从反面握紧小龙虾[小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。]。把小龙虾腹部靠外，用一根筷子从虾的小便口**至贴近头部处。

取下木筷，排水管道[排水管道 指汇集和排放污水、废水和雨水的管渠及其附属设施所组成的系统。]。这时候小龙虾就没动了。

你能十分随便地先卸掉大螯。打开头部的外盖。清除取下腮。

把长在头部的胃囊消除。取下脑组织(可做龙虾脑蛋羹)那样小龙虾就基本清除干净。还可以依据需要切片了。

小龙虾切片流程：

用剪子把腹部过软的壳裁开。再用刀将背部割开。小龙虾行为主体[食品安全生产行为主体不仅包括直接生产供给食品的加工企业，也包括进行初级农产品生产的农户和农民专业合作组织。]一部分解决好后，能够依据要做的菜，再次切片或立即焗烤。

大龙虾[大龙虾是软甲纲(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龙虾科(Homaridae, 或拟海螯虾科〔Nephropsidae〕，真龙虾)、龙虾科(Palinuridae, 刺龙虾)、蝉虾科和多螯龙虾科(Polychelidae, 深海龙虾)动物的统称。]身体对身体有利的矿物成分十分丰富多彩，而且胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]成分非常少，是一种当之无愧的低胆固醇营养成分上品。出肉率达60%~67%，均值l00g蛋白中带有身体必须氨基酸31.60Mg。肉质地与味儿好于海面成虾。

从维他命[维他命（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。]成份看来，小龙虾也是脂溶性维他命的关键来源于之一，小龙虾含有维生素D、C、D，大大的超出陆生动物[简介指在陆地生活的动物。]的成分。

虾仁有**补肾，催乳**、益气养血[益气养血，中医术语，症见面色无华，心悸气短，消瘦无力，月经不调，舌淡脉弱等。]锁精、化淤祛毒、养血滋阳、通脉止疼、健脾开胃**化痰等作用;

适合于肾虚**、遗精**、奶水堵塞、骨筋疼痛、手脚抽动、全身*痒、皮肤溃疡、体质虚弱和神经衰弱等患者服用。

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