒到这样干燥状态就可以了，这也要根据你用来做什么馅决定。 7、红豆沙成品图

红豆有哪些做法

一、核桃红豆派
食材：低筋面粉200克，白砂糖20克，黄油80克，水70克，山核桃100克，牛奶20克，红豆沙适量。
具体步骤：
①先把面粉和白糖搅拌均匀，然后加入加热以后已经软化的黄油，把它们在一起揉搓成碎屑状。
②加入水揉成面团，包上保鲜膜冷藏半小时。
④将醒好的面团擀成3mm的派皮。
⑤铺在菊花派盘上按紧，擀去多余的部分，用叉子在底部戳些洞。
⑥山核桃加入牛奶和红豆沙拌匀，填满派盘。
⑦烤箱预热180度烘烤30分钟左右即可。
二、红豆酒酿米糕
食材：大米500克，水250克，糖80克，酵母8克，温水70克，酒酿2汤匙，红豆沙适量。
①大米浸泡一晚，打成米浆。
②把生米浆取出一小碗在微波炉中加热一分钟，然后在加入等量的生米浆搅拌均匀。
③米浆中加入酒酿、温水、糖和酵母拌匀后盖上湿毛巾发酵。
④加入剩余的生米浆拌匀二次发酵。
⑤装入模具，隔水蒸15分钟左右。
⑥待米糕放凉脱模，夹上红豆沙即可。

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